Kaka med jordgubbar och rabarber

 

Blev så sugen på att baka en rabarberkaka i morse men när jag gick ut på tomten för att hämta rabarber insåg jag att det skulle bli en väldigt liten kaka. Torkan har verkligen gjort sitt, det fanns knappt några rabarber kvar, normalt brukar man kunna plocka fina rabarber den här tiden på sommaren. Så vad göra? Som tur är hade jag jordgubbar i kylen och då fick det bli en rabarberjordgubbskaka istället 🙂

 

Ingredienser:
3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
60 g mandelmjöl
90 g mjölmix
ca 400 g rabarber och jordgubbar
2 msk socker

Lite pärlsocker att strö över kakan

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skär rabarber i små bitar, dela jordgubbarna i lika stora, lägg sedan i en plastpåse och häll 2 msk socker i påsen, skaka om påsen så att allt blandas.
  • Vispa ihop ägg och socker.
  • Rör ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner i äggsmeten.
  • Blanda ner rabarbern och jordgubbarna försiktigt ner i smeten.
  • Smörj en springform med smör och bröa med mandelmjöl.
  • Häll kaksmeten i formen och strö över lite pärlsocker.
  • Grädda kakan ca 30 minuter, känn med en sticka att den är genomgräddad.

 

 

Kardemummakakor

Gillar man kardemumma så är dessa enkla kakor något man kan baka till fikat. Jag behöver nog inte säga det men jag älskar kardemumma och därför kommer jag säkert baka dessa kakor många gånger. Småkakor är tacksamma att ha hemma i en burk och ta fram när man får oväntat besök 🙂

 

Ingredienser:
100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 ägg
1 tsk stött kardemumma
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
240 g mjölmix

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa ihop smör, farinsocker, strösocker, sirap och ägg.
  • Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
  • Ställ kallt en halvtimme.
  • Dela degen i 25 bitar, forma till bollar och lägg på plåtar med bakpapper, kakorna flyter ut lite så lägg inte för tätt.
  • Grädda i ca 15 minuter.
  • Låt svalna på plåten.

 

Ostscones

Scones med riven ost i degen kan ju inte vara helt fel tänkte jag och mycket riktigt, det blev riktigt goda scones.

 

Ingredienser:
6 dl mjölmix
2,5 dl glutenfria havregryn
2 tsk bakpulver
en nypa salt
2 dl riven ost
100 g laktosfri smör
4 dl laktosfri filmjölk

 

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Smält smöret i mikro, allt behöver inte ha smält utan viktigast är att allt har blivit mjukt.
  • Blanda ihop de torra ingredienserna.
  • Tillsätt riven ost, smöret samt filmjölken och rör ihop till en deg.
  • Forma degen till fyra runda, platta kakor, lägg på en bakpappersklädd plåt och skåra kakorna korsvis i fyra delar med en vass kniv.
  • Grädda sconesen i ca 10 minuter.

 

 

Korvbröd/Hamburgerbröd

Att grilla korv och hamburgare hör till sommaren till, även om vissa grillar året om 🙂

Här kommer mitt bästa recept på gott bröd till både korv och hamburgare. Det tog mig otroligt många försök att hitta det bästa recept, ett som fungerar varje gång och ger bröd som man verkligen vill äta. Jag var nära på att ge upp då alla korvbröd jag bakade blev både platta och tråkiga tills jag provade denna recept som jag hittade på Finax sida. Äntligen ett korvbröd som ser ut som korvbröd och hamburgerbröd som man kan kalla för hamburgerbröd.

Finax glutenfria mjölmix använder jag endast till två olika bakverk, till dessa bröd samt till julens pepparkakor. Annars använder jag Sempers mix eller mitt eget mjölmix som jag alltid har en stor burk av i skåpet, eller så använder jag rismjöl, mandelmjöl eller andra naturligt glutenfria mjölsorter.

 

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk
1 msk Fiberhusk
50 rumsvarmt smör
1 tsk salt
600 g Finax mjölmix

 

  • Smula jästen i bunke på hushållsassisten.
  • Värm mjölk fingervarmt och häll i bunken, vispa så att jästen löses upp.
  • Vispa ner fiberhusken och låt svälla i 10 minuter.
  • Häll i det mesta av mjölet och salt, låt maskinen gå en stund. Häll sedan i smöret och sätt igång maskinen igen.
  • Häll i resten av mjölet i omgångar, jag brukar arbeta in ca 550 g av mjölet i degen, den är fortfarande lite kladdig då men det gör inget då glutenfria degar brukar torka lite när det står och jäser. Resten av mjölet häller jag på bakbordet.
  • Låt degen jäsa under duk i 30 minuter.
  • Forma ca 20 korvbröd eller 16 hamburgerbröd. Jag brukar alltid dela degen i två delar, så det blir ca 10 korvbröd och 8 hamburgerbröd.
  • Låt jäsa på plåten i 30 minuter.
  • Pensla med ägg och strö lite sesamfrön på hamburgerbröden.
  • Grädda i 225 grader ca 12 minuter, det syns på färgen när det är färdiggräddade.
  • Låt svalna under duk på ett galler.

