Glutenfria Vanillekipferl

 

Julkakor i slutet av januari, har hon blivit helt tokig tänker ni kanske? Men dessa tysk-österrikiska julkakor är så goda att det är synd att endast baka och äta dessa en månad om året. Mer Vanillekipferl åt folket, haha… Dessutom så har min dotter gått miste om allt med julen då hon bott i Japan sedan i höstas. Hon kommer hem på söndag och jag har lovat henne lite julkakor i efterskott så att säga.

 

Recept:

280 g mjölmix

1 nypa salt

130g mandelmjöl

80 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

200 g laktosfritt mjukt smör

1 tsk xanthan

1 ägg

 

  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  • Tillsätt ägg och mjukt smör.
  • Arbeta ihop till en deg.
  • Lägg degen i en plastpåse och ställ i kylskåpet minst 3-4 timmar, gärna under natten.
  • Ta ut degen en halvtimme innan så är det lättare att baka ut.
  • Dela degen i två delar och rulla den till en längd, ta ut små bitar och forma dessa till halvcirklar som är lite tjockare i mitten,
  • Lägg Vanillekipferl på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 180 grader ca 10-12 minuter. Degen räcker till två plåtar.
  • Låt svalna på plåten och rulla sedan försiktigt i en blandning av florsocker och vaniljsocker.
  • Lägg kakorna i en burk med lock.

 

Nutellarulltårta

 

Gillar ni Nutella? Tycker ni om rulltårta? Om ja, så kommer ni fullkomligt älska Nutellarulltårta. Den är den godaste rulltårtan jag någonsin ätit och fyllningen är väldigt enkel att göra.

 

Recept rulltårta:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Sätt ett bakplåtspapper i en långpanna.
  • Vispa ägg och socker tills det är vitt och luftigt.
  • Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten.
  • Häll smeten i långpanna och bred ut smeten.
  • Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Håll koll att det inte blir för mörkt, det går mycket snabbt.
  • Strö över lite socker över kakan och vänd upp och ner på ett nytt bakplåtspapper, dra bort det gamla och låt kakan svalna.
  • Medan den svalnar kan du göra fyllningen.

Fyllning:

100 g laktosfri smör, rumsvarmt

2 dl florsocker

1 äggula

1 dl Nutella

 

  • Vispa smör och florsocker till en smidig kräm och vispa sedan äggulan i krämen.
  • Vänd ner nutellan så att allt blandas väl.
  • När rulltårtan har svalnat, bred Nutellakräm över botten och rulla ihop till en rulltårta. Ställ kallt minst en halvtimme så att fyllningen hinner stelna och man lätt kan skära rulltårtan i skivor.

Receptet har jag hittat i tidningen Hembakat

Glutenfri focaccia

 

Har ni ibland känt att ni skulle vilja baka ett bröd till middagen, ett bröd som går snabbt att baka och som dessutom smakar gott? Här nedan hittar ni receptet ni letat efter. De flesta focaccia recept som jag har läst är med jäst och tar längre tid att baka så jag gillar den snabbare varianten med bakpulver.

Normalt har man soltorkade tomater också i focaccia men eftersom mitt älskade barnbarn inte tycker om tomater så tar vi istället extra många svarta oliver. Hon fullkomligt älskar svarta oliver från Lidl och bakar jag med henne är focaccian ”svart” av alla oliver hon stuckit ner i smeten.

 

Recept:

5 st ägg

225 g laktosfri Philadelphia

1 tsk salt

2 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

2 dl mandelmjöl

2 tsk xanthan

oliver

rosmarin

olivolja

flingsalt

soltorkade tomater

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa ägg och Philadelphia till en smet.
  • Blanda alla torra ingredienser i en skål/bunke och häll sedan i smeten och blanda väl.
  • Sätt bakplåtspapper i en form, ca 20×25, cm och olja in pappret och bred sedan ut smeten i formen.
  • Tryck urkärnade hela oliver i smeten och eventuellt soltorkade tomater.
  • Ringla över olivolja och strö över rosmarin och flingsalt.
  • Grädda ca 25 minuter tills den fått vacker färg.

