Potatisbröd

Vem har inte kokat för mycket potatis till middag? Jag brukar alltid koka för många, vill ju vara på säkra sidan att potatisen räcker 😉 Kall potatis är perfekt till bröd, bara mosa och röra ner i degen så får man saftigt och riktigt gott bröd.

Ingredienser:
180 g kokt potatis
25 g jäst
1 msk fiberhusk
450 g fingervarmt vatten
300 g mjölmix
100 g teffmjöl
1 msk vinäger
2 tsk salt
ev. brödkrydda

  • Koka och pressa potatisen eller ta potatis som blev över från gårdagens middag. Potatisen får inte vara för varm så gårdagens är perfekt.

  • Lös upp jästen i hälften av det fingervarma vattnet i bunken till hushållsassistenten.

  • Häll alla övriga ingredienser i bunken utom fiberhusk.

  • Vispa ner fiberhusken i resterande vatten och häll sedan i bunken.

  • Kör degen med degkrokar några minuter.

  • Olja en brödform eller lägg i ett bakpapper, och häll/skrapa ner degen i formen. Jämna till ytan med blöta fingrar.

  • Låt jäsa en timme på varm plats, jag brukar värma ugnen till 30 grader och stänga sedan av värmen, perfekt för bröd och bullar som ska jäsa.

  • Jäser du i ugnen så ta ut brödet och sätt ugnen på 250 grader.

  • Grädda 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda ytterligare ca 40 minuter.

  • Låt svalna på ett galler.

 

 

Tunnbröd

Jag har aldrig bakat tunnbröd tidigare men igår var en perfekt dag för att testa något nytt då barnbarnet Alva kom för att sova över. Jag gjorde degen och ställde på jäsning innan hon kom och sedan var det hon som kavlade ut alla tunnbröd medan jag stekte dem, ett perfekt teamarbete.

 

Ingredienser:
12 g jäst
400 g kall mjölk
20 g ljus sirap
en nypa salt
100 g havremjöl
60 g sojamjöl
20 g fiberhusk

 

  • Vispa ner jästen i kall mjölk.
  • Häll i alla övriga ingredienser i bunken, sist av allt fiberhusken.
  • Vispa med elvisp så att allt blandas väl till en lös deg.
  • Täck bunken med plast, jag använder en bunke som har ett lock.
  • Låt degen jäsa i 2 timmar.
  • Ta upp degen på bakbordet, mjöla med havremjöl, och dela degen i 8 bitar.
  • Kavla ut varje bit till en tunn kaka och grädda i torr stekpanna på medelvärme tills tunnbrödet har vacker färg.
  • Lägg bröden ovanpå varandra och täck med en bakduk så att de inte torkar ut.

 

Olivbröd

Att baka gott glutenfritt bröd tyckte jag var svårast när jag gick över till glutenfri bakning, då var det mycket enklare att baka småkakor och mjuka kakor än glutenfritt bröd. Gissa om jag blev lycklig när jag bakade detta riktigt goda och enkla bröd för första gången. Senaste året har jag experimenterat så mycket med olika brödrecept att jag glömt bort att baka olivbrödet men nu var det dags igen…

 

 

Ingredienser:
25 g jäst
700 g vatten
2 äggvitor
30 g olivolja
25 g honung
200 g rismjöl
200 g durramjöl
55 g maizena
2 tsk salt
färsk timjan eller rosmarin

3 dl svarta oliver

 

 

  • Vispa ner jästen i kallt vatten, vispa sedan ner olivolja, äggvita och honung.
  • Blanda alla torra ingredienser i bunken till hushållsassistenten.
  • Häll vattnet i bunken och kör med degkrokar till en smidig deg.
  • Blanda med hjälp av en slickepott örter och hela oliver i degen.
  • Häll degen i en oljad brödform och låt jäsa övertäck i 80 minuter.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Stjälp degen på en bakpappersklädd plåt och grädda längst ner i ugnen i 80 minuter.
  • Låt brödet svalna under bakduk innan du skär i det.

 

 

 

 

Sesambröd

Detta bröd tar sin tid att baka eftersom det är kalljäst och behöver jäsa totalt närmare tre timmar men väntar man på något gott så väntar man inte för länge 😉 Och man stirrar ju inte in i bunken medan degen jäser utan gör något annat under tiden…

Ingredienser:
600 g vatten, kallt
10 g jäst
30 g honung
200 g majsmöl
100 g bovetemjöl
100 g rismjöl
80 g sesamfrön
2 tsk salt
40 g fiberhusk
sesam att strö över

  • Blanda ihop alla ingredienser utom fiberhusk till en jämn smet, gärna i bunken till hushållsassistenten.
  • Rör ner fiberhusken och kör gärna degen några minuter med degkrokar.
  • Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 2 timmar.
  • Baka ut till en avlång limpa och strö över sesamfrön.
  • Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Grädda brödet i ca en timme.
  • Låt svalna på galler.

 

Lingonbröd

Bröd med bikarbonat eller bakpulver går snabbt att baka och riktigt gott blir det också.

 

Ingredienser:
4 dl filmjölk
0,75 dl mörk sirap
0,5 dl lingonsylt
2 dl pofiber
0,5 tsk salt
1,5 tsk bikarbonat
270 g Semper bovete & teffmjöl

.

