Äggkakor till påsk

Äntligen är det vår i luften och endast några dagar kvar till påsk. Ibland undrar man hur tiden kan gå så fort, nyss var det februari och mörker, snart är det april och krokusen blommar i trädgården. Vad passar då bättre än att baka roliga påskägg till påskhelgens fikastund.

 

Ingredienser:
0,5 tsk fiberhusk
0,5 dl vatten
100 g potatismjöl
280 g mjölmix
125 g florsocker
en nypa salt
1 tsk xantan
2 tsk vaniljsocker
250 g rumsvarmt laktosfritt smör
2 ägg

Dekoration: florsocker, citron/vatten, gul pastafärg

 

  • Vispa fiberhusk och vatten, låt svälla i tio minuter.
  • Häll i smör och ägg och sätt igång assistenten en stund.
  • Blanda alla torra ingredienser och häll i bunken och kör till en smidig deg.
  • Häll den lösa degen i en plastpåse och ställ i kylen, minst fyra timmar, helst över natten.
  • Ta degen ur kylen 20 minuter innan bakning.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Häll lite mjölmix på bakbordet och knåda degen smidig, kavla tunt och skär ut kakor med kniv.
  • Sätt kakorna på bakpappersklädd plåt och grädda ca 10 minuter.
  • Låt kakorna svalna helt och blanda sedan en glasyr av florsocker, citronsaft/vatten samt en glasyr med gul pastafärg.
  • Glasera kakor först med vit glasyr och när den torkat så spritsa gulan på kakan.

 

 

Lakritskaka

Lakrits och choklad är en kombination som alla i vår familj älskar så det var ingen större överraskning att dottern önskade få en lakritskaka till födelsedagsfikat. Hennes andra önskan var att försöka dra ner på sockret så jag minskade mängden socker från 2,5 dl till endast 1 dl och det fungerade alldeles utmärkt.

 

Ingredienser:
100 g laktosfri smör
1 dl socker
1 dl rismjöl
0,5 dl potatismjöl
4 msk kakao
1 msk fiberhusk
1 msk lakritspulver
2 ägg

 

Glasyr
Ingredienser:
20 g smör
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smält smöret i mikro.
  • Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
  • Tillsätt smöret och äggen och blanda snabbt ihop till en smet.
  • Häll den i en smord och bröad springform ca 24 cm.
  • Grädda kakan mitt i ugnen ca 15 minuter.
  • Låt kakan svalna lite och förbered under tiden glasyren.
  • Koka upp vispgrädde i en liten kastrull.
  • Häll i hackad choklad och rör tills chokladen smälter och rör ner sist smöret i små bitar.
  • Blanda tills allt smör smält in i chokladen.
  • Låt glasyren svalna något till en lagom konsistens för att kunna täcka kakan.
  • Servera gärna med färska bär och eventuellt vispad grädde.

 

 

Brödmuffins

Känns som att jag är inne i en ”nyttig och hälsosam” period med både sockerfria recept och recept med bröd istället för kakor. Så här kommer ytterligare ett sådant recept. Vem kan säga nej till gott bröd som är både hälsosamt och går snabbt att baka.

Och vill ni inte ha något råsocker i muffinsen så ersätt det med lite honung eller uteslut helt och ta lite mer utav aprikoserna. Recept på småkakor brukar vara exakta men när det gäller brödmuffins så kan man ändra lite, har man t ex inte sesamfrön hemma, då tar man mer utav andra frön eller byter ut mot linfrö/ chiafrön.

 

Ingredienser:
50 g smör
2 ägg
2,5 dl mjölk
0,5 dl råsocker
2 dl rismjöl
2 tsk kanel
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
en nypa salt
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl melonkärnor
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl torkade aprikoser
0,5 dl gojibär

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  • Smält smöret i mikro eller kastrull.
  • Tillsätt mjölk, smör och äggen och rör allt till en tjock smet.
  • Lägg muffinsformar i muffinsplåt, smeten räcker till tolv brödmuffins.
  • Grädda ca 20 minuter.


 

Födelsedagstårta

Mitt älskade barnbarn Alva behövde lite hjälp av farmor att baka en tårta till mamma Angelica som fyllde år i tisdags. Så förra söndagen kom Alva till farmor på hemligt uppdrag, att baka en tårta.

Eftersom vi inte visste riktigt när hon skulle bli upphämtad igen så gjorde vi rulltårtebotten, två stycken, de gräddas snabbare än tårtbotten och svalnar också i rekordfart.

Medan bottnarna svalnade vispade Alva ihop chokladkräm som vi ställde kallt och mosade jordgubbar till jordgubbsgrädden. Hon klippte också ut ett hjärta av bakplåtspapper för att sedan använda den som mall när hon skar ut tårtbotten.

 

Rulltårtebotten:
Ingredienser:
4 ägg
1,5 dl socker
0,5 dl mjölmix
1,5 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

+grön färgpasta till ena botten.

 

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Vispa ägg och socker fluffigt.
  • Blanda torra ingredienser och sikta ner i äggskummet.
  • Vänd ner till en jämn smet och ev färga med pastafärg.
  • Häll smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Håll koll så den inte blir för mörk.
  • Sockra ett bakplåtspapper och stjälp upp kakan, dra bort pappret och låt svalna på ett galler.

.

 

Chokladkräm
Ingredienser:
1 dl socker
1 dl kakao
3 dl vispgrädde

 

  • Vispa ihop allt så det blandas.
  • Ställ i kylen minst en halvtimme.
  • Vispa ihop till en kräm med elvisp.

 

Jordgubbsgrädde
Ingredienser:
frysta jordgubbar
vispgrädde

  • Tina jordgubbar och mosa med gaffel.
  • Vispa grädden lätt och lägg i jordgubbarna och fortsätt vispa till lagom konsistens, så den ”håller” inuti tårtan.

 

Alva skar ut fyra hjärtformade bottnar, två ljusa bottnar och två mintgröna bottar.

Först la hon på tårtbrickan en ljus tårtbotten och täckte den med chokladkräm, sedan en grön botten och täckte den med jordgubbsgrädde… slutligen toppades tårtan med chokladkräm på fjärde tårtbotten och grädde runt om hela tårtan. Alva spritsade själv grädden och dekorerade med mammas favoritfärg grönt och med massor av strössel, pärlor, maränger… och lite jordgubbar och blåbär.