Kokostoscakaka

Jag bakar så ofta favoriten chokladfudgekaka så kände att det var dags att bjuda familjen på något nytt. Resultatet blev mycket gott men nästa gång ska jag ta en riktigt långpanna som är lite större än formen jag gräddade denna kaka i eftersom jag tycker att kakan blev lite väl hög. Bitarna skulle vara snyggare om de var lite lägre men det är inget som påverkar smaken och det var ingen som klagade på att bitarna var för stora 🙂

 

Chokladkaka:
250 g laktosfritt smör
6 ägg
6 dl socker
2 dl kakao
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
4 dl mjölmix

 

Kokostosca:
100 g laktosfritt smör
3,5 dl socker
2 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
400 g riven kokos

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smält smöret i en kastrull.
  • Vispa ägg och socker i en bunke.
  • Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i bunken.
  • Rör sist ner det smälta smöret.
  • Klä en stor ugnsform med bakplåtspapper, eller en långpanna. Häll i smeten och bre ut den.
  • Grädda ca 30 minuter.
  • Medan kakan är i ugnen, koka kokostosca i en kastrull.
  • Blanda smör, socker, grädde och sirap i en stor kastrull. Koka ca 5 minuter.
  • Tillsätt kokos och låt koka upp igen ca 1 minut.
  • Bre kokostosca över den nygräddade kakan och grädda ytterligare ca 10 minuter, tills kakan är gyllene i färgen.
  • Låt kakan kallna och skär sedan i små bitar.

 

Fröbröd med hasselnötter

 

Ett perfekt bröd att baka en ledig helg. Bara rör ihop ingredienserna och stoppa i ugnen och snart har man ett gott bröd till middagen eller kvällsmackan. Vet att det kan vara svårt när brödet doftar så otroligt gott men försök komma ihåg att låta brödet svalna innan du provsmakar.

 

Ingredienser:
5 dl glutenfri mjölmix
2 dl glutenfria havregryn
1 dl hela linfrön
1 dl hasselnötter
1 dl tärnade torkade aprikoser
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl laktosfri filmjölk
2 msk flytande honung
1 riven morot

 

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Lägg alla torra ingredienser i en bunke och rör om så att allt blandas.
  • Tillsätt filmjölk, honung och riven morot.
  • Lätt bakplåtspapper i botten på en brödform och häll i degen.
  • Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 minuter.
  • Låt svalna helt innan du skär i brödet.

 

 

Receptet har jag inte hittat på själv utan i tidningen Glutenfritt nr 4 2017

Mjölmix

 

När jag skriver mjölmix i mina recept är det antingen ett mjölmix man kan köpa i affären eller hemmagjort mjölmix. Köper jag mjölmix i affären använder jag till småkakor endast Sempers mjölmix som också är laktosfritt. Finax mjölmix använder jag endast till hamburgerbröd/korvbröd samt till pepparkakor.

Oftast provbakar jag ett nytt kakrecept allra först med Sempers mix för att sedan baka samma kaka med egen mjölmix.

Fördelen med eget mjölmix är att det är en blandning av naturligt glutenfria mjölsorter samt att det antagligen är billigare än den man köper i affären. Antagligen skriver jag eftersom jag faktiskt inte har räknat ut hur mycket det kostar.

Jag har en stor glasburk med skruvlock där jag har mitt eget mjölmix och jag använder den både till småkakor, mjuka kakor och pannkakor.

 

Mjölmix:
300 g rismjöl
220 g maizena
140 g mandelmjöl
2 tsk xanthan

  • Ställ en stor burk på en våg och väg alla ingredienser in i burken.
  • Skaka om burken så att allt blandas väl.
  • Förvara i skafferiet och använd till småkakor, bullar, mjuka kakor, pannkakor…

 

 

Söta cupcakes

Välkommen till världen underbara lilla Tilda 🙂 För att fira din födelse bakade farmor speciella cupcakes för att bjuda familjen på när vi hälsade på dig för första gången idag.

Dekorationerna gjorde jag av sockerpasta och cupcakes som smakar godis, riktigt sött och gott.

Egentligen är det alldeles för varmt för att baka men jag brukar stiga upp senast klockan sju på lördagar och söndagar och då är det lite svalare att baka. Problemet är att också hinna lägga upp det jag bakat i bloggen… det samlas fler och fler bilder och recept jag helt enkelt inte hunnit lägga upp här.

 

Ingredienser  muffins:

150 g rumsvarmt laktosfritt smör
2 dl socker
2 ägg
2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
en nypa salt
1 msk vaniljsocker
255 g mjölmix
geléhallon

 

Geléhallontopping:
70 g geléhallon
3 dl vispgrädde
0,5 dl florsocker

Recept topping:

  • Lägg geléhallon och vispgrädde i en kastrull och värm försiktigt tills godiset har smält. Vispgrädden får absolut inte koka.
  • Häll över i en bunke och ställ i kylen minst sex timmar.
  • Vispa upp med elvisp så att toppingen blir mer flytande, häll sedan i florsocker och vispa till önskad konsistens.
  • Fyll i spritspåse och spritsa på cupcakes, dekorera till exempel med strössel.

 

Recept muffins:

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Vispa smör och socker vitt och luftigt.
  • Vispa ner ett ägg i taget.
  • Blanda ihop alla torra ingredienser i en annan bunke.
  • Vänd ner i smeten mjölblandning och mjölken växelvis.
  • Fyll smeten i muffinsformar och stoppa ner ett geléhallon i varje muffins.
  • Grädda ca 10 minuter och låt svalna.

 

Fröknäcke med mandelmjöl

 

Ibland blir jag jättesugen på något smått att knapra på och då är fröknäcke perfekt. Lite god ost på knäcket och kanske lite paprika också och man har ett helt perfekt mellanmål.

 

Ingredienser:
1,5 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrö
0,5 dl chiafrö
0,5 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
2 msk mandelmjöl
1 msk fiberhusk
0,5 tsk salt
2,5 dl vatten

flingsalt att strö över

 

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål.
  • Tillsätt vatten och rör om så att allt blandas, låt smeten svälla i ca 30 minuter.
  • Lägg på plåt och platta till, enklast genom att stoppa handen i en ren fryspåse. Eller kavla ut mellan två bakplåtspapper.
  • Gör skåror i knäckebrödet med en kniv eller degskrapa för att märka ut bitarna.
  • Strö över flingsalt.
  • Grädda ca 1 timme.