Lakrits/hallon och Choklad/jordgubb tårta

Igår döptes en liten prinsessa Tilda och dessa två tårtor fanns på fikabordet. Önskemålet var en tårta med choklad och jordgubbar men jag måste ju bara få överraska lite så bakade också en tårta med lakritsfluff och hallonmousse.

Tårtbottnen var mitt allra första inlägg här i bloggen så det tar jag inte om här. Bjuder däremot på ett tips för att lättare kunna dela tårtbottnen utan att den smular. Baka tårtbotten i god tid före ett kalas, ta ur frysen max en timme innan tårta ska börja byggas upp och skär med vass kniv när den är halvtinad, då får man jämna delar utan massa smulor.

 

Lakritsfluff:
120 g turkisk peppar
3 dl vispgrädde

  • Krossa turkiskt peppar i små smulor.
  • Häll vispgrädde i en kastrull och lägg i godiset.
  • Värm försiktigt under omrörning tills allt smällt.
  • Grädden får absolut inte koka!
  • Häll lakritsgrädden i en bunke och ställ i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten.
  • Vispa upp grädden till en fluff.

 

Hallonmousse:
225 g frysta hallon
0,75 dl socker
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde

  • Koka upp hallonen med socker.
  • Lägg gelatinblad i kallt vatten i tio minuter.
  • Sila bort kärnorna från hallonen.
  • Krama ur vattnet från gelatinbladen och vispa ner i den varma hallonen.
  • Låt svalna i kastrullen.
  • Vispa upp grädden i en bunke och vänd ner hallonen.

 

Smörkräm med vit choklad
200 g smör
200 g vit choklad
200 g Philadelphia

  • Smält vit choklad och låt svalna lite.
  • Vispa upp rumsvarmt smör, den vita chokladen och philadelphia till en slät kräm.
  • Täckt tårtan med kräm och ställ i kylen.
  • För jämt resultat får man upprepa proceduren tills man är nöjd med ytan.
  • Smörkräm gör att tårtan blir mer hållbar för transport och det viktigaste av allt, att inte sockerpastan börjar ”svettas” när tårtan är i kylen. Och sedan smakar det gott oxå.

 

Tårtan är först täckt med vit choklad-smörkräm och därpå ett lock av sockerpasta. Dekoration är två pioner gjorda av till hälften sockerpasta och flowerpaste för bättre hållbarhet. Pärlhalsband gjord av sockerpasta samt små fötter av sockerpasta.

 

 

 

 

Chokladmousse

200 g vispgrädde

120 g mörk choklad
100 g vispgrädde
80 g äggula
50 g vatten
45 g socker

  • Hacka choklad i bitar och koka upp 100 g vispgrädde, häll över chokladen och rör om så att chokladen smälter till en tryffel.
  • Lägg äggulor i en bunke.
  • Koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Häll över äggulorna i en tunn stråle samtidigt som du vispar med elvisp på högsta hastigheten. Vispa tills det blir till ett skum.
  • Vänd med slickepott tryffeln i skummet.
  • Vispa upp 200 g vispgrädde och  vänd sedan ner grädden i skummet.
  • Ställ i kylen i några timmar innan du fyller i tårta.

 

Jordgubbsmousse:
225 g frysta jordgubbar
0,75 dl socker
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde

  • Koka upp jordgubbar med socker.
  • Lägg gelatinblad i kallt vatten i tio minuter.
  • Krama ur vattnet från gelatinbladen och vispa ner i jordgubbarna.
  • Låt svalna i kastrullen.
  • Vispa upp grädden i en bunke och vänd ner jordgubbsröran.

 

Denna tårta är också först täck med vit choklad-smörkräm och sedan med ett lock av sockerpasta. Tårtan är dekorerad med bokstavsblock, prinsesskrona, pärlhalsband och massa hjärtan gjorda av sockerpasta.

 

 

Lakritsbollar

Ännu mer lakrits, den här gången i form av bollar. Istället för att baka vanliga chokladbollar så piffade jag upp bollarna med lakritspulver, lakritsgranulat och turkiskt peppar godis.

 

Recept:

4 dl rena havregryn
1 dl florsocker
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 msk lakritspulver
1 dl riven kokos
100 g rumsvarmt laktosfritt smör
1-2 msk vatten

 

Garnering

Tyrkisk Peber godis
lakritsgranulat

 

  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  • Tillsätt smör och vatten. Arbeta ihop till en deg och är den för torr så ta lite mer vatten.
  • Rulla små bollar, blir ca 18 st
  • Krossa godis med hjälp av en mortel eller liknande, behöver inte krossas till pulver utan får gärna finns mindre bitar kvar.
  • Ta lika mycket av lakritsgranulat och blanda ihop på en tallrik.
  • Rulla lakritsbollarna i blandningen och ställ kallt.

 

Chokladkladdkaka med lakritskola

 

Familjen älskar alla bakverk med choklad och lakrits så när min dotter fyllde år i fredags så tog jag med denna goding till henne. En chokladkladdkaka med lakritskola.

