Äppelkaka

Vi har två äppelträd och i år kommer det massor med äpplen, det är nästan som för att kompensera för förra sommaren då det inte blev några äpplen alls. Har man så mycket äpplen så vad passar då bättre än att baka en äppelkaka.

Denna variant på äppelkaka är väldigt enkel att göra och blir så saftig och god. Servera med vaniljsås eller grädde om ni vill ha festligare variant men jag tycker den är så god och saftig att den inte behöver någon ”sås”.

 

Ingredienser:

50 g laktosfritt smör
3 ägg
1 dl socker
150 g mandelmjöl
30 g maizena
2 tsk bakpulver

Äpplen ca 4 stycken
socker
kanel

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Mikra smöret några sekunder så att det blir mjukt.
  • Vispa ihop ägg och socker, kan vispas för hand.
  • Tillsätt mandelmjöl, maizena och bakpulver och blanda ner i bunken , ta sist smöret och vänd ner det med en slickepott.
  • Häll smeten i en smord springform bröad med mandelmjöl.
  • Skär äpplen i klyftor och stick ner i smeten så att det ”täcker”.
  • Strö över socker och kanel.
  • Grädda längst ner i ugnen ca 40 minuter, känn med sticka att kakan är klar.
  • Pudra över lite florsocker före servering.

Bananscones

Äntligen hinner jag lägga upp något direkt efter jag bakat och ätit 🙂 Som ni alla säkert upptäckt så älskar jag varma scones till söndagsfrukost… även om olika sorters pannkakor fungerar också bra 😉

Igår bakade jag en plommonkaka för att ta hand om åtminstone några av de plommon som håller på att falla ner från trädet… i morse upptäckte jag att några bananer håller på att bli för gamla. Så vad gör man då? Kasta mat kan man ju inte göra! Så två av bananerna blev till bananscones och sista bananen kan man äta till…

 

Ingredienser:
2 bananer
2 dl havremjöl
3 msk pofiber
2 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

 

  • Sätt ungen på 175 grader.
  • Om du har stavmixer, mixa ihop bananerna och äggen till en jämn smet.
  • Häll i övriga ingredienser och rör till en jämn kladdig smet.
  • Klicka ut sex scones på en bakpappersklädd plåt och grädda 10-15 minuter.

Pflaumenkuchen

Sommaren har varit för het för att orka baka men idag är det svalare så jag bakar lite, bakade först några lakritskakor och sedan en Pflaumenkuchen mit Streusel. Det är en tysk plommonkaka med degbotten, plommon i mitten och överst en smuldeg, otroligt gott som mycket annat i mitt älskade Tyskland.

Vi har ett plommonträd med mörka otroligt goda plommon och även ett torrt år som denna så finns det plommon så det räcker och blir över…

Ett halvt kilo av plommonen fick bli fyllningen till min tyska plommonkaka 🙂

 

Ingredienser botten:
80 g rumsvarmt laktosfritt smör
80 g socker
1 ägg
150 g mjölmix
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk

Fyllning:
ca 500 g plommon

Smuldeg att strö över:
100 g kallt laktosfritt smör
90 g socker
1 tsk vaniljsocker
1 kryddmått kanel
150 g mjölmix

Florsocker och grädde till servering

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smörj en springform.
  • Häll alla ingredienserna till degen för kakbotten i en hushållsassist och kör på låg hastighet i några minuter till degen är smidig.
  • Tryck degen i den smorda formen.
  • Kärna ur plommon och dela i fyra delar och täck degbotten med plommon.
  • Häll alla ingredienser till smuldegen i en bunke och nyp ihop med fingrarna till en smuldeg.
  • Strö smulorna över kakan.
  • Grädda i ugnen ca 45 minuter.
  • Låt svalna.
  • Pudra över florsocker före servering och servera med vispgrädde.