Citronmuffins med hallon

Det kan mycket väl vara att receptet på muffins blir mitt sista recept… jag har bakat en hel del nya och gamla recept under sommaren men har inte ens fotograferat det jag bakat. Av någon anledning så har jag tappat lusten. Antagligen så hände samma sak som med mitt skrivande om fotboll, när något börjar kännas som ett ”måste” så är det inte roligt längre.

Ingredienser:

50 g smör
2 ägg
90 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
30 g mandelmjöl
30 g maizena
50 g rismjöl
Finrivet skal från 1 citron
Hallon

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smält smöret i mikro.
  • Vispa ägg och socker pösigt.
  • Blanda torra ingredienser och vänd ner i smeten tillsammans med smöret.
  • Tvätta citronen och riv skalet ner i bunken och rör om.
  • Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten, trygg ner 2-3 hallon i varje form.
  • Grädda ca 15 minuter.

 

 

Muffins med banan och blåbär

Jag fortsätter mina experiment med att minska på sockret i det jag bakar och då muffins är små och snabbakad så testade jag senast muffins med banan och blåbär. Banan är naturligt sött och då behöver man inte så mycket sötningsmedel. Sedan visste jag faktiskt inte alls hur bra banan och blåbär passar ihop men resultatet var överraskande gott.

 

Ingredienser:
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl maizena
1 dl rismjöl
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
0,5 dl sötströ
1 msk fiberhusk
75 g smör
2  ägg

 

  • Sätt ugnen på 175 grader och sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
  • Mosa bananen med en gaffel.
  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  • Smält smöret i mikro.
  • Tillsätt smält smör, banan och ägg.
  • Rör snabbt ihop till en smet med en slickepott och rör ner frysta blåbär.
  • Klicka ut smeten i muffinsformar.
  • Grädda ca 15-20 minuter i 175 grader.

 

 

Saffransmuffins

Just nu försöker jag lära mig att baka lite gott också utan vanligt socker. Detta eftersom min man har diabetes och nu har också min ”extra mamma” fått diabetes efter sin stroke. Min man kan jag inte påverka speciellt mycket eftersom han köper hem sockerbomber i affären trots att jag bakar.

Min extra mamma däremot är väldigt noga med att inte äta socker trots att hon är jättesugen på något gott till kaffet. När jag åkte hem till henne i veckan så tog jag med saffransmuffins så vi kunde tillsammans ha lite första advents fika i förskott.

 

Ingredienser:
125 g smör
0,5 g saffran
2 ägg
125 g sötströ
1,5 tsk bakpulver
100 g mandelmjöl
180 g mjölmix
150 g mjölk

 

  • Smält smöret och rör ner saffran, låt svalna lite.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Blanda alla torra ingredienser.
  • Vispa ägg och sötströ lite luftigt.
  • Vänd ner de torra ingredienserna och häll i mjölken samt saffransmöret och rör ihop allt till en smet.
  • Fördela smeten i ca 15 muffinsformar.
  • Grädda ca 12 minuter.

 

 

Hallonmuffins

Supergoda och enkla muffins att baka till helgfikat. Jag gillar skarpt recept där man inte behöver ta fram elvisp utan det räcker med en bunke och en slickepott för att blanda till smeten. Speciellt uppskattat också av andra när jag får plötsligt lust att baka halv sju en lördags- eller söndagsmorgon 😉

 

Ingredienser:
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl maizena
1 dl rismjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 msk fiberhusk
75 g smör
2 st ägg
1-2 dl frysta hallon

 

  • Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
  • Smält smöret i mikro.
  • Tillsätt smält smör och ägg.
  • Rör snabbt ihop till en smet med en slickepott och häll i frysta hallon, gärna en del i smulor från botten av påsen, blanda ner hallonen.
  • Klicka ut smeten i 12 muffinsformar.
  • Grädda ca 15 minuter i 175 grader.

 

Bananmuffins

Muffins är perfekta till fikat och dessa med choklad och banan är riktigt saftiga och goda.

Erkänner att jag egentligen hade tänkt lägga upp ett helt annat recept redan under helgen men jag har inte ens hunnit skriva receptet. Jag har nämligen varit barnvakt och små prinsessor är krävande;-) Jag har lekt, lagat mat, bakat jordgubbsscones åt frukost, pannkakor till picknick i Körsbärslunden, städat undan leksaker, lekt, lekt, lekt, badat i poolen… det vill säga, allt utom att uppdatera bloggen.

