Rödbetsfröknäcke

Julen är röd tycker jag och därför ska också fröknäcket vara lite rött 😉 eller vad tycker ni? Och detta är ju så gott att jag kommer säkert att baka det också mitt i sommaren.

 

Ingredienser:
1,5 dl havregryn
3 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrö
1 tsk örtsalt
1,5 msk fiberhusk
0,5 tsk rosmarin
0,5 dl olivolja
2 dl rödbetsjuice

 

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
  • Tillsätt olivolja och rödbetsjuice, blanda väl och låt sedan svälla i tio minuter.
  • Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, dra bort det övre pappret och grädda knäcket i 30 minuter.
  • Ta ut ur ugnen, vänd på knäcket och dra av bakplåtspappret och grädda ytterligare ca 20 minuter tills knäcket är torrt.
  • Låt svalna på galler och förvara sedan knäcket i en burk med lock.

 

 

Så här rött är fröknäcket före gräddning.

 

 

Tårta med choklad och saffranstryffel

 

Choklad och saffran hör julen till tycker jag. Denna kaka är en riktig julkaka, med en mäktig chokladkaka i botten och saffranstryffel över chokladen. Dekorationen är valnötter halvt doppade i mörk choklad. Detta äter vi till kaffet hos oss i jul 🙂

 

Chokladkaka
100 g smör
200 g mörk choklad
2 dl socker
4 ägg

 

Saffranstryffel
0,25 g saffran
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

 

Dekoration
mörk choklad
valnötter

 

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Smält smör i kastrull, ta bort från plattan och lägg i hackad choklad, rör tills chokladen smälter.
  • Vispa ner sockret och äggen ett i taget till smeten är jämn.
  • Häll smeten i en smord springform och grädda 15 minuter i nedre delen av ugnen.
  • När kakan har svalnat gör saffranstryffel.
  • Stöt saffran i mortel och koka upp med grädden.
  • Hacka vit choklad och låt den smälta i den varma grädden, häll sedan tryffeln över kakan.
  • Ställ kallt för att stelna.
  • Smält choklad till valnötter, doppa sedan halva valnöten i mörk choklad. Låt stelna och lägg sedan över tårtan.

 

 

 

Butterplätzchen

Dessa är helt fantastiska julkakor, färggranna och riktigt goda. Här är det endast fantasin som sätter gränser gällande både form och glasyr på kakorna. Till jul brukar jag göra julgranar och stjärnor men varför inte göra månar, hjärtan…

 

Ingredienser:
0,5 tsk fiberhusk
0,5 dl vatten
100 g potatismjöl
280 g mjölmix
125 g florsocker
en nypa salt
1 tsk xantan
2 tsk vaniljsocker
250 g rumsvarmt laktosfritt smör
2 ägg

Dekoration: florsocker, citronsaft, vatten, strössel…

 

  • Vispa fiberhusk och vatten, låt svälla i tio minuter.
  • Häll i smör och ägg och sätt igång assistenten en stund.
  • Blanda alla torra ingredienser och häll i bunken och kör till en smidig deg.
  • Häll den lösa degen i en plastpåse och ställ i kylen, minst fyra timmar, helst över natten.
  • Ta degen ur kylen 20 minuter innan bakning.
  • Sätt ugnen på 180 grader.
  • Häll lite mjölmix på bakbordet och knåda degen smidig, kavla tunt och ta ut kakor med utstickare.
  • Sätt kakorna på bakpappersklädd plåt och grädda ca 10 minuter.
  • Låt kakorna svalna helt och blanda sedan en glasyr av florsocker, citronsaft/vatten och valfri hushållsfärg.
  • Glasera kakor och innan glasyren hunnit torka dekorera med diverse strössel, kulor..

 

 

 

Zimtsterne

 

Tidigare har jag alltid köpt en liten påse Zimtsterne när jag har varit i Tyskland före jul, riktigt dyra julkakor speciellt om man köper från någon av julmarknaderna. Och många gånger är det också vetemjöl i degen så skönt att kunna baka hemma utan vetemjöl.

För att man ska få den rätta konsistensen på degen är det bäst att grovhacka sötmandlar, med skal, i en matberedare. Det får gärna vara lite bitar kvar, mandelmjöl man köper i affären är alldeles för finmalen. Den kan man däremot använda på bakbordet för att degen inte ska fastna på bordet.

Jag har självklart förenklat det tyska receptet, för att passa mig 🙂 Härligt att baka kakor som ser ”svåra ut” och veta hur enkelt det egentligen är.

 

Ingredienser:
4 äggvitor
200 g florsocker
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kanel
200 g sötmandel, grovmalen
200 g hasselnötsmjöl

 

  • Vispa äggvitorna och florsockret till en maräng.
  • Ta drygt fem matskedar av marängen till en annan bunke, det är glasyren.
  • Blanda resterande ingredienser i en bunke, häll sedan över marängen och vänd ner till en deg.
  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Häll degen på bakbord.
  • Om degen är för lös, ta lite mer mandelmjöl.
  • Kavla ut degen och ta ut små stjärnor med en liten utstickare, kakorna ska vara tjocka.
  • Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt.
  • Bre över marängen så att stjärnorna blir vita.
  • Grädda ca 10 minuter, men försök undvika att kakorna blir gula.

