Tippaleipä

Valborg på finska är sima och tippaleipä! Och jag erkänner för alla här och nu att jag aldrig förr har bakat tippaleipä. Däremot har jag bakat munkar till valborg så då tänkte jag att tippaleipä kan ju inte vara så mycket svårare så nu kör vi 🙂

När jag skulle fritera dessa ”snören” insåg jag genast att jag saknade en extra hand. Hur ska man kunna hålla i en soppslev i en kastrull samtidigt som man hanterar en spritspåse med lös smet? Kladdigt är ordet så tacksam för att dottern hoppade in som en extra hand och höll i sleven medan jag försökte undvika att kladda ner hela köket med spritspåsen.

 

Ingredienser:
2 ägg
1 dl laktosfri mjölk
1 msk socker
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
2 dl mjölmix
en nypa salt

rapsolja för fritering

 

  • Vispa ägg och mjölk.
  • Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner i äggmjölken.
  • Rör till en smidig smet och häll den sedan i en spritspåse.
  • Värm oljan till ca 180 grader.
  • Om du har, ta en soppslev och lägg i oljan, fyll nästan helt med olja men höll så att slevkanten är ovanför oljan , detta för att tippaleipä ska håll formen när den friteras.
  • Spritsa smet i oljan, försök undvika att den blir till en stor klump, det ska vara som smala snören i sleven.
  • Häll kakan ur sleven och fritera bägge sidorna av tippaleipä och lägg sedan på hushållspapper för att torka.
  • Pudra över florsocker innan servering.

 

 

 

 

Choklad Scones

Idag är det som söndag för mig eftersom jag för första gången under hela mitt arbetsliv är ledig på en klämdag, eller nästan helt ledig då jag måste kolla min tjänstemobil gällande viktiga sms. Men trots allt är det lyxigt att få vara hemma idag och att få ha lilla prinsessan hos mig…. hon kom igår och sov över. Inatt vid halv tre tiden kröp hon ner i min säng: ”farmor, jag vill sova hos dig”.

Jag älskar varma scones och har provat mig genom många olika recept men det är första gången jag har bakat scones med mörk choklad. Det här är ett måste för chokladälskaren, tänkt att få börja dagen med chokladscones till frukost.

Lilla prinsessan sa först att hon inte vill ha scones, sedan när jag började äta min kom hon och frågade om hon kan få ena halvan med smält smör på… självklart fick hon det och sedan frågade hon om hon fick ett till 🙂 så dessa fick högsta betyg.

 

Ingredienser:
230 g mjölmix
2 tsk bakpulver
en nypa salt
30 g socker
1 msk vaniljsocker
60 g laktosfritt smör
70 g chokladknappar
160 g laktosfritt mjölk

 

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Blanda de torra ingredienserna.
  • Arbeta in smöret så degen blir till smulig, tillsätt chokladlinser och mjölk och rör om till en kladdig deg.
  • Forma degen till en stor boll och lägg på mjölat bakbord, tryck degen till en tjocklek av ca 1,5-2 cm.
  • Skär den i åtta lika stora trekanter och ställ dessa på ett bakpappersklädd plåt.
  • Grädda ca 12 minuter tills de är gyllenbruna.

 

Red Velvet Rulltårta

Det är väldigt sällan som jag bakar något som inte är laktosfritt men förra helgen gjorde jag ett undantag. Råkade se att det fanns Marcarpone i kylen och eftersom jag inte tycker om att slänga mat så fick jag hitta på något att baka utav det.

En rulltårta är något som går snabbt och baka och eftersom jag har aldrig bakat en Red Velvet rulltårta så tyckte jag att det var dags att prova. Tyvärr så insåg jag först efter att rulltårtan var färdig att jag hade behövt ta mer röd färg i smeten, även om smeten var röd när den var i bunken så hade färgen liksom försvunnit när rulltårtan var färdiggräddad.

 

Rulltårta

3 ägg
1,5 dl socker
ca 1 tsk röd färggele eller färgpasta
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

 

Fyllning
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl vispgrädde
250 g rumsvarm marcarpone

Garnering
50 g mörk choklad

 

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Vispa ägg, socker och färggelé pösigt.
  • Blanda ihop de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten och blanda försiktigt.
  • Bred smeten på en bakpappersklädd långpanna och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
  • Vänd kakan upp och ner på ett nytt bakplåtspapper med strösocker på. Låt svalna.
  • Vispa ihop florsocker, vaniljsocker och grädde tills det börjar stelna och rör sedan ner mascarponen.
  • Bred fyllningen över den kallna kakan och rulla ihop till en rulltårta.
  • Smält chokladen i mikro och ringa över tårtan.

