Hallonmuffins

Supergoda och enkla muffins att baka till helgfikat. Jag gillar skarpt recept där man inte behöver ta fram elvisp utan det räcker med en bunke och en slickepott för att blanda till smeten. Speciellt uppskattat också av andra när jag får plötsligt lust att baka halv sju en lördags- eller söndagsmorgon 😉

 

Ingredienser:
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl maizena
1 dl rismjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 msk fiberhusk
75 g smör
2 st ägg
1-2 dl frysta hallon

 

  • Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
  • Smält smöret i mikro.
  • Tillsätt smält smör och ägg.
  • Rör snabbt ihop till en smet med en slickepott och häll i frysta hallon, gärna en del i smulor från botten av påsen, blanda ner hallonen.
  • Klicka ut smeten i 12 muffinsformar.
  • Grädda ca 15 minuter i 175 grader.

 

Blåbärskaka

Det finns fortfarande stora fina blåbär i skogen och jag hann plocka lite blåbär innan regnet kom så det blev en blåbärskaka till söndagsfikat. Och när jag ändå var i skogen så plockade självklart också lingon då jag vill testa ett nytt recept på lingonlimpa. Man kan inte ha för många goda brödrecept tycker jag.

 

 

Ingredienser:
3 ägg
2 dl socker
150 g mjölmix
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk
2-3 dl blåbär
socker att strö över

 

  • Sätt på ugnen på 175 grader.
  • Vispa ägg och socker poröst.
  • Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten tillsammans med mjölken.
  • Lägg i ett bakplåtspapper i en långpanna eller en större form och häll i smeten och strö över blåbären.
  • Strö över socker och grädda ca 30 minuter, känn med sticka att den är färdiggräddad.

 

 

Äppelpaj

Vi har otroligt många äpplen i år och för att använda några utav sommaräpplena så bakade jag denna äppelpaj. Väldigt mycket äpplen i pajen så kanske något för de som älskar äpplen.

 

Ingredienser botten:
90 g rismjöl
90 g potatismjöl
2 msk socker
1 tsk fiberhusk
0,5 tsk xanthan
en nypa salt
1 dl mjölk
60 g smör

 

Fyllning:
750 g äpplen
socker och kanel

 

Smultopping:
¼ del av degen
1 msk rismjöl
2 msk socker

 

  • Blanda torra ingredienser i bunken till hushållsassist och blanda väl.
  • Tillsätt mjölken och mjukt smör och arbeta degen några minuter.
  • Ta ut ca 1/4 av lägg i en plastpåse för att ha till smuldegen.
  • Häll lite rismjöl på bakbordet och knåda resten av degen lite till så den går lätt att kavla. Försök att inte ta för mycket rismjöl så degen blir för torr.
  • Kavla ut degen och lägg i smord springform, den ska också täcka upp på kanterna.
  • Lägg springformen och påsen med deg i kylen.
  • Skala äpplen och skär i bitar. Häll lite socker och kanel i en plastpåse och lägg äppelbitarna i påsen, skaka så alla bitar täcks med lite socker och kanel.
  • Om äpplen är hårda är det bättre att värma/mjuka upp dessa lite i en kastrull på låg värme. Gärna utan att det blir för mosigt. Jag gjorde inte detta då jag bakade med sommaräpplen som inte är lika hårda. Nästan alla äpplen blev mjuka i kakan men behöll formen.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Ta påsen med restdegen ur kylen, tillsätt socker och rismjöl så degen blir ”smulig”.
  • Lägg fyllningen i springformen och smula över smulorna.
  • Grädda pajen ca 35-40 minuter.