Lökfocaccia

När vi har middag hemma brukar gott bröd vara minst lika viktigt som själva maten. Därför experimenterar jag med massor av olika brödrecept och hittills tycker jag att alla bröd har varit riktigt goda.

 

Ingredienser:
25 g jäst
400 g vatten
10 g fiberhusk
45 g olivolja
1 tsk salt
450 g mjölmix
2 dl västerbottenost

 

Topping:
0,5 dl västerbottenost
salt
3-4 gula lökar

 

  • Smula ner jästen i bunken till hushållsassistenten.
  • Värm vattnet till 37 grader och häll i bunken, vispa tills jästen har löst upp.
  • Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 15 minuter.
  • Tillsätt olivolja, salt, riven ost och mjölmix och arbeta ihop degen ordentligt med degkrokar.
  • Låt degen jäsa under bakduk i ca 35 minuter.
  • Bred degen på en bakpappersklädd form, liten långpanna, ca 25×30 cm, och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

  • Skiva löken tunt och stek i smör tills den är mjuk, salta löken.

  • Sätt ugnen på 200 grader, pensla brödet med olja och lägg på löken. Strö över 0,5 dl ost och flingsalt.

  • Grädda brödet ca 35 minuter och känn med sticka att den är genomgräddad.

 

 

Äppelbröd med frön

Måste säga att jag är riktigt nöjd med brödet jag bakade igår, ett bröd med äpple, solroskärnor och svarta sesamfrön. Bättre betyg kan man inte få än det från min svärdotter Carolina ”Alltså, det här brödet. Saftigt och gott men med bra tuggmotstånd med fröna! Recept NU!!! ”

Så här kommer receptet 😉

 

Ingredienser:
25 g jäst
6 dl vatten
1 msk fiberhusk
2 tsk salt
4 dl havregryn
2 äpplen
360 g grovt mjölmix
100 g solroskärnor
50 g svarta sesamfrön

 

  • Vispa ner jästen i fingervarmt vatten och vispa ner fiberhusk i vattnet.
  • Låt svälla 15 minuter.
  • Blanda alla torra ingredienserna och riv äpplena, häll sedan allt i bunken och arbeta till en deg.
  • Sätt bakpapper i en brödform och häll degen i formen.
  • Låt brödet jäsa en timme.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Grädda brödet i ca 40 minuter, känn med sticka om det är genomgräddad.
  • Eftersom jag använde min stora tyska brödform så gräddade jag endast 30 minuter, brödet blir ju lägre än i en mindre form och gräddas snabbare.

 

 

 

Sirapslimpa

Kalljästa bröd tar sin tid att baka men resultatet brukar vara värt att vänta på. Det här brödet tar nästan fyra timmar att baka men man kan ju göra annat under tiden, som att bada i poolen eller plocka lite blåbär till nästa bak.

Ingredienser:
500 g kall mjölk
20 g jäst
100 g mörk sirap
300 g bovetemjöl
50 g maizena
2 tsk salt
1 tsk brödkrydda
40 g psylliumfröskal

 

  • Vispa ner jästen i den kalla mjölken.
  • Väg ner övriga ingredienser och vispa till en deg.
  • Låt degen vila i bunken, täckt med plastfolie, i 2 timmar.
  • Forma degen till en limpa och lägg på en bakpappersklädd plåt.
  • Strö över bovetemjöl och låt vila i 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Grädda limpan mitt i ugnen ca 45 minuter.
  • Låt svalna på galler.

     

 

Tunnbröd

Bakade tunnbröd för första gången för några veckor sedan och då insåg jag hur enkelt det är att baka tunnbröd och så otroligt gott. Så nu var jag helt enkelt tvungen att prova ett nytt recept.

 

Ingredienser:
550 g vatten
25 g rapsolja
20 g fiberhusk
140 g rårismjöl
165 g havremjöl
1 tsk salt
1 tsk flytande honung

 

  • Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och i en annan bunke blanda ihop vatten, olja och flytande honung.
  • Vispa ner de torra ingredienserna i bunken med vätska, viktigt att vispa genast då fiberhusk sväller direkt. Jag vispade med elvisp.
  • Låt degen vila 20 minuter.
  • Mjöla bakbordet rikligt med havremjöl och häll degen på bordet. Dela degen i 15 bitar.
  • Hetta upp en stekpanna.
  • Kavla ut tunna tunnbröd, nagga med gaffel och stek i torr panna tills undersidan fått lite färg, vänd då tunnbrödet och grädda också den andra sidan.
  • Torka stekpannan med hushållspapper efter varje tunnbröd så att inte överblivet mjöl bränns.
  • Stapla bröden och täck hela tiden med en bakduk så de håller sig mjuka.

 

Potatisbröd

Vem har inte kokat för mycket potatis till middag? Jag brukar alltid koka för många, vill ju vara på säkra sidan att potatisen räcker 😉 Kall potatis är perfekt till bröd, bara mosa och röra ner i degen så får man saftigt och riktigt gott bröd.

Ingredienser:
180 g kokt potatis
25 g jäst
1 msk fiberhusk
450 g fingervarmt vatten
300 g mjölmix
100 g teffmjöl
1 msk vinäger
2 tsk salt
ev. brödkrydda

  • Koka och pressa potatisen eller ta potatis som blev över från gårdagens middag. Potatisen får inte vara för varm så gårdagens är perfekt.

  • Lös upp jästen i hälften av det fingervarma vattnet i bunken till hushållsassistenten.

  • Häll alla övriga ingredienser i bunken utom fiberhusk.

