Olivbröd

Det här brödet tar tid att baka då det är ett kalljäst bröd med längre jästid än om man hade jästen i ljummet vatten. Men det är verkligen värt väntan, ett så otroligt gott och saftigt bröd.

 

Ingredienser:
25 g jäst
350 g kallt vatten
70 g kikärtsmjöl
150 g rismjöl
150 g potatismjöl
75 g rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk salt
10 g fiberhusk
2 tsk xantan
70 g oliver
50 g soltorkade tomater (i olja)
125 g mozzarella
färsk basilika

 

  • Vispa ner jästen i kallt vatten.
  • Vispa ner kikärtsmjöl, rismjöl, potatismjöl, vinäger, salt och rapsolja.
  • Vispa ner xantan och fiberhusk.
  • Strimla tomaterna och blanda ner i degen tillsammans med oliver, riven mozzarella och basilika.
  • Täck bunken med plastfolie eller ett lock, låt jäsa 1 timme.
  • Lägg bakplåtspapper på en plåt och forma degen till en krans.
  • Pensla brödet med lite olja och låt brödet jäsa ytterligare 1 timme.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Grädda brödet mitt i ugnen ca 45 minuter.

 

Fröbröd

Snabbakat och väldigt gott fröbröd låter för bra för att vara sant eller hur? Men här kommer receptet på mitt senaste brödbak och detta bröd kommer jag garanterat baka många fler gånger.

 

Ingredienser:
50 g valnötter
25 g hasselnötsmjöl
100 g mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g pumpafrön
50 g solrosfrön
50 g sesamfrön
25 g linfrö
250 g crème fraiche
6 ägg

Pumpafrön att strö över brödet.

  • Hacka valnötterna i mindre bitar.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  • Vispa ihop ägg och crème fraiche i en annan bunke.
  • Blanda allt till en lös deg och låt svälla i ca tio minuter.
  • Smörj en brödform och strö sesamfrön i formen så brödet inte fastnar.
  • Häll smeten i formen och strö över pumpafrön.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme och 10 minuter, känn med sticka att brödet är genomgräddad.
  • Låt brödet svalna på galler under bakduk.

 

 

 

 

Hönökakor

Nio dagar in på nya året och inser att jag inte lagt upp något än och allmänt så känner jag mig sliten just nu. Jag gillar inte kyla och snö och vad ser jag när jag tittar ut genom fönstret, inte mycket snö men vitt är det. Satt igår kväll och funderade vad jag vill baka och det stod helt still i huvudet, har faktiskt ingen aning.
Så ni får nöja er med ett brödrecept som jag bakade för ett tag sedan efter önskemål från en av svärdöttrarna.

 

Ingredienser:
25 g jäst
400 g laktosfri mjölk
45 g rapsolja
70 g ljus sirap
2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
70 g glutenfria havregryn
1 tsk bakpulver
390 g mjölmix
olja till pensling

 

  • Smula jästen och vispa ner i fingervarm mjölk.
  • Vispa ner olja, sirap, salt havregryn samt fiberhusk och låt svälla i ca 10 minuter.
  • Tillsätt övriga ingredienser och kör degen med degkrokar till en lös deg i ca tio minuter. Låt sedan jäsa under duk i 40 minuter.
  • Häll degen på bakbordet och arbeta in mer mjölmix om den är för kladdig, dela i fyra bitar och forma till bollar. Kavla bollarna till runda Hönökakor.
  • Nagga bröden och låt jäsa 30 minuter på en plåt med bakplåtspapper.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Pensla bröden med olja och grädda ca 8 minuter.

 

 

 

Julbröd

Filmjölkslimpa med brödkryddor är tacksamt att baka, väldigt lite arbete för att få ett gott bröd. Idag blev jag sugen på att baka så bakade först en kladdkaka med pepparkakskrydda (receptet kommer i helgen) och medan den var i ugnen rörde jag ihop bröddegen. Så gott det doftar nu här hemma.