 

 

 

Sima till Valborg

I Finland är det tradition att de flesta dricker Sima till Valborg. När jag var liten gjorde min mamma självklart också alltid Sima och hon bakade alltid sina goda vita småkakor till. Jag minns hur jag och storebror drack litervis med Sima och åt kakor så magen höll på att spricka. Min mamma bakade aldrig munkar eller ”Tippaleipä” som är det traditionella bakverket till Sima, antagligen för att hon helt enkelt inte hade olja till att fritera munkar eller tippaleipä. Vi bodde ju långt ut i skogen och jag tror att smör var det enda som fanns att köpa i närmaste affär som låg flera kilometer bort. Eller så gillade hon inte att baka munkar helt enkelt.

 

Så idag bjuder jag på ett recept på hur man gör Sima och det kan hända att ni får ett recept på munkar eller tippaleipä eller både ock under helgen 🙂

 

Sima
8 liter vatten
500 g farinsocker
500 g strösocker
2 citroner
¼ tsk jäst

 

Till flaskorna:
lite strösocker
russin

 

  • Koka upp ca hälften av vattnet och häll i allt socker och rör om tills sockret har smält.
  • Tvätta citroner och skär i skivor och lägg i kastrullen.
  • Häll på resten av vattnet, kall, så att Sima svalnar fortare.
  • När sima är ca 38 grader, ta ut lite i en skål, rör ner den lilla jästbiten och häll tillbaka i kastrullen.
  • Låt stå 12-24 timmar. Det kommer att bildas lite bubblor på ytan. Om inte så har jästen ”dött”, dvs vattnet har varit för varmt när jästen blandades i.
  • Ta fram rena flaskor, häll en halv tsk socker i varje flaska, några russin och fyll på med Sima. Skruva korkarna lite löst så att luft kan komma ut.
  • Ställ flaskorna i kylen och sedan är det bara att vänta några dagar, när russinen har stigit upp är Sima klar att njutas.

Äppelpannkakor

 

Jag gillar söndagar, speciellt när solen skiner och det är vår i luften. Och jag gillar söndagsfrukost konstigt nog eftersom jag normalt hoppar över en riktigt frukost, för endast kaffe räknas ju inte eller hur? Igår såg jag två bortglömda äpplen på fruktfatet och kom på att man kunde ju grädda smaskiga äppelpannkakor till söndagsfrukost 🙂

Så idag började jag söndagen först med min vanliga frukost, kaffe, vid sju tiden och sedan när dottern vaknade blev det en lyxigare frukost, med både kaffe och äppelpannkakor. Kanske därför jag gillar söndagar, att få frukost två gånger 🙂


2 ägg
2 dl mjölk
2 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 nypa salt
2 rivna äpplen
1 dl maizena


Smör till stekpannan

 

* Vispa ihop alla ingredienser till smeten i en bunke.

* Stek pannkakor, mindre men tjockare än vanliga pannkakor.

 

Hallonmazariner

Idag bjuder jag på ytterligare ett recept som familjen verkligen tycker om, hallonmazariner. Bakade dessa första gången till ett födelsedagskalas för några år sedan och mazarinerna gjorde succé.

Om ni undrar hur många mazariner det blir utav receptet så har jag ingen aning, har aldrig räknat och de mazariner som blir över kan man frysa ner. Perfekt att sedan ta fram om man får besök, eller råkar bli sugen 🙂 och efter att de tinat glaserar man med rosa glasyr.

 

Recept mazariner:
300 g rumsvarmt laktosfritt smör
240 g mandelmjöl
140 g havremjöl
2 dl socker
180 g Maizena
2 äggulor
2 tsk vaniljsocker

 

Fyllning:
1-2 dl hallonsylt
250 g riven mandelmassa
0,5 dl strösocker
125 g rumsvarmt laktosfritt smör
2 ägg

 

Glasyr:
2 dl florsocker
1-2 msk vatten
röd hushållsfärg

 

Garnering:
hallon

 

  • Sätt ugnen på 200°.
  • Häll alla ingredienser till mazarinbotten i hushållsassist och kör till en deg.
  • Linda in i plastfolie och ställ i kylen ca halvtimme.
  • Dela degen i små bollar och tryck ner i mazarinformar.
  • Grädda i ca tio minuter.
  • Blanda mandelmassa med socker till fyllningen, tillsätt smöret och rör om till en slät smet. Rör ner äggen ett i taget.
  • Klicka lite hallonsylt i mazarinerna och fyll på med mandelmassafyllningen.
  • Grädda ca 15 minuter.
  • Låt svalna.
  • Rör ihop florsocker, vatten och karamellfärg till en glasyr och bred över mazarinerna.
  • Dekorera med hallon strax före servering.

 

Receptet har jag hittat i tidningen Glutenfritt för något år sedan.