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  • Tillsätt filmjölk, sirap och lingonsylt och blanda till en deg.
  • Häll degen i en smord brödform.
  • Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
  • Låt svalna lite innan du stjälper upp brödet på galler och låt svalna sedan helt under bakduk.

     

 

Rödbetsbröd

 

Vackert bröd att bjuda på när man får gäster till middag och otroligt gott är det också. Ett helt perfekt höstbröd med rödbetor och toppad med fetaost.

Ingredienser:
25 g jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
1 msk fiberhusk
2 dl färska rivna rödbetor
600 g glutenfri mjölmix
100 g fetaost
3 msk färsk timjan

  • Vispa ner jäst, fiberhusk och salt i fingervarmt vatten och låt svälla i 10 minuter.

  • Rör ner grovt rivna rödbetor och det mesta av mjölmixen och blanda till en deg.

  • Häll degen i en springform med bakpapper i botten och låt jäsa under duk i 40 minuter.

  • Sätt ugnen på 225 grader.

  • Strö över smulad fetaost och timjanblad.

  • Låt jäsa ytterligare 20 minuter.

  • Grädda brödet i 30 minuter.

 

 

Äppelbröd

Äppelpaj och äppelkaka i all ära men äppelbröd är inte så tokigt det heller. Tycker det är viktigt att försöka ta hand om allt som trädgården ger och nybakat bröd är ju så gott.

 

Ingredienser:
25 g jäst
1 dl mjölk
2.5 dl vatten
1.5 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 dl havregryn
2 msk olja
1 msk honung
1 tsk salt
1 tsk malen kanel
2 äpplen, grovrivna
175 g durramjöl

 

  • Värm mjölken fingervarmt och vispa ner jäst, fiberhusk, pofiber och havregryn.
  • Låt svälla i tio minuter.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och kör degen i hushållsassisten några minuter.
  • Strö lite durramjöl över degen och låt jäsa i bunken under bakduk i en timme.
  • Forma sedan degen till en limpa och lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Grädda ca 30 minuter i mitten av ugnen, låt brödet svalna på galler under bakduk.

 

 

 

Ostbröd

Bröd med ost kan ju inte vara helt fel tänkte jag… och gott blev det. Ostsmaken kan ni variera genom att välja er favoritost till brödet liksom öka mängden ost. Jag tog ca 1,5 dl ost inuti brödet  och ”lagom” mycket ovanpå.

 

ingredienser:
25 g jäst
4 dl vatten, 37 grader
0,5 dl rapsolja
0,5 tsk salt
1 paket Semper mix för fina degar
1,5 dl riven ost

Topping:
riven ost

 

  • Lös upp jästen i vattnet.
  • Tillsätt olja, salt och mjölmix och arbeta till en smidig deg, gärna med hushållsassistenten.
  • Tillsätt riven ost.
  • Häll degen i en smord brödform, släta till med handen och häll över riven ost.
  • Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Grädda i nedre delen av ungen i ca 25 minuter, känns med sticka om brödet är färdiggräddad.

 

 

 

Morotsbröd

Idag bjuder jag på ett bröd som inte bara är glutenfritt och laktosfritt utan också fri från socker och mejeriprodukter. Ett perfekt bröd om man har ont om tid att baka men vill ha ett gott bröd.

 

Ingredienser:
6 ägg
2 dl vatten
2 dl finriven morot
4 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
0,5 dl linfrö
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat

 

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Vispa ägg och vatten i en bunke.
  • Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke och hälls sedan i äggblandningen och riven morot.
  • Blanda till en smet och låt smeten vila i 7 minuter.
  • Klä en brödform med bakplåtspapper och häll smeten i formen.
  • Grädda ca 30 minuter.

Focaccia med rödbetor och chèvre

Focaccia med både rödbetor och chèvre är ett bröd som passar perfekt ihop med höstens färger och ett bröd som imponerar på dina gäster. Ett bröd som är vackert att se på och smakar gott med endast lite smör eller ost som pålägg. Eller varför inte servera brödet till en god soppa, en rysk Borsjtj till exempel eller en kantarellsoppa nu när det äntligen finns både kantareller och trattisar i skogen.

Jag tycker också om att brödet bakas med naturligt glutenfria mjölsorter som bovetemjöl och rismjöl och inte utav mjölmix.

Receptet har jag hittat i senaste numret av tidningen Glutenfritt, en fantastisk tidning med många goda recept.

 

Ingredienser:
25 g jäst
3 dl kallt vatten
0,5 dl olivolja
1 tsk flytande honung
1 msk fiberhusk
2 dl bovetemjöl
2 dl rismjöl
1 dl maizena
2 tsk salt

 

Topping:
2 kokta rödbetor
100 g chevre
rosmarin
flingsalt
olivolja

 

  • Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, olivolja, honung och fiberhusk. Vispa ihop och låt svälla i tio minuter.
  • Tillsätt alla torra ingredienser och kör degen i hushållsassist i ca fem minuter.
  • Låt jäsa under duk i 1 timme.
  • Häll degen i en springform klädd på botten med bakpapper och bre ut så den täcker botten.
  • Låt jäsa ca en halvtimme under duk.
  • Lägg tunt skivade rödbetor och skivor av chèvre på brödet, strö över flingsalt och rosmarin. Ringla över olivolja.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
  • Låt svalna under duk.