 

 

Mitt barnbarn passade på att fotografera själv sin bit focaccia samtidigt som hon åt. Visst är hon duktig med kameran för sina 4,5 år… brås på mamma och mormor.

Lättbakade muffins

Muffins med äpple

Dessa muffins är naturligt glutenfria och lätta att baka då man inte ens behöver en elvisp. En bunke, mått och en slickepott är allt som behövs för att göra smeten.

Har man barn eller barnbarn är dessa muffins perfekta att baka tillsammans även om risken är stor att en hel del smet hamnar i den lilla magen. Normalt räcker smeten till 11-12 muffins men när jag bakar dessa tillsammans med Alva har vi tur om det blir 7-8 muffins.

Grundreceptet kan varieras med olika smaksättningar, istället för kardemumma och äpple kan man smaksätta med rivet citronskal, kanel, blåbär, hallon…

 

Grundrecept muffins

0,5 dl mandelmjöl

0,5 dl maizena

1 dl rismjöl

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 dl strösocker

1 msk psylliumfröskal

1 tsk kardemumma, grovmalen

75 g smör

2 st ägg

 

  • Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
  • Tillsätt smält smör och ägg.
  • Rör snabbt ihop till en smet med en slickepott och klicka ut smeten i muffinsformar.
  • Tärna ett äpple i småbitar och lägg i en plastpåse, häll lite socker i påsen och lite kanel, skaka om. Tryck några äppelbitar i varje muffins.
  • Grädda ca 15-20 minuter i 180 grader.

 

 

Riktigt goda att äta som de är, helst alldeles nygräddade men en god frosting ger lite extra lyx till dessa enkla muffins. 

Frosting:

60 g mjukt smör (laktosfri)

5 dl florsocker

100 g Philadelphiaost (laktosfri)

1 tsk vaniljsocker

ev. pastafärg, karamellfärg

ev. citron eller annan smaksättning

 

  • Vispa smör, vaniljsocker och florsocker till en smidig kräm.
  • Vispa ner Philadelphiaosten.
  • Vispa ner citronsaft, karamellfärg, färgpasta eller annan smaksättning.
  • Bred eller spritsa över muffins/cupcakes.
  • Dekorera med lite kanel eller strössel.

 

   

Äntligen

Igår försökte jag få igång denna sida samtidigt som jag självklart bakade lite. Jag kan lätt konstatera att det var betydligt lättare att baka en luftig, glutenfri och god tårtbotten än att hitta ett tema till min sida och få den någorlunda snygg.  Kommer att försöka snygga till sidan mer i framtiden men nu till det viktiga, ett enkelt recept på tårtbotten.

Har man en springform på ca 24 cm så blir det bäst med sex ägg, som man knäcker i ett högt glas, exakt lika mycket socker i nästa glas och det tredje glaset fyller man med hälften glutenfri mjölmix och hälften potatismjöl. Det glaset ska fyllas lite mer. Eftersom jag ville ha chokladbotten så bytte jag ut en del av mjölen mot kakao. För varje  2 ägg tar man en tesked bakpulver = 3 tsk bakpulver för 6 ägg. Enkelt eller hur.

 

Förutom rätta mängd av allt i glasen, haha… så är nästa hemlighet att vispa ägg och socker länge, och då menar jag verkligen länge. Jag brukar vispa minst sex minuter för att det ska bli så luftigt och vitt som möjligt och sedan vända ner mjölet med bakpulver så att det bli en slät och luftig smet.

Klä en springform med bakplåtspapper enligt bild nedan, då kan du få en hög fin tårtbotten även om formen är relativt låg.

 

Grädda tårtbotten längst ner i ugnen ca 45 minuter på 175 grader. Känn efter med sticka så att den är genomgräddad.