 

 

 

Blåbärskaka

 

Bakade en blåbärskaka i söndags men har haft fullt upp så har inte hunnit lägga upp receptet här på bloggen. Denna kaka är en riktigt sommarkaka då man använder färska bär till kakan, det blir helt enkelt godast så. Jag brukar ta blåbär som jag plockat själv precis utanför tomten men denna torra och heta sommar får jag nöja med bär köpta i affären. Kakan blir minst lika god med hallon som med blåbär eller varför inte både ock?

Och det bästa är att det enda man behöver är en bunke och en slickepott för att göra smeten, man helt enkelt rör ihop smeten. Minimalt med disk med andra ord 🙂

 

 

Ingredienser:
100 g laktosfritt smör
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg

 

Fyllning:
150 g blåbär eller hallon
florsocker att strö över

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smält smöret och låt svalna.
  • Rör ihop alla ingredienser till smeten i en bunke.
  • Häll smeten i en liten smord form bröad med kokos.
  • Fördela blåbär eller hallon över kakan.
  • Grädda kakan i ca 25 minuter.
  • När kakan svalnat, pudra över florsocker.
  • Servera med bär.

 

 

 

Regnbågscupcakes

 

Här kommer tips på hur ni kan spritsa muffins till barnkalas när temat är My Little Pony.

Jag hade gjort geléhallonmuffins som jag spritsade med fyra olika färger i spritspåsen. Recept på muffins finns redan i bloggen och ni kan ju ta vilka muffins som helst, till och med muffins från affären och endast piffa upp med färgglad frosting 😉

 

Vaniljfrosting:

500 g florsocker
160 g mjukt laktosfritt smör
0,5 dl laktosfritt mjölk
vaniljsocker
fyra olika färger, pasta eller karamellfärg

 

  • Vispa ihop florsocker, vaniljsocker och smör till en smidig smet.
  • Tillsätt mjölken och vispa tills frostingen är lätt och lufftig.
  • Dela den i fyra olika skålar, lika mycket i varje skål.
  • Färga frostingen i fyra olika färger, rosa/röd, gul, grön och blå. Ta försiktigt av färgen, speciellt om du vill ha lite ljusare färger, lätt att hälla för mycket färg i skålen.
  • Ta fram fem spritspåsar och fyra enkla mindre tyllar samt en lite större tyll för att spritsa på cupcakes.
  • Lägg en bit plastfolie på bakbordet och fyll frostingen i fyra påsar, spritsa strängar på folien och rulla ihop den till en korv. Jag gjorde tre ”korvar” för att få tillräckligt frosting för ca 15 cupcakes.
  • Klipp ut ändan på korven och stoppa den i den femte spritspåsen och spritsa cupcakes.
  • Ställ i cupcakes i kylen, de håller bra i minst tre-fyra dagar.

 

 

Twilight Sparkle tårta

Grattis på födelsedagen älskade Alva!

Så stor farmors prinsessa har blivit, hela fem år. Och i år är det My Little Pony som gäller och inte Frozen som två tidigare födelsedagar. Jag frågade vilken är hennes favorit bland alla dessa figurer och Alva rabblade glatt en massa namn som Fluttershy, Pinkie Pie, Applejack, Rainbow Dash, Rarity men det var Twilight Sparkle som hon sa är bäst.

Först funderade jag på att göra den själv av sockerpasta men eftersom Alva fick en Frozen tårta förra året med Anna docka i tårtan så kändes det mer rätt att ha en ”present” på tårtan. Då blir det också kvar något att leka med efter att tårtan är uppäten. Så farmor fick gå på jakt efter en Twilight Sparkle till tårtan och insåg snabbt att de var slut i affärerna och slut också online. Verkar vara fler små barn som önskar sig en Twilight Sparkle 🙂 som tur är så hittade jag en i rätt storlek i Huddinge centrum.

Tårtan har tårtbottnar i fyra olika färger, rött, gult, grönt och blått. Jag har gjort tårtbotten av 8 ägg och enligt mitt enkla recept där man knäcker äggen i ett stort glas, i andra glaset lika mycket socker och i tredje glaset lika mycket potatismjöl och mjölmix. Smaksatt med vaniljsocker och 4 tsk bakpulver (1 tsk bakpulver/ 2 ägg) Sedan delade jag smeten i fyra olika bunkar och färgade med färgpasta.

 

Fyllningarna gjorde jag självklart också i olika färger, men lite ljusare än färgerna i tårtbotten. Den rosa fyllningen är jordgubbsmousse, den gröna är Alhgrensbilar fluff och den blå är en helt vanlig vaniljfrosting.

 

Jordgubbsmousse

Ingredienser:
3 gelatinblad
225 g jordgubbar
0,75 dl socker
3 dl laktosfri vispgrädde

  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå minst tio minuter.
  • Koka upp jordgubbar och socker i en kastrull tills jordgubbarna är ”mosade”.
  • Krama ur gelatinblad och vispa ner i kastrullen.
  • Låt svalna.
  • Vispa grädden och vänd ner jordgubbarna och låt stelna i kylskåp.

