Pepparkaksrutor

God Jul till er alla.

Här kommer ett recept från förra veckan då vi hade APT möte på jobbet och jag hade lovat att baka något juligt till fikat. Vad är juligare än pepparkaksrutor med choklad och dessutom något man bakar i långpanna så det blir tillräckligt många så alla får minst en ruta. Dessa rutor gjorde succé.

 

.

Ingredienser:
3 ägg
4,5 dl socker
200 g smör
2,5 dl mjölk
390 g mjölmix
1 msk bakpulver
1 msk kanel
1,5 tsk kardemumma
1,5 tsk ingefära
0,5 dl kakao


Chokladganache:
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
2 msk smör

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en bunke.
  • Blanda alla torra ingredienser och smält smöret i en kastrull.
  • Häll mjölken i smälta smöret och häll sedan blandningen i äggsmeten, vänd ner de torra ingredienserna och rör allt till en jämn smet.
  • Lägg bakpapper i en långpanna och häll i smeten. Jag hade en några centimeter mindre långpanna så kakan blev lite för hög tycker jag.
  • Jämna till och grädda sedan i ca 25 minuter, känn med sticka att kakan är klar.
  • Ta ut för att svalna något och gör under tiden chokladganaschen.
  • Värm vispgrädde i en kastrull tills det nästan kokar, ta från plattan och lägg i hackat choklad. Rör tills all choklad har smält och klicka sedan smöret i bitar, rör tills det smält.
  • Bre ganache över kakan och låt stelna innan kakan skärs i bitar.

 

Saffranskaka

Underbar saffranskaka i väntan på julen, dessa stressiga tider behöver man något gott till eftermiddagskaffet. Och en extra stor kopp kaffe för att orka med alla förberedelser inför en ”galen” dag med familjen. Det ska lagas morotslåda (klart), kålrotslåda (klart), leverlåda, olika sorters sillar… 

 

 

Ingredienser:
175 g smör
0,5 g saffran
2 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl mjölk
1 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
70 mandelmjöl
80 g potatismjöl
150 g glutenfri mjölmix


Smör och mandelmjöl till springformen

Florsocker att strö över kakan.

.

  • Smält smöret i en kastrull.
  • Saffran med lite strösocker i mortel och mortla så allt blandas.
  • Häll i kastrullen och låt smöret svalna lite.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smörj och bröa en springform.
  • Vispa ägg och resten av sockret fluffigt.
  • Tillsätt saffranssmöret och mjölk i bunken.
  • Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke och rör sedan ner i smeten.
  • Häll smeten i formen och grädda kakan längst ner i ugnen ca 45 minuter.
  • Känn med sticka om kakan är klar.
  • Låt svalna på galler och pudra med florsocker före servering.

 

 

Blåbärskaka

Den här kakan blir nästan som en blåbärskladdkaka, speciellt om man använder frysta blåbär som är mer ”fuktiga”.

Kakan kan serveras med lite lättvispad grädde smaksatt med vaniljsocker även om jag personligen tycker det är helt onödiga kalorier då kakan är god som den är.

.

Ingredienser:
100 g smör
3 ägg
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt
3 dl mandelmjöl
250 g blåbär

.

  • Sätt ugnen på 175 grader.

  • Blanda alla torra ingredienser i en skål.

  • Smält smöret i en så stor kastrull att allt får plats.

  • När smöret smält, häll i ungefär hälften av de torra ingredienserna samt tre ägg i kastrullen. Rör om och häll i resten av torra ingredienserna och rör till en smet.

  • Häll smeten i en smord och bröad springform.

  • Strö över blåbär.

  • Grädda kakan i ca 35 minuter.

  • Pudra över florsocker när kakan svalnat.

 

Mjuk pepparkaka

Pepparkakor är så gott och orkar man inte kavla pepparkaksdeg kan man istället baka en mjuk pepparkaka. Och denna är extra lättbakat då man inte ens behöver en elvisp utan blandar smeten med en slickepott. 

 

 

Ingredienser:
180 g mjölmix
2 dl socker
2 tsk kanel
1 tsk malen nejlika
1 tsk ingefära
2 tsk bakpulver
175 g smör
1,5 dl filmjölk
2 ägg

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smörj och bröa en kakform.
  • Smält smöret i en kastrull.
  • Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke, rör ner det smälta smöret tillsammans med filmjölk och äggen.
  • Häll smeten i kakformen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
  • Känn med sticka att kakan är genomgräddad.

 

 

Äppelkaka

Äppelkaka med vaniljsås är söndagslyx och idag känner jag för att fira. Fira att poolen äntligen är klar, att det ”bara” är kvar att bygga altan samt själva pooltaket. Ser framemot många sköna simstunder under 2020 men det kan hända att bloggen blir lidande 😉 

 

Ingredienser:
200 g rumsvarmt smör
150 g socker
en nypa salt
4 ägg
1 tsk kanel
220 g mjölmix
2 msk mjölk eller vatten
2 tsk bakpulver
3-4 äpplen

Florsocker att strö över

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa smör, socker och salt pösigt.
  • Vispa ner äggen ett i taget. Blanda kanel, mjölmix och bakpulver och rör ner i smeten. Om den inte är krämig så tillsätt lite mjölk eller vatten.
  • Häll smeten i en smord springform.
  • Skala och dela äpplen i skivor och fördela över kakan.
  • Grädda kakan ca 40 minuter. Känn med sticka att den är genomgräddad.
  • Pudra med florsocker efter att den svalnat och servera med vaniljsås eller vispad grädde. 

