Olivbröd

Att baka gott glutenfritt bröd tyckte jag var svårast när jag gick över till glutenfri bakning, då var det mycket enklare att baka småkakor och mjuka kakor än glutenfritt bröd. Gissa om jag blev lycklig när jag bakade detta riktigt goda och enkla bröd för första gången. Senaste året har jag experimenterat så mycket med olika brödrecept att jag glömt bort att baka olivbrödet men nu var det dags igen…

 

 

Ingredienser:
25 g jäst
700 g vatten
2 äggvitor
30 g olivolja
25 g honung
200 g rismjöl
200 g durramjöl
55 g maizena
2 tsk salt
färsk timjan eller rosmarin

3 dl svarta oliver

 

 

  • Vispa ner jästen i kallt vatten, vispa sedan ner olivolja, äggvita och honung.
  • Blanda alla torra ingredienser i bunken till hushållsassistenten.
  • Häll vattnet i bunken och kör med degkrokar till en smidig deg.
  • Blanda med hjälp av en slickepott örter och hela oliver i degen.
  • Häll degen i en oljad brödform och låt jäsa övertäck i 80 minuter.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Stjälp degen på en bakpappersklädd plåt och grädda längst ner i ugnen i 80 minuter.
  • Låt brödet svalna under bakduk innan du skär i det.

 

 

 

 

Äppelpaj

Varför inte baka en äppelpaj också på våren och inte endast hösten när man har äpplen från eget äppelträd. Igår insåg jag att vi har köpt hem för många äpplen så jag tog några ur skålen och bakade en god paj till eftermiddagsfikat. Denna paj måste vara världens enklaste eftersom man varken behöver bunke eller visp utan allt byggs på direkt i en ungfast form, enklare och snabbare än så kan det inte bli. 

Ingredienser:
ca 5 äpplen
25 g smör
2 msk råsocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
75 g smör
1 msk råsocker
3 msk mandelspån

Vaniljsås till servering

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skala äpplen och skär i bitar och lägg dessa i en ungfast form
  • Klicka över smör och strö över råsocker, kanel och kardemumma.
  • Strö över havregryn och kokosflingor.
  • Skär tunna skivor av kallt smör, tips använd osthyvel, och lägg ovanpå.
  • Strö över råsocker och mandelspån.
  • Grädda ca 20 minuter i 200 grader tills äppelpajen fått färg.
  • Servera med en god vaniljsås.

 

Påskbakelse

Ingen påskmiddag för hela familjen i år med tanke på smittorisken då flera i familjen tillhör riskgrupp. Skulle aldrig förlåta mig själv om min höggravida svärdotter skulle smittas i samband med ett besök hos oss eller någon annan i familjen. Tråkigt att inte få träffa barn och barnbarn och få bjuda på denna enkla påskbakelse.

Ingredienser:
3 ägg
1,5 dl socker
2 msk kakao
1,5 tsk bakpulver
0.75 dl potatismjöl

Fyllning och topping:
2 dl vispgrädde
1 dl lemon curd

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
  • Blanda torra ingredienser och vänd ner i smeten.
  • Häll smeten på en bakpappersklädd långpanna.
  • Grädda ca 5 minuter tills rulltårtan har fått färg.
  • Vänd ner tårtbotten på ett sockrat bakpapper och låt svalna.
  • Vispa grädden och rör ner lemongurd.
  • Bre citrongrädden ganska tunt över kakan och rulla den sedan.
  • Skär ut bitar och fyll en spritspåse med resten av grädden och spritsa bakelserna.
  • Dekorera bakelserna med t ex godisägg eller citronskiva.