Hallonmuffins

Supergoda och enkla muffins att baka till helgfikat. Jag gillar skarpt recept där man inte behöver ta fram elvisp utan det räcker med en bunke och en slickepott för att blanda till smeten. Speciellt uppskattat också av andra när jag får plötsligt lust att baka halv sju en lördags- eller söndagsmorgon 😉

 

Ingredienser:
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl maizena
1 dl rismjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 msk fiberhusk
75 g smör
2 st ägg
1-2 dl frysta hallon

 

  • Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
  • Smält smöret i mikro.
  • Tillsätt smält smör och ägg.
  • Rör snabbt ihop till en smet med en slickepott och häll i frysta hallon, gärna en del i smulor från botten av påsen, blanda ner hallonen.
  • Klicka ut smeten i 12 muffinsformar.
  • Grädda ca 15 minuter i 175 grader.

 

Bananmuffins

Muffins är perfekta till fikat och dessa med choklad och banan är riktigt saftiga och goda.

Erkänner att jag egentligen hade tänkt lägga upp ett helt annat recept redan under helgen men jag har inte ens hunnit skriva receptet. Jag har nämligen varit barnvakt och små prinsessor är krävande;-) Jag har lekt, lagat mat, bakat jordgubbsscones åt frukost, pannkakor till picknick i Körsbärslunden, städat undan leksaker, lekt, lekt, lekt, badat i poolen… det vill säga, allt utom att uppdatera bloggen.

 

Ingredienser:
125 g mjukt smör
80 g socker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 ägg
125 g mjölmix
2 msk kakao
1 stor banan

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa pösigt smör, socker och vaniljsocker.
  • Vispa ner äggen ett i taget.
  • Blanda de mjölmix, kakao och bakpulver och rör sedan ner i smeten.
  • Mosa bananen med en gaffel och blanda sedan i smeten.
  • Fyll smeten i 12 muffinsformar.
  • Grädda muffinsen i ca 20 minuter.

 

Blåbärsmuffins

 

Nu finns det blåbär i skogarna och då ska man passa på att baka något gott med blåbär, så varför inte några muffins. Tidigt i morse när alla andra sov gick jag en runda i skogen och plockade både blåbär och kantareller.

Dessa muffins är lättbakade då man inte behöver vispa smeten med elvisp utan det räcker med en slickepott för att blanda till ingredienserna. Sist av allt tar man i blåbär och rör försiktigt så att de inte blir helt mosade.

.

Ingredienser:
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl maizena
1 dl rismjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 msk fiberhusk
75 g smör
2 st ägg
2 dl blåbär

 

  • Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
  • Tillsätt smält smör och ägg.
  • Rör snabbt ihop till en smet med en slickepott och häll i blåbären, rör om försiktigt.
  • Klicka ut smeten i 12 muffinsformar.
  • Grädda ca 15 minuter i 180 grader.

 

 

 

 

Semmelmuffins

I affärerna har det funnits semlor sedan jul känns det men jag har inte ätit en enda. För mig är semlorna alldeles för stora och även om jag inte är glutenintolerant så föredrar jag att äta glutenfritt när det gäller olika bakverk.

Självklart kan man baka glutenfria semlor men jag ville ha något som går snabbare att baka men är minst lika gott. Förra året bakade jag en semmelkladdkaka så i år fick det istället bli semmelmuffins.

Ingredienser:
100 g smör
3 ägg
2 dl socker
1 dl filmjölk
200 g mjölmix
2 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver

  • Smält smöret i en kastrull och låt svalna.

  • Sätt ugnen på 175 grader.

  • Häll filmjölk i kastrullen och blanda med smöret.

  • Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

  • Blanda mjölmix med bakpulver och kardemumma.

  • Vänd ner mjölet och smör-fil i äggsmeten och blanda försiktigt till en smet.

  • Häll smeten i 12 muffinsformar.

  • Grädda 15 minuter.

Fyllning: mandelmassa, grädde och pudra med florsocker.

 

 

 

 

 

Pepparkakscupcakes med julgranar

God fortsättning till er alla 🙂

Har ni dansat ut julen eller väntar ni till tjugondag Knut med att julgransplundra?

Dessa otroligt goda julgranscupcakes bakade jag till jul men tycker de passar lika bra till fikat under julgransplundringen.

 

Pepparkakscupcakes

100 g smör
3 ägg
2 dl socker
3 dl (150 g) mandelmjöl
30 g kakao
2 tsk pepparkakskrydda
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
50 g hackad mörk choklad

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Vispa ägg och socker länge, tills det är riktigt vitt och pösigt.
  • Bland ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner i äggsmeten.
  • Fördela smeten i 16 muffinsformar och grädda ca 15 minuter.