 

 

 

Blåbärsrutor

Blåbären i skogen är övermogna så jag tog blåbär ur frysen. Jag har inte hunnit baka så mycket på sista tiden. De senaste veckorna har min tid gått åt att kämpa bort berget ur gropen men förra helgen borrade, kilade och hackade vi bort sista biten. Så nu kan pool bygget börja på riktigt känns det som 🙂

Igår restes själva poolstommen, tack till världens bästa son Mathias, och jag bakade dessa otroligt goda blåbärsrutor till eftermiddagsfikat.

.

Ingredienser:
200 g smör
3 dl socker
240 g mjölmix
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 tsk fiberhusk
4 ägg
1 lime

Topping:
1 dl kokosflingor
250 g blåbär
0,5 dl potatismjöl

  • Sätt ugnen på 175 grader.

  • Smält smöret i en stor kastrull.

  • Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

  • Vänder ner lite i taget i smöret, varvat med ägg. Rör ihop till en smet och pressa sedan i limesaft och riv av skalet. Rör allt ihop med slickepott.

  • Häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 30×40 cm.

  • Grädda kakan 10 minuter. Under tiden förbered toppingen.

  • Blanda kokosflingor, blåbär och potatismjöl.

  • Strö toppingen över kakan och grädda ytterligare 30 minuter.

 

 

Receptet har jag hittat i tidningen: Glutenfritt nr. 3/2018

Citronkaka

Ibland är det gott med en enkel sockerkaka, den här gången smaksatt med citron. Känns som att man glömmer bort det enkla i jakten på nya recept.

.

Ingredienser:
2 ägg
2 dl socker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
180 g mjölmix
1 dl mjölk
50 g smält smör
rivet skal av en halv citron
1,5 tsk fiberhusk

Glasyr:
2 dl florsocker
3 tsk citronsaft
rivet citronskal

.

  • Sätt ugnen på 175 grader.

  • Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

  • Blanda de torra ingredienser i en annan bunke och vänd sedan ner i smeten.

  • Tillsätt mjölk och smält smör och blanda ihop till en slät smet.

  • Häll smeten i en smord och bröad kakform.

  • Grädda kakan längst ner i ugnen ca 45 minuter, känn med sticka om den är klar.

  • Låt svalna i formen innan kakan stjälps upp.

  • Blanda glasyren och ringla över kakan. Strö över rivet citronskal.

 

 

Bananchokladkaka

Det blev en bananchokladkaka till kvällskaffet igår av den enkla anledningen att det råkade finnas några alldeles för mogna bananer i fruktskålen. Så två små bananer mosade jag och blanda i chokladsmeten, riktigt gott blev det. Tyvärr glömde jag ta foto så när vi ätit nästan halva kakan ryckte svärdotter Angelica till undsättningen och fotade med sin mobilkamera. Hon är en mycket bättre fotograf än vad jag själv är och det syns på bilderna.

.

Ingredienser:
3 ägg
2 dl socker
140 g potatismjöl
40 g kakao
1 tsk bikarbonat
1 dl filmjölk
50 g smält smör
2 små bananer

  • Sätt ugnen på 175 grader.

  • Vispa ägg och socker vitt och luftigt.

  • Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten.

  • Blanda ner filmjölk, smält smör och mosad banan.

  • Häll smeten i en smord form och grädda i ugnen ca 45 minuter.

  • Känn med sticka om kakan är torr och låt sedan svalna i formen. 

 

 

 

Enkel rabarberkaka

Det här är min sista rabarberkaka för denna sommar av den enkla orsaken att jag har nästan ingen rabarber kvar efter att jag bakat olika rabarberkakor, rabarberscones, gjort sylt och rabarberlag. Det lilla som är kvar ska bli rabarbersill till midsommar 🙂

Ingredienser:

250 g rabarber i bitar
1 msk socker

3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
60 g mandelmjöl
90 g mjölmix

pärlsocker och smörklickar över kakan.

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda rabarberbitar och strösocker i en lite bunke.
  • Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
  • Blanda alla torra ingredienser till smeten och vänd ner i äggsmeten.
  • Smörj en springform och mjöla med mandelmjöl.
  • Rör ner rabarberbitarna i smeten och häll den i springformen.
  • Klicka över lite smör och sprid över pärlsocker.
  • Grädda ca 40  minuter, känns med sticka att kakan är klar. 

 

Rabarberkaka

Vårens godaste kaka tycker jag är en rabarberkaka.

Älskar att hela huset doftar så gott av nybakat även om jag själv inte äter mycket av det jag bakar, men provsmaka måste man ju eller hur?

 

Ingredienser:
100 g smör
200 g rabarber
0,5 dl socker
1 tsk kanel
1 msk vispgrädde

2 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 dl mandelmjöl
1,5 dl mjölmix

 

  • Koka ihop smör, rabarber, socker, kanel och vispgrädde i en kastrull tills rabarbern blir mjuk.
  • Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
  • Bland ihop de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten.
  • Vänd ner rabarbern försiktigt med en slickepott.
  • Smörj en springform med smör och bröa med mandelmjöl och häll i smeten.
  • Grädda ca 30 minuter.
  • Låt svalna, pudra med florsocker före servering.