Färgglada påskkakor

 

Glad Påsk till er alla. Farmors lilla prinsessa önskade färgglada kakor till påsk och hennes önskan är farmors lag, haha… Jag har inte orkat baka något tidigare under veckan så idag fick jag ta igen det, påskkakor, morotsrulltårta och ett bröd. De övriga recepten kommer senare under helgen men idag ska jag bara njuta resten av kvällen av god mat och goda kakor.

 

Påskkakor:
0,5 tsk fiberhusk
0,5 dl vatten
280 g mjölmix
100 g potatismjöl
125 g florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk xanthan
1 nypa salt
250 g laktosfritt smör
2 ägg

 

  • Häll vattnet i en bunke, vispa ner fiberhusk och låt svälla i fem minuter.
  • Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta ihop till en deg med hushållsassisten.
  • Ställ i kylen minst två timmar, helst 4.
  • Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek och ta ut kakor med en oval utstickare.
  • Grädda ca 10-12 minuter i 180 grader.
  • Låt kakorna svalna.
  • Glasera kakorna med en blandning av florsocker, pressat citron, vatten och färgpasta eller karamellfärg.
  • Dekorera med strössel, kristyr…

 

Lakritsbollar

Ännu mer lakrits, den här gången i form av bollar. Istället för att baka vanliga chokladbollar så piffade jag upp bollarna med lakritspulver, lakritsgranulat och turkiskt peppar godis.

 

Recept:

4 dl rena havregryn
1 dl florsocker
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 msk lakritspulver
1 dl riven kokos
100 g rumsvarmt laktosfritt smör
1-2 msk vatten

 

Garnering

Tyrkisk Peber godis
lakritsgranulat

 

  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  • Tillsätt smör och vatten. Arbeta ihop till en deg och är den för torr så ta lite mer vatten.
  • Rulla små bollar, blir ca 18 st
  • Krossa godis med hjälp av en mortel eller liknande, behöver inte krossas till pulver utan får gärna finns mindre bitar kvar.
  • Ta lika mycket av lakritsgranulat och blanda ihop på en tallrik.
  • Rulla lakritsbollarna i blandningen och ställ kallt.

 

Chokladkladdkaka med lakritskola

 

Familjen älskar alla bakverk med choklad och lakrits så när min dotter fyllde år i fredags så tog jag med denna goding till henne. En chokladkladdkaka med lakritskola.

Normalt bakar man kakan i en springform men eftersom jag skulle ge bort den så valde jag att baka i en pajform av papper. Fotograferade kakan vid sextiden på morgonen så är inte nöjd med bilden men den får duga, viktigaste att kakan smakade…

 

Kladdkaka:

100 g laktosfri smör
2,5 dl socker
1 dl rismjöl
0,5 dl potatismjöl
4 msk kakao
1 msk fiberhusk
1,5 msk lakritspulver
3 ägg

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smält smöret i mikro.
  • Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
  • Tillsätt smöret och äggen och blanda snabbt ihop till en smet.
  • Häll den i en smord och bröad springform ca 24 cm.
  • Grädda kakan mitt i ugnen ca 15 minuter.
  • Låt svalna och ställ gärna i kylen en stund innan kolan hälls över.

 

Lakritskola:

1,5 dl grädde
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl socker
I msk Haupt Lakritspulver från Asien

 

  • Koka lakritskolan till 117 grader.
  • Häll över kladdkakan och ställ i kylen.
  • Innan servering, häll över lakritsströssel.

Budapestrulle

 

Den här är mitt livs första Budapestrulle men antagligen inte den sista eftersom den fick godkänt av familjen.

 

Recept:

90 g socker
70 g hasselnötsmjöl
35 g maizena
120 g äggvita
90 g socker till marängen

 

Fyllningen:

vispad grädde
1-2 burkar med mandarinklyftor

 

  • Vispa äggvitan och sockret till en maräng.
  • Bland ihop socker, hasselnötsmjöl och maizena och sikta ner i marängen.
  • Blanda försiktigt till en smet och fyll en spritspåse.
  • Spritsa ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ca 18 strängar nästa så långa som plåten.
  • Grädda i 175 grader ca 20 minuter.
  • Låt svalna och vänd rulltårtan på nytt bakplåtspapper.
  • Bred ut vispad grädde samt lägg på mandarinklyftor.
  • Rulla ihop och garnera med smält choklad.
  • Ställ kallt några timmar så chokladen stelnar.

 

Glutenfri Smörgåstårta

 

Recept för tårtbotten:

25 g jäst
4 dl ljummet vatten
0,5 dl rapsolja
1 tsk strösocker
1 tsk salt
1 msk Fiberhusk
450 g Finax mjölmix

Till formen:
Smält smör/olja och mjölmix, rismjöl.

 

  • Häll ljummet vatten i en degbunke, smula i jästen och vispa.
  • Vispa i olja, socker och Fiberhusk.
  • Låt svälla 5 minuter.
  • Väg mjölet och häll i bunken, arbeta degen med degkrokar under minst tre minuter, gärna längre.
  • Häll degen i en smord och bröad form, 24 cm i diameter.
  • Låt jäsa under duk ca 40 minuter.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Pensla brödet med vatten och grädda i 30 minuter, spreja in vatten i ugnen efter halva tiden.
  • Låt brödet svalna.
  • Dela i tre lager.