Sandkaka

Min första sandkaka bakade jag säkert för över 30 år sedan och man kan undra varför jag bakar den så sällan. Den är en mer vuxen sockerkaka tycker jag och naturligt glutenfri med endast potatismjöl i kaksmeten.

Jag har några riktigt gamla kakformar som min mamma har använt redan på sextiotalet om inte ännu tidigare… så jag blir en smula nostalgisk när jag använder dessa kakformar. Tänk att min mamma har bakat sockerkaka med samma form, antagligen redan innan jag föddes.

 

Sandkaka:

250 g smält laktosfritt smör
250 gram socker
3 ägg
250 g potatismjöl
½ tsk bakpulver
½ dl konjak

Laktosfritt smör och glutenfritt ströbröd till kakformen

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa ägg och socker vitt och pösigt, vispa minst fem minuter.
  • Smält smöret i en kastrull.
  • Sikta ner potatismjöl och bakpulver i äggsmeten.
  • Vänd ner försiktigt det smälta smöret och sist konjaken.
  • Smörj och bröa en kakform noga så att kakan inte fastnar.
  • Häll kaksmeten i formen och grädda 45-50 minuter, känn med en sticka att kakan är klar.

 

 

 

Lingonlimpa

 

Varje sommar/höst när jag letar efter svamp brukar jag passa på att plocka lite lingon också. När jag sedan kommer hem från skogen fryser jag ner lingonen i små påsar med ca 2-3 dl lingon i varje påse.

Förra helgen sorterade jag en av frysarna och upptäckte att där fanns två påsar med lingon så i morse fick jag plötsligt för mig att det var dags att baka en lingonlimpa. När det gäller frön kan ni ta vad ni råkar ha hemma. Jag hade lite kvar av linfrön så jag passade på att tömma den påsen,  fyllde på med lite chiafrön och svarta sesamfrön så att det tillsammans blev 0,75 dl frön.

 

Ingredienser:

4 dl laktosfri filmjölk
100 g mörk sirap
1,5 msk Fiberhusk
0,75 dl frön (det ni råkar ha hemma)
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
0,5 dl Fibrex
175 g bovetemjöl
110 g majsmjöl
1,5 dl frysta lingon eller lingonsylt

 

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Rör ihop alla ingredienserna till en smet i en bunke.
  • Klä en bakform med bakplåtspapper och häll i smeten.
  • Grädda mitt i ugnen ca 55 minuter.
  • Låt svalna i formen och linda sedan limpan i en bakduk tills den kallnat innan du skär i den.

Vackert med lingon i degen.

 

Morotsrulltårta

 

Om ni tycker om morotskaka så lär ni tycka om morotsrulltårta även om den inte var lika saftig som morotskakan jag brukar baka. Men det ena utesluter ju inte det andra, så en annan dag bakar jag morotskakan och bjuder på receptet till det, idag får ni nöja er med rulltårtan…

 

Rulltårta:

3 ägg
1,5 dl socker
150 g mjölmix
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
2 msk olja
1 dl finriven morot

 

Fyllning:

50 g rumsvarm laktosfritt smör
200 g Philadelphiaost
1 dl florsocker
1 msk citronsaft
rivet skal från en halv citron

 

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Vispa ägg och socker riktigt luftigt.
  • Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten, tillsätt olja och morötter.
  • Bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda ca 5 minuter.
  • Strö över socker och vält upp på ett bakplåtspapper, dra bort pappret som den gräddades i och låt kakan svalna.
  • Fyllningen: vispa rumsvarmt smör mjukt och tillsätt de övriga ingredienserna, vispa till en jämn frosting.
  • Bre frostingen över kakan och rulla till en rulltårta.

 

 

Receptet är inget jag hittat på själv utan hittade den i senaste numret av tidningen Glutenfritt.

 

Apelsinscones

 

Morgonstund har guld i mund är ett svenskt ordspråk och idag stämmer det verkligen hos oss för jag äter gyllene scones. Finns det en bättre början på en ledig dag än varma scones med marmelad, smör, ost…. och en stor kopp nykokt kaffe?

 

Ingredienser:

2,5 dl laktosfri filmjölk
1 msk fiberhusk
rivet skal av en apelsin
2 dl havremjöl
1 dl majsmjöl
1 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
75 g laktosfri smör

 

  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Vispa ihop filmjölk och fiberhusk.
  • Riv ner apelsinskal och rör om.
  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll sedan över filen.
  • Smält smöret halvt i mikron, häll i bunken och blanda allt till en deg.
  • Häll degen på bordet och forma till en avlång limpa, platta till den.
  • Skär ut ca 10 trekanter med en kniv, placera på plåt med bakplåtspapper.
  • Grädda ca 8-10 minuter.