Mjölkprotein- och glutenfri tårta

Jag brukar alltid baka glutenfritt och laktosfritt men eftersom mitt yngsta barnbarn är allergisk mot mjölkprotein så fick den senaste tårtan bli helt mjölkfri. Tårtan blev så god och viktigaste är att jag nu vet att jag kan baka en födelsedagstårta till Sigrid.

 

Tårtbotten

Ingredienser:
6 ägg
3 dl socker
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl potatismjöl
1,5 dl mjölmix
1 dl kakao

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa ägg och socker vitt och pösigt, minst fem minuter.
  • Blanda torra ingredienser och vänd ner i äggskummet.
  • Sätt bakplåtspapper i botten och sidorna så det är högre än formen, för att pappret ska sitta fast så smörj formen lite.
  • Grädda ca 40 minuter, testa med sticka att botten är genomgräddad.

 

Fyllning 1
Jordgubbsmousse

Ingredienser:
250 g frysta jordgubbar
0,5 dl florsocker
3 gelatinblad
2,5 dl mjölkfri vispgrädde, jag använde Fazers Aito oat for whipping.

Färska jordgubbar

 

  • Koka upp tinade frysta jordgubbar och florsocker.
  • Sätt gelatinblad i kallt vatten.
  • Mixa jordgubbarna till en slät puré och krama ur gelatinblad och vispa ner i jordgubbarna.
  • Vispa upp mjölkfri grädde och när jordgubbsröran svalnat, vänd ner den i grädden och ställ  i kylen.

 

Fyllning 2
Chokladkräm

Ingredienser:
1 dl socker
1 dl kakao
2,5 dl mjölkfri vispgrädde.

 

  • Vispa så allt blandas och ställ bunken i kylen ca en timme.
  • Vispa upp krämen till önskad konsistens.

 

Garnering:

Fazer Aito vispbar havrekolasås, oat custard caramel.
Vispa upp och spritsa på toppen av tårtan.

Jordgubbar, hallon och blåbär.

 

Montering:

  • Dela tårtbotten i tre delar.
  • Sätt en del i en tårtring och sätt plast på insidan av ringen så jordgubbarna hålls på plats.
  • Dela jordgubbar i två och sätt runt hela tårtringen.
  • Spritsa hallonmousse, börja spritsa från jordgubbarna och mot mitten av tårtan tills hela understa botten är täckt med jämt lager, lika högt som jordgubbar på kanterna. Dela jordgubbar i små bitar och fördela över moussen.
  • Sätt i nästa botten i tårtringen och spritsa chokladkrämen till ett jämt lager.
  • Sätt på sista tårtbotten och täck tårtan med plastfolie och ställ i kylen några timmar.
  • Ta försiktigt av tårtringen och vispa upp havrekolasåsen och spritsa på tårtan.
  • Garnera med jordgubbar, hallon och blåbär.

 

 

 

 

 

Olivbröd

Det här brödet tar tid att baka då det är ett kalljäst bröd med längre jästid än om man hade jästen i ljummet vatten. Men det är verkligen värt väntan, ett så otroligt gott och saftigt bröd.

 

Ingredienser:
25 g jäst
350 g kallt vatten
70 g kikärtsmjöl
150 g rismjöl
150 g potatismjöl
75 g rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk salt
10 g fiberhusk
2 tsk xantan
70 g oliver
50 g soltorkade tomater (i olja)
125 g mozzarella
färsk basilika

 

  • Vispa ner jästen i kallt vatten.
  • Vispa ner kikärtsmjöl, rismjöl, potatismjöl, vinäger, salt och rapsolja.
  • Vispa ner xantan och fiberhusk.
  • Strimla tomaterna och blanda ner i degen tillsammans med oliver, riven mozzarella och basilika.
  • Täck bunken med plastfolie eller ett lock, låt jäsa 1 timme.
  • Lägg bakplåtspapper på en plåt och forma degen till en krans.
  • Pensla brödet med lite olja och låt brödet jäsa ytterligare 1 timme.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Grädda brödet mitt i ugnen ca 45 minuter.