 

Fyllning:

2 dl laktosfri grädde (vispas lätt)
4 dl laktosfri crème fraiche

  • blanda ihop vispad grädde och crème fraiche.

1-2 dl basilika
15 cm gurka
tomater
300 g parmaskinka
200 g salami

 

Garnering:
4 dl crème fraiche
små tomater
mini mozzarella
persilja eller koriander

 

  • Ta hälften av gräddblandningen och mixa ihop med basilika.
  • Bred över första tårtbotten.
  • Skär bort kärnhuset från gurkan och finhacka, strö över krämen så att det täcker.
  • Strimla parmaskinka och lägg över gurkan.
  • Lägg på ett skiva bröd.
  • Ta resten av gräddblandningen och blanda ner bitar av salami.
  • Bred över brödet.
  • Täck röran med hackat tomat.
  • Lägg på nästa tårtbotten.
  • Vispa 4 dl creame fraiche tills den tjocknar och bred över hela tårtan.
  • Ställ kallt, gärna över natten.
  • Garnera med halverade små tomater, mozzarella, persilja eller koriander.

 

Receptet har jag hittat i tidningen Glutenfritt men har ändrat på vissa mängder när det gäller fyllning. När jag provbakade smörgåstårtan så tyckte jag att det var för snålt med fyllning och tycker att den nu är saftigare och godare… 

Chokladtårta

 

Fyller man 30 och har en svärmor som älskar att baka så kan man få en sådan här tårta till kalaset 🙂 Har sagt det många gånger men säger det igen, jag har två helt underbara svärdöttrar och idag firar vi Angelicas födelsedag.

Recept på tårtbotten finns i bloggen sedan tidigare men en tårta är ju så mycket mer än tårtbotten. Tårtan har två lager hallonmousse, ett lager med chokladmousse, spacklad med chokladsmörkräm och en choklad spegelglasyr. Råkade koka så mycket spegelglasyr, eller Mirror Glaze som det så fint heter, att det hade räckt till två tårtor.

Redan för en vecka sedan började jag förbereda tårtan då jag gjorde pion och blomblad i sockerpasta. Detta eftersom de måste torka ordentligt för att man ska kunna ha på en tårta.

 

Hallonmousse:
250 g frysta hallon
2 gelatinblad
2 äggulor
0,5 dl socker
5 dl laktosfri vispgrädde

  • Mixa hallon och sila bort kärnorna.
  • Koka upp i en kastrull.
  • Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.
  • Krama ur bladen och blanda ner i hallonen så att gelatinet smälter.
  • Låt svalna lite.
  • Vispa äggulorna och sockret fluffigt och blanda ner i hallonen.
  • Vispa grädden hårt och vänd ner lite i taget till hallonen.
  • Låt stå i kylen några timmar, helst över natten, innan man fyller tårtan.

 

Chokladmousse:
150 g mörk choklad
3 ägg
1 dl laktosfri vispgrädde

  • Smält choklad i mikro
  • Dela äggen i gulor och vitor.
  • Blanda ner äggulor i chokladen ett i taget.
  • Vispa vitorna till hårt skum.
  • Vispa grädden
  • Vänd ner äggvitor och grädde.
  • Ställ kallt att stelna.

 

Chokladsmörkräm:
150 g mjukt laktosfri smör
3 dl florsocker
ca 1 dl kakao
ca 0,5 dl kokhett vatten

  • Vispa smöret mjukt, sikta ner kakao och florsocker.
  • Vispa ihop lite och häll sedan hett vatten i blandningen.
  • Vispa ner vatten till önskad konsistens och vispa därefter ca en minut till för att smörkrämen ska vara luftig. Hellre lite för lös så att tårtan inte smular sönder när krämen bred över.

 

Choklad spegelglasyr:
12 gelatinblad
300 g laktosfri vispgrädde
500 g socker
200 g vatten
160 g glykossirap
160 g kakao

  • Lägg gelatinblad i kallt vatten.
  • Koka upp vatten, socker och glykossirap till 104 grader.
  • Ta av från värmen och sikta ner kakao, rör ihop.
  • Koka upp grädde i en annan kastrull och häll över sockerblandningen.
  • Krama ur vattnet från gelatinbladen och lägg i en liten skål.
  • Häll lite av glasyren över gelatinblad och rör tills det smälter. Häll sedan det till övrig glasyren.
  • Låt glasyren svalna till ca 25-35 grader.
  • Häll glasyren genom en sil till en tillbringare, detta för att ta bort eventuella små kakao klumpar eller luftbubblor. Att ha glasyren i en kanna gör det lättare att hälla glasyren över tårtan.
  • 25 grader ger tjockare glasyr, 35 grader tunnare glasyr.

