Kokostoppar

 

När man snabbt behöver få något gott till fikabordet så vill jag tipsa om kokostoppar, förutsatt att man gillar smaken av kokos… Dessa bakade jag en tidig morgon för att överraska gubben min som klagade att han såg botten på kakburken 😉

 

Ingredienser:
50 g smör
1 dl socker
2 ägg
200 g kokosflingor

rivet skal av en halv citron

 

 

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Smält smöret och rör ihop socker och ägg i en bunke.
  • Tillsätt de övriga ingredienserna och låt svälla i minst 10 minuter.
  • Klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt och grädda ca 12 minuter.
  • Låt svalna och ev dekorera genom att doppa toppen av topparna i smält choklad.

 

 

Potatisbröd

Vem har inte kokat för mycket potatis till middag? Jag brukar alltid koka för många, vill ju vara på säkra sidan att potatisen räcker 😉 Kall potatis är perfekt till bröd, bara mosa och röra ner i degen så får man saftigt och riktigt gott bröd.

Ingredienser:
180 g kokt potatis
25 g jäst
1 msk fiberhusk
450 g fingervarmt vatten
300 g mjölmix
100 g teffmjöl
1 msk vinäger
2 tsk salt
ev. brödkrydda

  • Koka och pressa potatisen eller ta potatis som blev över från gårdagens middag. Potatisen får inte vara för varm så gårdagens är perfekt.

  • Lös upp jästen i hälften av det fingervarma vattnet i bunken till hushållsassistenten.

  • Häll alla övriga ingredienser i bunken utom fiberhusk.

  • Vispa ner fiberhusken i resterande vatten och häll sedan i bunken.

  • Kör degen med degkrokar några minuter.

  • Olja en brödform eller lägg i ett bakpapper, och häll/skrapa ner degen i formen. Jämna till ytan med blöta fingrar.

  • Låt jäsa en timme på varm plats, jag brukar värma ugnen till 30 grader och stänga sedan av värmen, perfekt för bröd och bullar som ska jäsa.

  • Jäser du i ugnen så ta ut brödet och sätt ugnen på 250 grader.

  • Grädda 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda ytterligare ca 40 minuter.

  • Låt svalna på ett galler.

 

 

Kokosplättar

Helgfrukost brukar vara lite speciellt hos oss då jag normalt inte äter frukost alls men antingen lördag eller söndag vill jag börja min lediga dag med något gott till kaffet. Jag bakar då något av mina många sconesrecept eller så blir det pannkakor i någon form.

 

Ingredienser:
80 g rismjöl
20 g kokosmjöl
50 g maizena
2 msk riven kokos
en nypa salt
2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
250 ml mjölk
1 ägg


solrosolja till gräddningen

  • Blanda alla torra ingredienser.
  • Vispa ner mjölk och ägget.
  • Smeten kommer att vara tjock så klicka med sked på stekpanna.
  • Grädda på mellanvärme och servera sedan med jordgubbar, blåbär och eventuellt blåbärssirap.

 

 

 

Tunnbröd

Jag har aldrig bakat tunnbröd tidigare men igår var en perfekt dag för att testa något nytt då barnbarnet Alva kom för att sova över. Jag gjorde degen och ställde på jäsning innan hon kom och sedan var det hon som kavlade ut alla tunnbröd medan jag stekte dem, ett perfekt teamarbete.

 

Ingredienser:
12 g jäst
400 g kall mjölk
20 g ljus sirap
en nypa salt
100 g havremjöl
60 g sojamjöl
20 g fiberhusk

 

  • Vispa ner jästen i kall mjölk.
  • Häll i alla övriga ingredienser i bunken, sist av allt fiberhusken.
  • Vispa med elvisp så att allt blandas väl till en lös deg.
  • Täck bunken med plast, jag använder en bunke som har ett lock.
  • Låt degen jäsa i 2 timmar.
  • Ta upp degen på bakbordet, mjöla med havremjöl, och dela degen i 8 bitar.
  • Kavla ut varje bit till en tunn kaka och grädda i torr stekpanna på medelvärme tills tunnbrödet har vacker färg.
  • Lägg bröden ovanpå varandra och täck med en bakduk så att de inte torkar ut.

 

Bananmuffins

Muffins är perfekta till fikat och dessa med choklad och banan är riktigt saftiga och goda.

Erkänner att jag egentligen hade tänkt lägga upp ett helt annat recept redan under helgen men jag har inte ens hunnit skriva receptet. Jag har nämligen varit barnvakt och små prinsessor är krävande;-) Jag har lekt, lagat mat, bakat jordgubbsscones åt frukost, pannkakor till picknick i Körsbärslunden, städat undan leksaker, lekt, lekt, lekt, badat i poolen… det vill säga, allt utom att uppdatera bloggen.

 

Ingredienser:
125 g mjukt smör
80 g socker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 ägg
125 g mjölmix
2 msk kakao
1 stor banan

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa pösigt smör, socker och vaniljsocker.
  • Vispa ner äggen ett i taget.
  • Blanda de mjölmix, kakao och bakpulver och rör sedan ner i smeten.
  • Mosa bananen med en gaffel och blanda sedan i smeten.
  • Fyll smeten i 12 muffinsformar.
  • Grädda muffinsen i ca 20 minuter.