 

Ingredienser:
420 g mjölmix
2 msk brödkryddor
1 tsk salt
1,5 tsk bikarbonat
1 dl pofiber
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  • Häll i sirap och filmjölk och blanda till en lös deg.
  • Smörj en brödform och häll smeten i formen.
  • Grädda längst ner i ugnen ca 55 minuter.
  • Låt svalna på galler.

 

 

Lökfocaccia

När vi har middag hemma brukar gott bröd vara minst lika viktigt som själva maten. Därför experimenterar jag med massor av olika brödrecept och hittills tycker jag att alla bröd har varit riktigt goda.

 

Ingredienser:
25 g jäst
400 g vatten
10 g fiberhusk
45 g olivolja
1 tsk salt
450 g mjölmix
2 dl västerbottenost

 

Topping:
0,5 dl västerbottenost
salt
3-4 gula lökar

 

  • Smula ner jästen i bunken till hushållsassistenten.
  • Värm vattnet till 37 grader och häll i bunken, vispa tills jästen har löst upp.
  • Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 15 minuter.
  • Tillsätt olivolja, salt, riven ost och mjölmix och arbeta ihop degen ordentligt med degkrokar.
  • Låt degen jäsa under bakduk i ca 35 minuter.
  • Bred degen på en bakpappersklädd form, liten långpanna, ca 25×30 cm, och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

  • Skiva löken tunt och stek i smör tills den är mjuk, salta löken.

  • Sätt ugnen på 200 grader, pensla brödet med olja och lägg på löken. Strö över 0,5 dl ost och flingsalt.

  • Grädda brödet ca 35 minuter och känn med sticka att den är genomgräddad.

 

 

Äppelbröd med frön

Måste säga att jag är riktigt nöjd med brödet jag bakade igår, ett bröd med äpple, solroskärnor och svarta sesamfrön. Bättre betyg kan man inte få än det från min svärdotter Carolina ”Alltså, det här brödet. Saftigt och gott men med bra tuggmotstånd med fröna! Recept NU!!! ”

Så här kommer receptet 😉

 

Ingredienser:
25 g jäst
6 dl vatten
1 msk fiberhusk
2 tsk salt
4 dl havregryn
2 äpplen
360 g grovt mjölmix
100 g solroskärnor
50 g svarta sesamfrön

 

  • Vispa ner jästen i fingervarmt vatten och vispa ner fiberhusk i vattnet.
  • Låt svälla 15 minuter.
  • Blanda alla torra ingredienserna och riv äpplena, häll sedan allt i bunken och arbeta till en deg.
  • Sätt bakpapper i en brödform och häll degen i formen.
  • Låt brödet jäsa en timme.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Grädda brödet i ca 40 minuter, känn med sticka om det är genomgräddad.
  • Eftersom jag använde min stora tyska brödform så gräddade jag endast 30 minuter, brödet blir ju lägre än i en mindre form och gräddas snabbare.

 

 

 

Sirapslimpa

Kalljästa bröd tar sin tid att baka men resultatet brukar vara värt att vänta på. Det här brödet tar nästan fyra timmar att baka men man kan ju göra annat under tiden, som att bada i poolen eller plocka lite blåbär till nästa bak.

Ingredienser:
500 g kall mjölk
20 g jäst
100 g mörk sirap
300 g bovetemjöl
50 g maizena
2 tsk salt
1 tsk brödkrydda
40 g psylliumfröskal

 

  • Vispa ner jästen i den kalla mjölken.
  • Väg ner övriga ingredienser och vispa till en deg.
  • Låt degen vila i bunken, täckt med plastfolie, i 2 timmar.
  • Forma degen till en limpa och lägg på en bakpappersklädd plåt.
  • Strö över bovetemjöl och låt vila i 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Grädda limpan mitt i ugnen ca 45 minuter.
  • Låt svalna på galler.