 

Blå vaniljfrosting

Ingredienser:
500 g florsocker
160 g mjukt laktosfritt smör
0,5 dl laktosfri mjölk
vaniljsocker
blå färgpasta

  • Vispa ihop florsocker, vaniljsocker och rumsvarmt smör till smet, gärna ca 5 minuter.
  • Vispa ner mjölken och blå pastafärg.

 

Ahlgrens bilar fluff

60 g gröna Ahlgrens bilar
3 dl vispgrädde
grön pastafärg

  • Värm försiktigt mjöl i en kastrull, det får absolut INTE koka.
  • Lägg ner bilarna och vispa tills de har smält.
  • Häll grädden i en ren skål och ställ i kylskåp minst 6 timmar, allra helst över natten.
  • Den har stelnat i kylen och vispa som vanligt vispgrädde till lagom konsistens.
  • Gott att fylla i tårta eller varför inte dekorera cupcakes med lite ”bilar”.

 

 

Vitchoklad smörkräm

Ingredienser:
200 g laktosfritt smör
200 g vit choklad
200 g laktosfri Philadelpia ost

  • Smält choklad och låt svalna lite.
  • Vispa ihop rumsvarmt smör med choklad och färskos till en fluffig kräm, minst fem minuter.
  • Perfekt smörkräm för att fodra en tårta med så att sockerpastan inte ska ”svettas”.

 

Sockerpasta i olika färger för att täcka samt dekorera tårtan.

 

 

 

 

Margaretatårta

En margaretatårta bakar jag varje sommar, alltid till lilla prinsessans födelsedagskalas. Till barnkalaset bakar jag en tårta som passar till kalasets tema men till fikat för släkt och vänner så bakar jag en Margaretatårta och lite annat smått och gott 🙂 

Jag tycker att Margaretatårtan är en perfekt sommartårta till ett kalas. Och det ska vara massor med jordgubbar på och inuti tårtan, det ska helt enkelt vara sommar på ett tårtfat. Tidigare år har vi alltid haft smultron som växt på tomten men i år har det varit för torrt, så inga smultron på tårtan i år, tyvärr. 

 

Ingredienser:
75 g laktosfritt smör
120 g socker
5 ägggulor
50 g laktosfritt mjölk
55 g maizena
40 g mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
1 tsk vaniljsocker

5 äggvitor
220 g socker
50 g mandelspån

 

Fyllning:
massor med vispgrädde smaksatt med vaniljsocker
massor med jordgubbar och gärna också smultron
Lemoncurd

 

Lemoncurd:
300 g socker
2 citroner
2 ägg
100 g smör

 

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Botten 1: Vispa smör och socker med elvisp, tillsätt äggulorna en i taget och vispa ca 5 minuter tills smeten är ljusgul och luftigt.
  • Vispa ner mjölken och de torra ingredienserna.
  • Botten 2: Vispa äggvitorna med hälften av sockret till ett fast skum och vispa sedan ner resten av sockret till en maräng.
  • Bred ut smeten till botten 1 i en bakpappersklädd långpanna.
  • Bred över marängen så att det bildas lite toppar, strö över mandelspån.
  • Grädda ca 35 minuter i nedre delen av ugnen.
  • Låt kakan kallna och dela den på mitten så du får två bottnar. 
  • Lägg ena botten på serveringsfatet och täck den med massor av vispad grädde, jordgubbar och lemoncurd, lägg på andra halvan och täck tårtan med ännu mer grädde och jordgubbar.

 

Lemoncurd:

  • Tvätta citronerna och riv av skalet.
  • Pressa ut saften och häll i en kastrull, tillsammans med citronskal.
  • Blanda ner socker och ägg.
  • Värm blandningen på svag värme, rör hela tiden tills den tjocknar. Låt inte koka.
  • Ta av värmen när den tjocknat och tillsätt smöret i små bitar.
  • När smöret har smält häll smeten i en ren burk.

 

 

 

Krabbelurer

Söndagsfrukost när lilla prinsessan sover över är alltid lite speciellt för då vill farmor bjuda på något som hon kommer att tycka om. Idag lyckades jag riktigt bra, lilla fröken åt med god aptit och var nöjd med sin frukost.

Krabbelurer påminner om amerikanska pannkakor men eftersom de är med bakpulver och jäser i stekpannan så är det samtidigt lite som sockerkaka. Härlig konsistens och med jordgubbar och kanske lite grädde en lyxig frukost. Normalt vänder man de varma krabbelurerna i socker eller kanelsocker, men jag valde en nyttigare variant med jordgubbar och lite grädde till Alva.

 

Ingredienser:

2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl laktosfri mjölk
350 g mjölmix
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

smör till stekning
socker, sylt, bär, vispgrädde… till servering

 

  • Vispa ägg och socker.
  • Vispa ner mjölken.
  • Tillsätt de torra ingredienserna och vispa till en tjock smet.
  • Smält rejält med smör i stekpannan och klicka ut smet. Stek på båda sidorna tills de jäst och fått fin färg.
  • Häll strösocker på en tallrik och vänd de nygräddade krabbelurerna i sockret eller servera de som de är med lite bär, grädde, sylt.