 

Frosting

150 g smör
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 msk pressad apelsin
150 g Philadelphia ost
grön färgpasta och strössel

 

  • Vispa smör, florsocker och vaniljsocker till en jämn smet.
  • Vispa i apelsinsaft och Philadelphia osten.
  • Bre lite av den vita frostingen på varje cupcakes, så att det ser ut som lite snö.
  • Färga resten av frostingen med grön färgpasta till önskad nyans.
  • Spritsa granar med en stor tyll och dekorera med strössel.

 

 

Kladdkakemuffins

Dessa muffins bakade jag för flera veckor sedan tillsammans med mitt barnbarn men har inte hunnit lägga upp det. Jag ligger sååå efter med att lägga upp här på bloggen det jag bakar 🙁

Hon tyckte det var roligt att baka dessa muffins och ännu roliga att få äta, det räckte inte med en muffins för lilla fröken, hade hon fått bestämma hade hon ätit minst tre stycken på raken.

 

Ingredienser:
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
4 msk kakao
1 1/2 dl rismjöl
100 g smält smör

 

Fyllning:
100 g laktosfritt smör
4 msk socker
2 tsk rismjöl
1 dl laktosfritt mjölk
1 dl laktosfritt vispgrädde

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa ägg och socker pösigt.
  • Blanda ihop alla de torra ingredienserna och vänd sedan ner i smeten.
  • Fyll smeten i ca 15 muffinsformar och grädda i 12-15 minuter.
  • Medan muffinsen gräddas, gör fyllningen.
  • Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka i 10 minuter.
  • Fyllningen ska fördelas över muffinsen så fort de tas ut ur ugnen.
  • Låt svalna och ställ sedan i kylen.

 

 

 

 

 

Regnbågscupcakes

 

Här kommer tips på hur ni kan spritsa muffins till barnkalas när temat är My Little Pony.

Jag hade gjort geléhallonmuffins som jag spritsade med fyra olika färger i spritspåsen. Recept på muffins finns redan i bloggen och ni kan ju ta vilka muffins som helst, till och med muffins från affären och endast piffa upp med färgglad frosting 😉

 

Vaniljfrosting:

500 g florsocker
160 g mjukt laktosfritt smör
0,5 dl laktosfritt mjölk
vaniljsocker
fyra olika färger, pasta eller karamellfärg

 

  • Vispa ihop florsocker, vaniljsocker och smör till en smidig smet.
  • Tillsätt mjölken och vispa tills frostingen är lätt och lufftig.
  • Dela den i fyra olika skålar, lika mycket i varje skål.
  • Färga frostingen i fyra olika färger, rosa/röd, gul, grön och blå. Ta försiktigt av färgen, speciellt om du vill ha lite ljusare färger, lätt att hälla för mycket färg i skålen.
  • Ta fram fem spritspåsar och fyra enkla mindre tyllar samt en lite större tyll för att spritsa på cupcakes.
  • Lägg en bit plastfolie på bakbordet och fyll frostingen i fyra påsar, spritsa strängar på folien och rulla ihop den till en korv. Jag gjorde tre ”korvar” för att få tillräckligt frosting för ca 15 cupcakes.
  • Klipp ut ändan på korven och stoppa den i den femte spritspåsen och spritsa cupcakes.
  • Ställ i cupcakes i kylen, de håller bra i minst tre-fyra dagar.

 

 

Söta cupcakes

Välkommen till världen underbara lilla Tilda 🙂 För att fira din födelse bakade farmor speciella cupcakes för att bjuda familjen på när vi hälsade på dig för första gången idag.

Dekorationerna gjorde jag av sockerpasta och cupcakes som smakar godis, riktigt sött och gott.

Egentligen är det alldeles för varmt för att baka men jag brukar stiga upp senast klockan sju på lördagar och söndagar och då är det lite svalare att baka. Problemet är att också hinna lägga upp det jag bakat i bloggen… det samlas fler och fler bilder och recept jag helt enkelt inte hunnit lägga upp här.