     

 

Tunnbröd

Bakade tunnbröd för första gången för några veckor sedan och då insåg jag hur enkelt det är att baka tunnbröd och så otroligt gott. Så nu var jag helt enkelt tvungen att prova ett nytt recept.

 

Ingredienser:
550 g vatten
25 g rapsolja
20 g fiberhusk
140 g rårismjöl
165 g havremjöl
1 tsk salt
1 tsk flytande honung

 

  • Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och i en annan bunke blanda ihop vatten, olja och flytande honung.
  • Vispa ner de torra ingredienserna i bunken med vätska, viktigt att vispa genast då fiberhusk sväller direkt. Jag vispade med elvisp.
  • Låt degen vila 20 minuter.
  • Mjöla bakbordet rikligt med havremjöl och häll degen på bordet. Dela degen i 15 bitar.
  • Hetta upp en stekpanna.
  • Kavla ut tunna tunnbröd, nagga med gaffel och stek i torr panna tills undersidan fått lite färg, vänd då tunnbrödet och grädda också den andra sidan.
  • Torka stekpannan med hushållspapper efter varje tunnbröd så att inte överblivet mjöl bränns.
  • Stapla bröden och täck hela tiden med en bakduk så de håller sig mjuka.

 

Potatisbröd

Vem har inte kokat för mycket potatis till middag? Jag brukar alltid koka för många, vill ju vara på säkra sidan att potatisen räcker 😉 Kall potatis är perfekt till bröd, bara mosa och röra ner i degen så får man saftigt och riktigt gott bröd.

Ingredienser:
180 g kokt potatis
25 g jäst
1 msk fiberhusk
450 g fingervarmt vatten
300 g mjölmix
100 g teffmjöl
1 msk vinäger
2 tsk salt
ev. brödkrydda

  • Koka och pressa potatisen eller ta potatis som blev över från gårdagens middag. Potatisen får inte vara för varm så gårdagens är perfekt.

  • Lös upp jästen i hälften av det fingervarma vattnet i bunken till hushållsassistenten.

  • Häll alla övriga ingredienser i bunken utom fiberhusk.

  • Vispa ner fiberhusken i resterande vatten och häll sedan i bunken.

  • Kör degen med degkrokar några minuter.

  • Olja en brödform eller lägg i ett bakpapper, och häll/skrapa ner degen i formen. Jämna till ytan med blöta fingrar.

  • Låt jäsa en timme på varm plats, jag brukar värma ugnen till 30 grader och stänga sedan av värmen, perfekt för bröd och bullar som ska jäsa.

  • Jäser du i ugnen så ta ut brödet och sätt ugnen på 250 grader.

  • Grädda 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda ytterligare ca 40 minuter.

  • Låt svalna på ett galler.

 

 

Tunnbröd

Jag har aldrig bakat tunnbröd tidigare men igår var en perfekt dag för att testa något nytt då barnbarnet Alva kom för att sova över. Jag gjorde degen och ställde på jäsning innan hon kom och sedan var det hon som kavlade ut alla tunnbröd medan jag stekte dem, ett perfekt teamarbete.

 

Ingredienser:
12 g jäst
400 g kall mjölk
20 g ljus sirap
en nypa salt
100 g havremjöl
60 g sojamjöl
20 g fiberhusk

 

  • Vispa ner jästen i kall mjölk.
  • Häll i alla övriga ingredienser i bunken, sist av allt fiberhusken.
  • Vispa med elvisp så att allt blandas väl till en lös deg.
  • Täck bunken med plast, jag använder en bunke som har ett lock.
  • Låt degen jäsa i 2 timmar.
  • Ta upp degen på bakbordet, mjöla med havremjöl, och dela degen i 8 bitar.
  • Kavla ut varje bit till en tunn kaka och grädda i torr stekpanna på medelvärme tills tunnbrödet har vacker färg.
  • Lägg bröden ovanpå varandra och täck med en bakduk så att de inte torkar ut.