 

Tyvärr dålig belysning så kakorna ser gula ut trots att de är vita.

Spitzbuben

Finns det något godare än tyska julkakor?
När det gäller julmaten så är det mest finsk mat som vi äter i jul porkkanalaatikko, maksalaatikko, rosolli, lanttulaatikko… och några svenska prinskorvar på det 😉 men när det är dags för något gott till kaffet så blir det självklart Tyskland. Spitzbuben, Zimtsterne, Butterplätschen, Vanillekipferl…

Till dessa Spitzbuben har jag använt jordgubbssylt eftersom det är lilla prinsessans favorit. För oss vuxna har jag fyllt kakorna med den underbart goda marmeladerna jag fått av Lotta, hallon-lakrits och aprikos-vitglögg marmelad.

 

Ingredienser:
250 g mjölmix
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk xantan
0,5 tsk fiberhusk
80 g socker
120 g laktosfritt rumsvarmt smör
80 g mandelmassa
1 ägg
2 äggulor

Marmelad till kakorna
ev florsocker att strö över

  • Super enkel deg att göra i hushållsassist. Börja med smör och ägg samt två äggulor i bunken och bland dessa till en smet.
  • Riv mandelmassa med ett rivjärn och häll i bunken.
  • Bland de torra ingredienserna i en skål och häll sedan i bunken och kör till en smidig deg.
  • Häll degen i en plastpåse och ställ i kylen minst en timme, helst två timmar.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Arbeta degen på bakbord och ta lite mer mjöl om det behövs så att den inte fastnar på bordet. Kavla ut degen och ta ut stjärnor eller hjärtan med en utstickare. Två stycken per kaka, en hel och den övre ska ha hål för marmeladen.
  • Grädda kakorna i 8-10 minuter.
  • När kakorna svalnat lägg marmelad på hela kakan och lägg den ihåliga kakan över.
  • Pudra eventuellt lite florsocker över kakorna före servering.

 

 

Lussekatter

Antingen gillar man smaken av saffran eller så gör man det inte, jag fullkomligt älskar saffran. I jul får ni receptet på en otrolig god kaka med saffranstryffel men idag laddar vi inför Lucia med lite lussekatter.

 

Ingredienser:
1 paket jäst
150 g laktosfritt smör
3 dl laktosfri mjölk
1 dl laktosfri grädde
1 g saffran
2 msk fiberhusk
en nypa salt
70 g vit sirap
1 dl socker
1 ägg
540 g mjölmix

russin

 

  • Mortla saffran och lite av sockret.
  • Smält smöret i en kastrull och häll i saffran, mjölk och grädde, värm till 37 grader.
  • Smula ner jästen i bunken och häll i vätskan, vispa så att jästen löses ut och vispa sedan i fiberhusk. Låt svälla i tio minuter.
  • Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med hushållsassist i minst fem minuter.
  • Täck med bakduk och låt jäsa i 45 minuter.
  • Ta upp degen på bakbord och knåda in lite mer mjölmix ifall degen är för kladdig. Dela degen i fyra delar och varje del i tio bitar.
  • Baka ut lussekatter och ställ på bakpappersklädd plåt för att jäsa, under duk, i 40 minuter.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Tryck in russin i lussekatterna och grädda sedan i 10 minuter.
  • Pensla efter gräddning med uppvispad ägg för att få glansiga bullar.

 

 

Fudgekaka med Daim

Här kommer en variant av chokladfudgekakan, med ljusare choklad och med hackat Daim. Jag bakade den för några veckor sedan när hela familjen samlades för en god middag och då måste man bara ha något extra gott till kaffet 🙂

 

Fudgekaka:
300 g smör
3 dl socker
3 ägg
60 g kakao
2 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
180 g rismjöl
1 dubbeldaim

 

Daimfudge:
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
40 g ljus sirap
100 g mjölkchoklad
80 g smör
1 dubbeldaim

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smält smöret i en stor kastrull och ta av plattan.
  • Använd en slickepott och rör ner socker och ägg i det smälta smöret.
  • Tillsätt alla torra ingredienser utom daim och rör till en jämn smet.
  • Bred ut smeten i en bakpappersklädd form, ca 25×30 cm.
  • Hacka en dubbeldaim och strö över smeten.
  • Grädda kakan ca 25 minuter och låt sedan svalna.
  • Koka vispgrädde, socker, sirap och choklad till en fudge i kastrull. Det tar ca 20-30 minuter.
  • Ta kastrullen från plattan och blanda ner kallt smör i småbitar och rör till en slät fudge.
  • Bre fudge över kakan och strö över hackat daim. Ställ kallt för att svalna.