 

Ingredienser  muffins:
150 g rumsvarmt laktosfritt smör
2 dl socker
2 ägg
2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
en nypa salt
1 msk vaniljsocker
255 g mjölmix
1,5 dl laktosfri mjölk
geléhallon

 

Geléhallontopping:
70 g geléhallon
3 dl vispgrädde
0,5 dl florsocker

Recept topping:

  • Lägg geléhallon och vispgrädde i en kastrull och värm försiktigt tills godiset har smält. Vispgrädden får absolut inte koka.
  • Häll över i en bunke och ställ i kylen minst sex timmar.
  • Vispa upp med elvisp så att toppingen blir mer flytande, häll sedan i florsocker och vispa till önskad konsistens.
  • Fyll i spritspåse och spritsa på cupcakes, dekorera till exempel med strössel.

 

Recept muffins:

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Vispa smör och socker vitt och luftigt.
  • Vispa ner ett ägg i taget.
  • Blanda ihop alla torra ingredienser i en annan bunke.
  • Vänd ner i smeten mjölblandning och mjölken växelvis.
  • Fyll smeten i muffinsformar och stoppa ner ett geléhallon i varje muffins.
  • Grädda ca 10 minuter och låt svalna.

 

Lakritsmuffins med chokladtryffel

 

Trevlig söndag till er alla, solen skiner och idag är en speciell dag för mig då min älskade dotter kommer hem från Japan efter att hon varit där i exakt 5 månader. Och innan vi möter upp henne på Arlanda så ska vi (min make och jag) åka hem till vår äldsta son och hans hustru på eftermiddagsfika. När man ska hem till någon och fika så kan man ju inte komma tomhänt tycker jag. Eftersom de älskar choklad så ville jag provbaka något helt nytt, med just choklad.

Att muffinsen innehåller lakrits gör det ännu bättre för vi alla älskar lakrits och som pricken över i lite saltlakrits på tryffeln. Gillar man inte lakrits så är det bara att hoppa över den ingrediensen i receptet.

 

Recept:

75 g laktosfri smör

100 g mörk choklad

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 tsk lakritspulver

1 dl strösocker

2 tsk psylliumfröskal

1 dl rismjöl

1 nypa salt

2 ägg

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
  • Smält smör och choklad i mikro.
  • Blanda ner i bunken med torra ingredienserna och knäck i äggen.
  • Blanda väl och klicka ut smeten i muffinsformar.
  • Grädda ca 20 minuter.

 

Tryffel till muffins

200 g mörk choklad

2 dl laktosfri vispgrädde

1 msk honung

40 g laktosfri smör

 

  • Hacka chokladen.
  • Koka upp vispgrädde med honung och smör i en kastrull.
  • Häll över chokladen och rör tills allt har smält.
  • Ställ tryffeln kallt så att den stelnar och man kan spritsa. Skulle den stelna för mycket så låt stå i rumstemperatur tills den mjuknar upp.

 

Lättbakade muffins

Muffins med äpple

Dessa muffins är naturligt glutenfria och lätta att baka då man inte ens behöver en elvisp. En bunke, mått och en slickepott är allt som behövs för att göra smeten.

Har man barn eller barnbarn är dessa muffins perfekta att baka tillsammans även om risken är stor att en hel del smet hamnar i den lilla magen. Normalt räcker smeten till 11-12 muffins men när jag bakar dessa tillsammans med Alva har vi tur om det blir 7-8 muffins.

Grundreceptet kan varieras med olika smaksättningar, istället för kardemumma och äpple kan man smaksätta med rivet citronskal, kanel, blåbär, hallon…

 

Grundrecept muffins

0,5 dl mandelmjöl

0,5 dl maizena

1 dl rismjöl

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 dl strösocker

1 msk psylliumfröskal

1 tsk kardemumma, grovmalen

75 g smör

2 st ägg

 

  • Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
  • Tillsätt smält smör och ägg.
  • Rör snabbt ihop till en smet med en slickepott och klicka ut smeten i muffinsformar.
  • Tärna ett äpple i småbitar och lägg i en plastpåse, häll lite socker i påsen och lite kanel, skaka om. Tryck några äppelbitar i varje muffins.
  • Grädda ca 15-20 minuter i 180 grader.

 

 

Riktigt goda att äta som de är, helst alldeles nygräddade men en god frosting ger lite extra lyx till dessa enkla muffins. 

Frosting:

60 g mjukt smör (laktosfri)

5 dl florsocker

100 g Philadelphiaost (laktosfri)

1 tsk vaniljsocker

ev. pastafärg, karamellfärg

ev. citron eller annan smaksättning

 

  • Vispa smör, vaniljsocker och florsocker till en smidig kräm.
  • Vispa ner Philadelphiaosten.
  • Vispa ner citronsaft, karamellfärg, färgpasta eller annan smaksättning.
  • Bred eller spritsa över muffins/cupcakes.
  • Dekorera med lite kanel eller strössel.