Ingefärascones

Finns det något godare en söndagsmorgon än nygräddade scones till morgonkaffet? Dessa scones med syltad ingefära är helt underbara med endast lite salt smör som smälter och en stor kopp kaffe till.

 

Ingredienser:
2,5 dl filmjölk
1 msk fiberhusk
2 dl havremjöl
1 dl rismjöl
1 dl mjölmix
2 bitar syltad ingefära
2 tsk bakpulver
en nypa salt
75 g mjukt smör

 

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Vispa ner fiberhusk i filmjölken.
  • Finhacka ingefäran och blanda ner i filmjölken.
  • Värm smöret i mikron så den blir lite mjuk.
  • Blanda alla torra ingredienser och häll i bunken, tillsätt smöret och arbeta allt till en deg.
  • Forma 10 bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda ca 10 minuter.

 

 

Sockerfri tårta

Min extramamma fyllde 70 år igår och för att fira henne så bakade jag självklart en tårta, en tårta som är glutenfri, laktosfri och utan vitt socker. Det där med att ersätta socker med annat är fortfarande inte helt lätt men resultatet blev faktiskt riktigt gott, enligt både födelsedagsbarnet och de få gästerna, som alla kom olika tider för att vi skulle kunna fira så Corona säkert som möjligt.

För att få lite olika smaker så hade jag två olika sorters bottnar i tårtan, en mörkare med mandelmjöl och två ljusare bottnar. Så nu har jag tårtbottnar kvar i frysen och kan baka ytterligare en tårta vid senare tillfälle.


Tårtbotten 1
4 st ägg
3 msk agavesirap
1 dl potatismjöl
70 g mjölmix
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Klä en springform på 20 cm med bakplåtspapper, tips att smörja lite formen först så fastnar pappret i formens kanter.
  • Vispa äggen luftigt och mät i agaven.
  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke och sikta sedan ner i äggsmeten.
  • Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter, känn med sticka.
  • Låt svalna i formen.

 

Tårtbotten 2
4 ägg
4 msk sötströ
75 g smör
1 dl mjölk
1 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt
en nypa salt

 

  • Sätt ugnen på 175 grader och sätt bakplåtspapper i botten och sidorna på en springform, 20 cm.
  • Vispa äggen luftiga och vispa ner sötströ.
  • Blanda alla torra ingredienser och smält smöret i kastrull.
  • Vispa allt till en smet och häll i formen.
  • Grädda ca 35 minuter och låt sedan svalna i formen.

 

Fyllning 1
400 g frysta hallon.

  • Tina hallonen och mosa lätt med gaffel. Vätskan från hallonen är perfekt för att fukta tårtbotten.

 

Fyllning 2
350 g Philadelphiaost
1 liter grädde
0,5 -1 dl kakao
1 tsk vaniljextrakt

  • Vispa Philadelphia och grädde till fast skum och vispa sist ner kakao och vaniljextrakt.

 

Vaniljkräm:
2 dl grädde
2 äggulor
1 krm vaniljpulver
1 tsk sötströ
2 krm xantan

  • Vispa grädde, äggulor och sötströ i en kastrull och sjud på låg värme under omröring tills krämen tjocknar lite. 
  • Vispa ner vaniljpulver och xantan och provsmaka om det behövs mer vaniljpulver. Låt svalna i kastrullen och häll sedan i en skål. Endast en liten del behövs till glasskrämen, resten kan förvaras i kyl till annat gott.

 

Glasskräm:
2 dl grädde
3 msk av vaniljkrämen.

  • Vispa grädde och vaniljkräm till fast kräm.
  • Denna är översta lagret på tårtan.

 

Dekoration:
Färska hallon och björnbär.

Montering:

  • Lägg en ljus tårtbotten på tårtfatet och täck med nästan hälften av hallonen.
  • Spritsa över av chokladgrädden och lägg sedan på ett mörkt tårtbotten.
  • Täck tårtbotten med hallon och spritsa chokladgrädde över.
  • Tredje lagret är ljus tårtbotten och ca en matsked hallon och lite av ”hallonsaft”.
  • Bred över glasskräm.
  • Täck kanterna med chokladgrädde och dekorera tårtan med t ex spritsade rosor.
  • Fyll mitten av tårtan med färska hallon och björnbär.

 

 

 

Muffins med banan och blåbär

Jag fortsätter mina experiment med att minska på sockret i det jag bakar och då muffins är små och snabbakad så testade jag senast muffins med banan och blåbär. Banan är naturligt sött och då behöver man inte så mycket sötningsmedel. Sedan visste jag faktiskt inte alls hur bra banan och blåbär passar ihop men resultatet var överraskande gott.

 

Ingredienser:
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl maizena
1 dl rismjöl
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
0,5 dl sötströ
1 msk fiberhusk
75 g smör
2  ägg

 

  • Sätt ugnen på 175 grader och sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
  • Mosa bananen med en gaffel.
  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  • Smält smöret i mikro.
  • Tillsätt smält smör, banan och ägg.
  • Rör snabbt ihop till en smet med en slickepott och rör ner frysta blåbär.
  • Klicka ut smeten i muffinsformar.
  • Grädda ca 15-20 minuter i 175 grader.