Kladdkaka

Ibland har man inte riktigt tid att baka men behöver ändå få fika klart innan gästerna kommer. Idag var en sådan dag, jag kom hem från Hamburg vid två tiden i natt och sov i ca fyra timmar…. och medan jag satte på morgonkaffet så rörde jag snabbt ihop smeten till en kladdkaka. Kladdkaka går så snabbt att göra och är så otroligt gott 🙂 och uppskattat av alla.

En kladdkaka med vispgrädde och kanske lite bär eller strössel. Eller så serverar man kladdkakan som den är till en stor kopp kaffe, så otroligt gott.

 

Ingredienser:

100 g laktosfri smör
2,5 dl socker
1 dl rismjöl
0,5 dl potatismjöl
4 msk kakao
1 msk fiberhusk
1 msk lakritspulver (om man gillar lakrits)
2 ägg

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smält smöret i mikro.
  • Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
  • Tillsätt smöret och äggen och blanda snabbt ihop till en smet.
  • Häll den i en smord och bröad springform ca 24 cm.
  • Grädda kakan mitt i ugnen ca 15 minuter.
  • Låt svalna lite och ställ sedan i kylen.
  • Servera med vispad grädde och dekorera eventuellt med lite strössel eller hallon/jordgubbar.

 

 

Rabarberpaj

 

Jag älskar våren, solen som äntligen värmer, med doften av liljekonvalj och rabarbern som växer så det knakar. Vilken perfekt start på söndagen när man kan börja morgonen med kaffe, rabarberpaj och doften av liljekonvalj 🙂

 

Ingredienser:

100 g smält laktosfritt smör
3 stjälkar rabarber
2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

 

Strö över:
2 msk socker
2-3 msk potatismjöl

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smält smöret i mikro.
  • Dela äggen, gulor i en bunke och vitorna i en annan.
  • Vispa vitorna till fast skum och vispa sedan ner sockret.
  • Blanda ihop potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker och vispa ner i äggulorna tillsammans med det smälta smöret till en jämn smet.
  • Vänd ner äggvitan i smeten.
  • Smörj en pajform, ca 25-26 cm i diameter.
  • Häll i smeten och bre ut den.
  • Dela rabarbern i små bitar och tryck ner dessa i pajen.
  • Strö över socker samt potatismjöl, tidigt på våren då rabarbern ger mer vätska behövs mer potatismjöl för att pajen inte ska bli för ”våt”.
  • Grädda ca 20 minuter.
  • Strö över lite florsocker före servering.
  • Servera ljummen eller rumsvarm, eventuellt med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass… 

 

 

Vaniljkakor

 

Dessa vaniljkakor var det allra första glutenfria kakor som jag bakade efter att mitt älskade barnbarn fått diagnosen celiaki. Jag kommer fortfarande ihåg känslan när första plåten kom ur ugnen och vi provsmakade, skulle kakorna vara goda eller inte?

Jättegott tyckte alla och det blev startskottet till mitt glutenfria bakande 🙂 Och nu älskar jag att experimentera med olika recept men ibland är det bara så gott med enkla vaniljkakor.

 

Ingredienser:
125 g rumsvarmt laktosfritt smör
1 dl socker
180 g mjölmix
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

 

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Vispa ihop smör och socker.
  • Rör ner de övriga ingredienserna till en smidig deg.
  • Dela degen i tre delar. Rulla tio små bollar av varje del, totalt 30 kakor.
  • Lägg kakorna på bakplåtspapper och platta till lite. Kakorna flyter ut lite när de gräddas så lägg inte för tätt på plåten. Degen räcker till två plåtar, 15 kakor i varje.
  • Grädda ca 20 minuter i 150 grader.
  • Låt svalna på plåten.

 

 

Och visst är det ett vacker fat som kakorna ligger på? Stort tack till två underbara tjejer på Iittala Outlet i Örsundsbro som hjälpte mig när jag letade efter nya fat till mina bakverk.

Solrosfrallor

Dessa frallor är så mycket godare än det ”vanliga” frallor man kan köpa i affären, visst tar dessa tid att baka men det är det värt. Och medan bröddegen jäser kan man ju göra annat…

 

Ingredienser:

600 g vatten
25 g jäst
100 g Maizena
100 g sojamjöl
160 g bovetemjöl
40 g rismjöl
1 tsk salt
40 g psylliumfröskal
50 g solroskärnor
Bovetemjöl till utbakning

 

  • Smula jästen i en bunke, häll över kallt vatten och rör om tills jästen har smält.
  • Blanda i de övriga ingredienserna och täck bunken med plast.
  • Låt jäsa 1,5 timme.
  • Dela degen i 12 bitar och olja händerna så att degen inte fastnar. Forma till frallor och lägg på ett bakpappersklädd plåt. Strö över bovetemjöl.
  • Låt frallorna jäsa på plåten 1 timme.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Grädda i 20 minuter.

 

Receptet är från Jessica Frej och Maria Blohms bok: Nytt bröd, baka gott utan gluten.

 

 

Donuts

Jag älskar att köpa nya saker till mitt bakande, nya former, utstickare och allt annat man kan behöva… så självklart kunde jag inte motstå frestelsen när jag hittade en form för munkar. Att fritera munkar i olja tycker jag är så där lagom kul, det vill säga inte alls 🙂

Jag tror nog att dessa lättbakade amerikanska munkar fick klart godkänt av familjen och Donutsformen kommer till användning fler gånger.

Donuts kan man ju dekorera på så många olika sätt, rosa glasyr och strössel, endast kanelsocker… eller varför inte med choklad och lakritsströssel…

 

Ingredienser:

3,5 dl mjölmix
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl socker
en nypa salt
1,5 dl laktosfritt mjölk eller grädde
2 ägg
40 g smält laktosfritt smör

 

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Smörj noga en Donutsform.
  • Blanda ihop alla torra ingredienser.
  • Vispa i en bunke mjölk/grädde med smält smör, häll blandningen sedan över mjölblandningen, knäck i äggen och rör snabbt ihop till en smet.
  • Häll smeten i en spritspåse och spritsa i donutsformen.
  • Grädda ca 12 minuter.
  • Ställ plåten på ett galler för att donuts ska svalna lite, häll sedan dessa ur formen.
  • Dekorera donuts efter eget smak, t ex pensla med smält smör och rulla i en kanelsockerblandning eller glasyr av florsocker och karamellfärg… strössel…