Kanelbullar

Finns det något roligare än att få baka kanelbullar tillsammans med sitt älskade barnbarn? Ja, kanske att få äta dessa sedan tillsammans, hon med stort glas mjölk och jag med en stor kopp kaffe. Detta kallar jag för kvalitetstid med nära och kära.

 

 

Ingredienser:
450 g mjölmix
2 tsk xanthan
1 paket jäst
80 g socker
2,5 dl mjölk
80 g mjukt smör
en nypa salt
2 ägg

 

Fyllning:
mjukt smör
socker
kanel

uppvispad ägg till pensling
pärlsocker att strö över

 

 

  • Mät upp ca 450 g mjölmix, xanthan, socker och salt i bunken till hushållsassistenten.
  • Värm mjölken fingervarm och vispa ner jästen i mjölken.
  • Häll mjölk, smör och äggen i bunken och kör assistenten med degkrokar i några minuter.
  • Viktigt att degen är mjuk och smidig, är den för lös ta lite mer mjölmix.
  • Knåda degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel.
  • Bred ut smöret, strö över kanel och socker, rulla ihop som en rulltårta.
  • Skär ut bullar och lägg i bullformar.
  • Låt jäsa på varm plats ca 45 minuter.
  • Pensla med uppvispad ägg och garnera med pärlsocker.
  • Grädda i 200 grader ca 15 minuter tills bullarna är gyllene.

 

 

 

Franzbrötchen

Franzbrötchen är lite som tyska kanelbullar men dessa finns endast i norra Tyskland och speciellt i Hamburg. Så Franzbrötchen är en specialitet från mitt älskade Hamburg och denna bullrecept är hittills den bästa jag bakat. Det är oxå ett relativt snabbt recept då man endast jäser bullarna en gång. 

Man kan använda grundreceptet till att baka vanliga kanelbullar, vaniljbullar eller varför inte en flätad längd.

 

Ingredienser:
1 paket jäst
2,5 dl mjölk
500 g mjölmix
2 tsk xanthan
80 g socker
1 msk vaniljsocker
en nypa salt
80 g smält smör
1 ägg

Fyllning:
75 g socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk kanel
50 g mjukt smör

Grädde till pensling.

 

  • Blanda socker, vaniljsocker och kanel till fyllningen.
  • Smält smöret till fyllningen i mikro, men inte helt flytande.
  • Värm mjölk fingervarmt och lös upp jästen i mjölken.
  • Mät upp mjölmix, xanthan, vaniljsocker och salt i bunken till hushållsassistenten.
  • Häll i mjölken, mjukt smör och ägget och låt assistenten arbeta några minuter tills degen är smidig och blank. Tips, ta inte riktigt allt mjölmix från början, om ägget är litet kan degen bli för torrt, är degen för klibbig ta mer mjölmix. Lättare att lägga till mjölmix än att arbeta in mer mjölk i degen. 
  • Mjöla bakbordet och knåda degen med händerna.
  • Kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjocklek.
  • Pensla med mjukt smör och strö över sockerkanel blandningen.
  • Rulla ihop och skär ut 4 cm långa bitar.
  • Tryck ihop varje bit i mitten så att Franzbrötchen får den typiska formen.
  • Lätt bullar på bakpappersklädd plåt och pensla med grädde.
  • Ställ att jäsa på varm plats i ca 45 minuter. Jag sätter ugnen på 30 grader och ställer in plåten där för att jäsa. Tar den ut efter ca 40 minuter när jag höjer ugnens temperatur till 190 grader.
  • Grädda bullarna ca 15-20 minuter.

 

 

Lussekatter

Antingen gillar man smaken av saffran eller så gör man det inte, jag fullkomligt älskar saffran. I jul får ni receptet på en otrolig god kaka med saffranstryffel men idag laddar vi inför Lucia med lite lussekatter.

 

Ingredienser:
1 paket jäst
150 g laktosfritt smör
3 dl laktosfri mjölk
1 dl laktosfri grädde
1 g saffran
2 msk fiberhusk
en nypa salt
70 g vit sirap
1 dl socker
1 ägg
540 g mjölmix

russin

 

  • Mortla saffran och lite av sockret.
  • Smält smöret i en kastrull och häll i saffran, mjölk och grädde, värm till 37 grader.
  • Smula ner jästen i bunken och häll i vätskan, vispa så att jästen löses ut och vispa sedan i fiberhusk. Låt svälla i tio minuter.
  • Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med hushållsassist i minst fem minuter.
  • Täck med bakduk och låt jäsa i 45 minuter.
  • Ta upp degen på bakbord och knåda in lite mer mjölmix ifall degen är för kladdig. Dela degen i fyra delar och varje del i tio bitar.
  • Baka ut lussekatter och ställ på bakpappersklädd plåt för att jäsa, under duk, i 40 minuter.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Tryck in russin i lussekatterna och grädda sedan i 10 minuter.
  • Pensla efter gräddning med uppvispad ägg för att få glansiga bullar.

 

 

Glutenfria bullar

Det är inte lätt att baka glutenfria bullar som är riktigt goda, de blir lätt antingen för torra eller lite ”svampaktiga” i konsistensen. Dessa är mina bästa bullar, än så länge, jag fortsätter att leta efter det perfekta receptet. Det som är bra med bullar är att det går utmärkt att frysa och sedan värma i mikron när man får oväntad besök eller helt enkelt blir sugen på något gott till kvällskaffet.

Dessa bullar har två olika fyllningar av den enda orsaken att jag tycker det är roligare att baka samtidigt både jordgubbsbullar och kanelbullar.

 

Ingredienser:
50 g jäst
4 dl mjölk
2 msk fiberhusk
125 g rumsvarmt smör
0,5 dl socker
0,5 dl vit sirap
en nypa salt
2 tsk kardemumma, stött
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
510 g mjölmix

 

Fyllning 1:
75 g rumsvarmt smör
2 msk vaniljsocker
0,5 dl fast jordgubbssylt

 

Fyllning 2:
75 g rumsvarmt smör
2 msk socker
1 msk vaniljsocker
1 tsk kanel

 

Pensling:
1 ägg

Garnera med:
Pärlsocker

 

  • Vispa ner jästen i fingervarmt mjölk och vispa sedan ner fiberhusken.
  • Låt svälla i 10 minuter.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och låt hushållsassistenten gå minst fem minuter så degen blir riktigt genomarbetad.
  • Låt jäsa under duk i 40 minuter.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje del, på mjölat bakbord, till rektangel.
  • Rör ihop fyllningarna, eller dubblera ena fyllningen om endast en sorts bullar bakas.
  • Bred ut fyllningen över degen och rulla ihop, skär i bitar och lägg bullarna i muffinsformar.
  • Låt jäsa på dragfri plats, under bakduk, i ca 15 minuter.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Pensla bullarna med uppvispad ägg och strö över pärlsocker.
  • Grädda ca 10 minuter.