Tigerkaka

Mjuka kakor kan ibland vara lite knepigare att lyckas med när man bakar glutenfritt men denna tigerkaka är underbart god och saftig. Massor med ägg kanske är hemligheten eller att man vispar smör, ägg, socker och vaniljsocker väldigt länge för att få det vitt och pösigt.

För en mer ”vuxen” tigerkaka ta i en matsked rom, valfritt märke 😉

 

Ingredienser:
250g mjukt smör
280g socker
1 msk vaniljsocker
8 ägg
1 nypa salt
350g mjölmix
3 tsk bakpulver
ev 1 msk rom
2 msk kakao

 

  • Sätt ugnen på 180 grader.
  • Vispa mjukt smör, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
  • Tillsätt ett ägg i taget och vispa länge.
  • Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål.
  • Vänd ner i smeten och sist smaksätt smeten med rom.
  • Smörj och bröa en kakform och häll hälften av smeten i formen.
  • Rör ner kakao i resten av smeten och häll i formen.
  • Dra med en gaffel eller kniv genom smeten och grädda kakan längs ner i ugnen ca 45 minuter.

 

 

Frukostfrallor

Söndagsfrukost ska vara lite lyxigare tycker jag. Ibland blir det ”hotellfrukost’ med äggröra, bacon…. eller så bakar jag scones, chokladscones, nutellascones, äppelscones… eller varför inte grädda några krabbelurer 😉

I morse var jag sugen på ljuvligt varma frallor till morgonkaffet 🙂

 

Ingredienser:
3 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
2 msk fiberhusk
1 dl valfria frön, pumpa, sesam, solros…
en nypa salt
3 dl vatten
3 ägg

 

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Blanda alla ingredienser till en smet.
  • Låt vila i tio minuter.
  • Forma till 10 bullar.
  • Grädda 30 minuter.

 

 

 

Hjortrongrottor

 

Endast naturliga mjölsorter och hjortronsylt 🙂 Hjortron är ju så gott och får mig alltid att tänka på min barndom. Underbara varma sommardagar, den speciella doften av hjortronmyr och stora hinkar fulla med hjortron som min mamma plockade. Att få äta solvarma hjortron sittandes på mjuk mossa, så underbara minnen. 

 

Ingredienser:
150 g smör
1 dl socker
2 dl rismjöl
2 dl majsmjöl
1 dl maizena
1 msk fiberhusk
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
en nypa salt
hjortronsylt

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa rumsvarmt smör och socker till en krämig smet med hushållsassistenten.
  • Blanda ihop alla torra ingredienser och häll sedan i bunken med smörsockret. Arbeta till en smidig deg.
  • Rulla ca 20 bollar av degen, lägg bollarna i små muffinsformar och gör en grop i varje boll.
  • Fyll gropen med hjortronsylt.
  • Grädda ca 11 minuter.

 

Pepparkakscupcakes med julgranar

God fortsättning till er alla 🙂

Har ni dansat ut julen eller väntar ni till tjugondag Knut med att julgransplundra?

Dessa otroligt goda julgranscupcakes bakade jag till jul men tycker de passar lika bra till fikat under julgransplundringen.

 

Pepparkakscupcakes

100 g smör
3 ägg
2 dl socker
3 dl (150 g) mandelmjöl
30 g kakao
2 tsk pepparkakskrydda
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
50 g hackad mörk choklad

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Vispa ägg och socker länge, tills det är riktigt vitt och pösigt.
  • Bland ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner i äggsmeten.
  • Fördela smeten i 16 muffinsformar och grädda ca 15 minuter.

 

Frosting

150 g smör
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 msk pressad apelsin
150 g Philadelphia ost
grön färgpasta och strössel

 

  • Vispa smör, florsocker och vaniljsocker till en jämn smet.
  • Vispa i apelsinsaft och Philadelphia osten.
  • Bre lite av den vita frostingen på varje cupcakes, så att det ser ut som lite snö.
  • Färga resten av frostingen med grön färgpasta till önskad nyans.
  • Spritsa granar med en stor tyll och dekorera med strössel.