Normalt bakar man kakan i en springform men eftersom jag skulle ge bort den så valde jag att baka i en pajform av papper. Fotograferade kakan vid sextiden på morgonen så är inte nöjd med bilden men den får duga, viktigaste att kakan smakade…

 

Kladdkaka:

100 g laktosfri smör
2,5 dl socker
1 dl rismjöl
0,5 dl potatismjöl
4 msk kakao
1 msk fiberhusk
1,5 msk lakritspulver
3 ägg

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smält smöret i mikro.
  • Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
  • Tillsätt smöret och äggen och blanda snabbt ihop till en smet.
  • Häll den i en smord och bröad springform ca 24 cm.
  • Grädda kakan mitt i ugnen ca 15 minuter.
  • Låt svalna och ställ gärna i kylen en stund innan kolan hälls över.

 

Lakritskola:

1,5 dl grädde
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl socker
I msk Haupt Lakritspulver från Asien

 

  • Koka lakritskolan till 117 grader.
  • Häll över kladdkakan och ställ i kylen.
  • Innan servering, häll över lakritsströssel.

Kakor med lakrits och citron

 

Dessa kakor bakade jag tillsammans med lilla prinsessan i lördags då hon sovit över och vi hade gott om tid att både baka och leka. Alltid skönt att få baka tillsammans även om Alva kan vara lite kritiskt ibland, ”farmor, du är allt lite tokig du”, kan hon säga när jag gör något hon inte fattar poängen med.

 

Recept:

1 dl strösocker
200 g laktosfri smör
1,5 msk lakritspulver
1 tsk xanthan
rivet skal av en citron
360 g mjölmix

strösocker till garnering

 

  • Blanda alla ingredienserna i en hushållsassist och kör till en deg.
  • Häll lite mjölmix på bordet och forma degen först till sex lika stora bitar. Varje bit delas i tio småbitar som formas till bollar. Tryck till bollarna lätt och doppa i strösocker.
  • Lätt på en plåt med bakplåtspapper.
  • Grädda i 200 grader ca 10 minuter.
  • Låt svalna på plåten.

Chokladlakritskakor

 

Om ni gillar choklad och lakrits så är dessa kakor något för er. Att de är lätta att baka är ett extra plus. Tidigare bakade jag dessa kakor med handkraft så att säga men idag får min hushållsassist göra jobbet.

Det är bara att väga/mäta alla ingredienser och hälla i bunken, sätta igång assistenten och låta den göra jobbet. Väger man mjölet brukar resultatet blir näst intill perfekt varje gång och man behöver inte ens något extra mjöl när man bakar ut kakorna.

 

Recept:

100 g rumsvarmt laktosfritt smör
1,5 msk ljus sirap
1 dl strösocker
1 dl maizena
120 g glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk lakritspulver
3 msk kakao

 

  • Mät/väg alla ingredienser och häll i bunken.
  • Arbeta ihop till en deg och häll den sedan på bakbordet.
  • Dela degen i tre lika stora bitar. Rulla varje bit till en ”korv”.
  • Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta till lite med handen.
  • Grädda i 10 minuter i 175 grader.
  • Låt svalna några minuter innan du skär kakorna, men gör det innan de svalnat.

 

 

Lakritsmuffins med chokladtryffel

 

Trevlig söndag till er alla, solen skiner och idag är en speciell dag för mig då min älskade dotter kommer hem från Japan efter att hon varit där i exakt 5 månader. Och innan vi möter upp henne på Arlanda så ska vi (min make och jag) åka hem till vår äldsta son och hans hustru på eftermiddagsfika. När man ska hem till någon och fika så kan man ju inte komma tomhänt tycker jag. Eftersom de älskar choklad så ville jag provbaka något helt nytt, med just choklad.

Att muffinsen innehåller lakrits gör det ännu bättre för vi alla älskar lakrits och som pricken över i lite saltlakrits på tryffeln. Gillar man inte lakrits så är det bara att hoppa över den ingrediensen i receptet.

 

Recept:

75 g laktosfri smör

100 g mörk choklad

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 tsk lakritspulver

1 dl strösocker

2 tsk psylliumfröskal

1 dl rismjöl

1 nypa salt

2 ägg

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
  • Smält smör och choklad i mikro.
  • Blanda ner i bunken med torra ingredienserna och knäck i äggen.
  • Blanda väl och klicka ut smeten i muffinsformar.
  • Grädda ca 20 minuter.

 

Tryffel till muffins

200 g mörk choklad

2 dl laktosfri vispgrädde

1 msk honung

40 g laktosfri smör

 

  • Hacka chokladen.
  • Koka upp vispgrädde med honung och smör i en kastrull.
  • Häll över chokladen och rör tills allt har smält.
  • Ställ tryffeln kallt så att den stelnar och man kan spritsa. Skulle den stelna för mycket så låt stå i rumstemperatur tills den mjuknar upp.