 

Dekorationer

  • 30 har jag spritsat av vitt choklad och penslat med silverpulver för att få lite glans.
  • Frystorkad hallon runt tårtan och på fatet.
  • Pion och blomblad handgjorda av sockerpasta.
  • Några stora silverpärlor.

vit/rosa pion som torkar i en muffinsform

 

 

Smörgåsrulltårta

 

Ett roligt alternativ till en ”vanlig” smörgåstårta är smörgåsrulltårta. Provbakade detta till vårt pepparkaksbak i december eftersom man inte hade tid att laga middag också mitt i julbaket. Insåg då att det behövdes mindre justeringar för att den skulle bli perfekt och idag var det dags att servera smörgåsrulltårtan igen… riktig gott men jag lyckades glömma citronskivorna när jag garnerade tårtan.

 

Recept för tårtbotten:

25 g jäst
4 dl ljummet vatten
0,5 dl rapsolja
1 tsk strösocker
1 tsk salt
1 msk Fiberhusk
450 g Finax mjölmix

 

Fyllning:

6 ägg, hårdkokta och i små tärningar
4 dl créme fraiche
1 dl dill
räkor

 

Garnering:

Ärtskott
Dill
Räkor
Rökt lax
Citronskivor (som jag lyckades glömma)

 

  • Häll ljummet vatten i en degbunke, smula i jästen och vispa.
  • Vispa i olja, socker och Fiberhusk.
  • Låt svälla 5 minuter.
  • Väg mjölet och häll i bunken, arbeta degen med degkrokar under minst tre minuter, gärna längre.
  • Bred ut degen på en plåt med bakplåtspapper och försök få den så tunn som möljligt.
  • Grädda i 225 grader ca 7 minuter.
  • Låt svalna lite och vänd sedan rulltårtan över på ett nytt bakplåtspapper och dra av det gamla pappret, precis som med vanlig rulltårta.
  • När rulltårtan har kallnat, kantskär brödet samt tunna ut ifall den är tjockare på vissa ställen. Tänk på att den ska gå att rulla.
  • Bre över fyllningen, rulla och lägg rullen i kylen, helst över natten så den hinner safta till sig.
  • Garnera strax före servering.

Blåbärspaj

 

Blåbärspaj är jättegott, eller hur? Speciellt min son Mathias gillar blåbärspaj och eftersom vi imorgon firar hans födelsedag i förskott så har jag bakat en blåbärspaj till kaffet imorgon. Grattis i förskott 🙂

 

Recept:

220 g mjölmix
1 tsk xanthan
125 g rumsvarmt laktosfritt smör
80 g socker
1 tsk bakpulver
1 ägg
en nypa salt

 

  • Mät upp ingredienserna i en bunke.
  • Kör med hushållsassist till en smidigt deg.
  • Tryck degen i en pajform, ca 26 cm.
  • Ställt i kylen en halvtimme.
  • Fyll på med blåbär, strö över socker och ev lite potatismjöl ifall blåbären är för ”blöta”.
  • Grädda i 175 grader ca 30 minuter.

Blåbärspaj med lite florsocker på.

Kakor med lakrits och citron

 

Dessa kakor bakade jag tillsammans med lilla prinsessan i lördags då hon sovit över och vi hade gott om tid att både baka och leka. Alltid skönt att få baka tillsammans även om Alva kan vara lite kritiskt ibland, ”farmor, du är allt lite tokig du”, kan hon säga när jag gör något hon inte fattar poängen med.

 

Recept:

1 dl strösocker
200 g laktosfri smör
1,5 msk lakritspulver
1 tsk xanthan
rivet skal av en citron
360 g mjölmix

strösocker till garnering

 

  • Blanda alla ingredienserna i en hushållsassist och kör till en deg.
  • Häll lite mjölmix på bordet och forma degen först till sex lika stora bitar. Varje bit delas i tio småbitar som formas till bollar. Tryck till bollarna lätt och doppa i strösocker.
  • Lätt på en plåt med bakplåtspapper.
  • Grädda i 200 grader ca 10 minuter.
  • Låt svalna på plåten.

Blåbärssnittar

 

Den här helgen har jag lite smått börjat baka till min älskade svärdotter Angelicas födelsedagskalas. Hon önskade självklart chokladfudgekaka och chokladlakritskakor men det räcker ju inte alls, har man kalas då ska det finnas många olika sorter att välja på… allra helst ska gästerna få beslutsångest, ”vad ska jag ta, orkar inte smaka av allt”, haha….

Älskar att skämma bort familjen med goda glutenfria och laktosfria bakverk.

Recept:

125 g rumsvarmt laktosfritt smör
100 g socker
1 ägg
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk xanthan
1 tsk vaniljsocker
210 g mjölmix

 

Fyllning:

blåbärssylt

 

Glasyr:

1 dl florsocker

1 msk vatten

 

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Ställ bunken från hushållsassisten på en våg, väg/mät alla ingredienser direkt in i bunken.
  • Kör till en smidig deg.
  • Dela degen i två bitar.
  • Rulla till ”korvar”, ställ på en plåt med bakplåtspapper och platta till lite.
  • Tryck en fördjupning i mitten på kakorna med fingret och fyll den med blåbärssylt.
  • Grädda i 225 grader ca10 minuter.
  • Ringla över glasyren och skär i bitar när kakorna är fortfarande lite varma.