  • Vispa ner fiberhusken i resterande vatten och häll sedan i bunken.

  • Kör degen med degkrokar några minuter.

  • Olja en brödform eller lägg i ett bakpapper, och häll/skrapa ner degen i formen. Jämna till ytan med blöta fingrar.

  • Låt jäsa en timme på varm plats, jag brukar värma ugnen till 30 grader och stänga sedan av värmen, perfekt för bröd och bullar som ska jäsa.

  • Jäser du i ugnen så ta ut brödet och sätt ugnen på 250 grader.

  • Grädda 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda ytterligare ca 40 minuter.

  • Låt svalna på ett galler.

 

 

Tunnbröd

Jag har aldrig bakat tunnbröd tidigare men igår var en perfekt dag för att testa något nytt då barnbarnet Alva kom för att sova över. Jag gjorde degen och ställde på jäsning innan hon kom och sedan var det hon som kavlade ut alla tunnbröd medan jag stekte dem, ett perfekt teamarbete.

 

Ingredienser:
12 g jäst
400 g kall mjölk
20 g ljus sirap
en nypa salt
100 g havremjöl
60 g sojamjöl
20 g fiberhusk

 

  • Vispa ner jästen i kall mjölk.
  • Häll i alla övriga ingredienser i bunken, sist av allt fiberhusken.
  • Vispa med elvisp så att allt blandas väl till en lös deg.
  • Täck bunken med plast, jag använder en bunke som har ett lock.
  • Låt degen jäsa i 2 timmar.
  • Ta upp degen på bakbordet, mjöla med havremjöl, och dela degen i 8 bitar.
  • Kavla ut varje bit till en tunn kaka och grädda i torr stekpanna på medelvärme tills tunnbrödet har vacker färg.
  • Lägg bröden ovanpå varandra och täck med en bakduk så att de inte torkar ut.

 

Olivbröd

Att baka gott glutenfritt bröd tyckte jag var svårast när jag gick över till glutenfri bakning, då var det mycket enklare att baka småkakor och mjuka kakor än glutenfritt bröd. Gissa om jag blev lycklig när jag bakade detta riktigt goda och enkla bröd för första gången. Senaste året har jag experimenterat så mycket med olika brödrecept att jag glömt bort att baka olivbrödet men nu var det dags igen…

 

 

Ingredienser:
25 g jäst
700 g vatten
2 äggvitor
30 g olivolja
25 g honung
200 g rismjöl
200 g durramjöl
55 g maizena
2 tsk salt
färsk timjan eller rosmarin

3 dl svarta oliver

 

 

  • Vispa ner jästen i kallt vatten, vispa sedan ner olivolja, äggvita och honung.
  • Blanda alla torra ingredienser i bunken till hushållsassistenten.
  • Häll vattnet i bunken och kör med degkrokar till en smidig deg.
  • Blanda med hjälp av en slickepott örter och hela oliver i degen.
  • Häll degen i en oljad brödform och låt jäsa övertäck i 80 minuter.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Stjälp degen på en bakpappersklädd plåt och grädda längst ner i ugnen i 80 minuter.
  • Låt brödet svalna under bakduk innan du skär i det.

 

 

 

 

Sesambröd

Detta bröd tar sin tid att baka eftersom det är kalljäst och behöver jäsa totalt närmare tre timmar men väntar man på något gott så väntar man inte för länge 😉 Och man stirrar ju inte in i bunken medan degen jäser utan gör något annat under tiden…

Ingredienser:
600 g vatten, kallt
10 g jäst
30 g honung
200 g majsmöl
100 g bovetemjöl
100 g rismjöl
80 g sesamfrön
2 tsk salt
40 g fiberhusk
sesam att strö över

  • Blanda ihop alla ingredienser utom fiberhusk till en jämn smet, gärna i bunken till hushållsassistenten.
  • Rör ner fiberhusken och kör gärna degen några minuter med degkrokar.
  • Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 2 timmar.
  • Baka ut till en avlång limpa och strö över sesamfrön.
  • Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Grädda brödet i ca en timme.
  • Låt svalna på galler.

 

Lingonbröd

Bröd med bikarbonat eller bakpulver går snabbt att baka och riktigt gott blir det också.

 

Ingredienser:
4 dl filmjölk
0,75 dl mörk sirap
0,5 dl lingonsylt
2 dl pofiber
0,5 tsk salt
1,5 tsk bikarbonat
270 g Semper bovete & teffmjöl

.

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  • Tillsätt filmjölk, sirap och lingonsylt och blanda till en deg.
  • Häll degen i en smord brödform.
  • Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
  • Låt svalna lite innan du stjälper upp brödet på galler och låt svalna sedan helt under bakduk.

     

 

Rödbetsbröd

 

Vackert bröd att bjuda på när man får gäster till middag och otroligt gott är det också. Ett helt perfekt höstbröd med rödbetor och toppad med fetaost.

Ingredienser:
25 g jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
1 msk fiberhusk
2 dl färska rivna rödbetor
600 g glutenfri mjölmix
100 g fetaost
3 msk färsk timjan

  • Vispa ner jäst, fiberhusk och salt i fingervarmt vatten och låt svälla i 10 minuter.

  • Rör ner grovt rivna rödbetor och det mesta av mjölmixen och blanda till en deg.

  • Häll degen i en springform med bakpapper i botten och låt jäsa under duk i 40 minuter.

  • Sätt ugnen på 225 grader.

  • Strö över smulad fetaost och timjanblad.

  • Låt jäsa ytterligare 20 minuter.

  • Grädda brödet i 30 minuter.