Saffransmuffins

Just nu försöker jag lära mig att baka lite gott också utan vanligt socker. Detta eftersom min man har diabetes och nu har också min ”extra mamma” fått diabetes efter sin stroke. Min man kan jag inte påverka speciellt mycket eftersom han köper hem sockerbomber i affären trots att jag bakar.

Min extra mamma däremot är väldigt noga med att inte äta socker trots att hon är jättesugen på något gott till kaffet. När jag åkte hem till henne i veckan så tog jag med saffransmuffins så vi kunde tillsammans ha lite första advents fika i förskott.

 

Ingredienser:
125 g smör
0,5 g saffran
2 ägg
125 g sötströ
1,5 tsk bakpulver
100 g mandelmjöl
180 g mjölmix
150 g mjölk

 

  • Smält smöret och rör ner saffran, låt svalna lite.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Blanda alla torra ingredienser.
  • Vispa ägg och sötströ lite luftigt.
  • Vänd ner de torra ingredienserna och häll i mjölken samt saffransmöret och rör ihop allt till en smet.
  • Fördela smeten i ca 15 muffinsformar.
  • Grädda ca 12 minuter.

 

 

Chokladkakor utan mjöl

Kan man baka chokladkakor helt utan mjöl? Det kan man och då är kakorna automatisk glutenfria, om man använder choklad som är glutenfritt. Tyvärr måste man alltid läsa innehållsförteckningar för att vara säker på att tillverkaren inte smugit in vete i choklad… eller i andra ingredienser som man använder till bakning eller matlagning.

,

Ingredienser:
3 ägg
340 g florsocker
110 g kakao
1,5 tsk vaniljextrakt
145 mörk choklad
ev lite flingsalt att strö över

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa äggen lätt skummigt och tillsätt vaniljextrakt.
  • Blanda florsocker och kakao i en annan bunke och sila sedan ner till äggen och vänd ner med en slickepott till en smet.
  • Blanda ner hackad choklad.
  • Lägg bakplåtspapper på två plåtar och klicka ner smeten med hjälp av två skedar. Strö eventuellt lite flingsalt över kakorna.
  • Kakorna kommer att flyta ut så ha gott om mellanrum mellan kakorna.
  • Grädda ca 10 minuter tills kanterna är torra och kakorna har små ”sprickor på ytan”.

 

 

 

Bovetefrallor

Finns det något godare än nybakade frallor till en god soppa, speciellt nu när det börjar bli kyligt ute. Dessa tar lite tid att göra eftersom de behöver jäsa en timme men under tiden medan de jäser kan man ju koka soppan.

,

Ingredienser:
25 g jäst
9 dl vatten
2 tsk salt
350 g bovetemjöl
200 g durramjöl
40 g fiberhusk
0,5 dl linfrö
1 morot

Pensla med ägg, toppa med linfrö och flingsalt

  • Smula jästen i bunken till hushållsassistent, tillsätt fingervarmt vatten och vispa ner jästen.

  • Blanda alla torra ingredienser och häll i bunken, kör en minut och lägg i sist riven morot.

  • Kör degen ca 4-5 minuter.

  • Låt vila i bunken några minuter.

  • Forma med oljade händer frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

  • Låt jäsa en timme under bakduk.

  • Sätt ugnen på 225 grader.

  • Pensla frallorna med ägg och strö över linfrö och flingsalt.

  • Grädda ca 17 minuter.

 

 

Hallonkladdkaka

Imorgon lördag är det kladdkakans dag!
Här kommer mitt bidrag dagen till ära. En perfekt kladdkaka för alla chokladälskare som också tycker om hallon och det bästa är ju att kladdkakor är så enkla att baka.

 

Ingredienser:
175 g smör
2 ägg
2,5 dl socker
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
150 g mjölmix
100 g frysta hallon
lite socker att strö över

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smält smöret i mikro.
  • Vispa ägg och socker fluffigt.
  • Blanda de torra ingredienser och häll sedan i bunken tillsammans med smöret. Blanda till en smet.
  • Smörj och bröa en springform och häll smeten i formen.
  • Smula över frysta hallon och strö över lite socker.
  • Grädda ca 30 minuter och låt kallna på galler.
  • Pudra över med florsocker före servering.