 

Ingredienser:
125 g mjukt smör
80 g socker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 ägg
125 g mjölmix
2 msk kakao
1 stor banan

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa pösigt smör, socker och vaniljsocker.
  • Vispa ner äggen ett i taget.
  • Blanda de mjölmix, kakao och bakpulver och rör sedan ner i smeten.
  • Mosa bananen med en gaffel och blanda sedan i smeten.
  • Fyll smeten i 12 muffinsformar.
  • Grädda muffinsen i ca 20 minuter.

 

Blåbärsmuffins

 

Nu finns det blåbär i skogarna och då ska man passa på att baka något gott med blåbär, så varför inte några muffins. Tidigt i morse när alla andra sov gick jag en runda i skogen och plockade både blåbär och kantareller.

Dessa muffins är lättbakade då man inte behöver vispa smeten med elvisp utan det räcker med en slickepott för att blanda till ingredienserna. Sist av allt tar man i blåbär och rör försiktigt så att de inte blir helt mosade.

.

Ingredienser:
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl maizena
1 dl rismjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 msk fiberhusk
75 g smör
2 st ägg
2 dl blåbär

 

  • Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
  • Tillsätt smält smör och ägg.
  • Rör snabbt ihop till en smet med en slickepott och häll i blåbären, rör om försiktigt.
  • Klicka ut smeten i 12 muffinsformar.
  • Grädda ca 15 minuter i 180 grader.

 

 

 

 

Semmelmuffins

I affärerna har det funnits semlor sedan jul känns det men jag har inte ätit en enda. För mig är semlorna alldeles för stora och även om jag inte är glutenintolerant så föredrar jag att äta glutenfritt när det gäller olika bakverk.

Självklart kan man baka glutenfria semlor men jag ville ha något som går snabbare att baka men är minst lika gott. Förra året bakade jag en semmelkladdkaka så i år fick det istället bli semmelmuffins.

Ingredienser:
100 g smör
3 ägg
2 dl socker
1 dl filmjölk
200 g mjölmix
2 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver

  • Smält smöret i en kastrull och låt svalna.

  • Sätt ugnen på 175 grader.

  • Häll filmjölk i kastrullen och blanda med smöret.

  • Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

  • Blanda mjölmix med bakpulver och kardemumma.

  • Vänd ner mjölet och smör-fil i äggsmeten och blanda försiktigt till en smet.

  • Häll smeten i 12 muffinsformar.

  • Grädda 15 minuter.

Fyllning: mandelmassa, grädde och pudra med florsocker.

 

 

 

 

 

Pepparkakscupcakes med julgranar

God fortsättning till er alla 🙂

Har ni dansat ut julen eller väntar ni till tjugondag Knut med att julgransplundra?

Dessa otroligt goda julgranscupcakes bakade jag till jul men tycker de passar lika bra till fikat under julgransplundringen.

 

Pepparkakscupcakes

100 g smör
3 ägg
2 dl socker
3 dl (150 g) mandelmjöl
30 g kakao
2 tsk pepparkakskrydda
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
50 g hackad mörk choklad

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Vispa ägg och socker länge, tills det är riktigt vitt och pösigt.
  • Bland ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner i äggsmeten.
  • Fördela smeten i 16 muffinsformar och grädda ca 15 minuter.

 

Frosting

150 g smör
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 msk pressad apelsin
150 g Philadelphia ost
grön färgpasta och strössel

 

  • Vispa smör, florsocker och vaniljsocker till en jämn smet.
  • Vispa i apelsinsaft och Philadelphia osten.
  • Bre lite av den vita frostingen på varje cupcakes, så att det ser ut som lite snö.
  • Färga resten av frostingen med grön färgpasta till önskad nyans.
  • Spritsa granar med en stor tyll och dekorera med strössel.

 

 

Kladdkakemuffins

Dessa muffins bakade jag för flera veckor sedan tillsammans med mitt barnbarn men har inte hunnit lägga upp det. Jag ligger sååå efter med att lägga upp här på bloggen det jag bakar 🙁

Hon tyckte det var roligt att baka dessa muffins och ännu roliga att få äta, det räckte inte med en muffins för lilla fröken, hade hon fått bestämma hade hon ätit minst tre stycken på raken.

 

Ingredienser:
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
4 msk kakao
1 1/2 dl rismjöl
100 g smält smör

 

Fyllning:
100 g laktosfritt smör
4 msk socker
2 tsk rismjöl
1 dl laktosfritt mjölk
1 dl laktosfritt vispgrädde

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa ägg och socker pösigt.
  • Blanda ihop alla de torra ingredienserna och vänd sedan ner i smeten.
  • Fyll smeten i ca 15 muffinsformar och grädda i 12-15 minuter.
  • Medan muffinsen gräddas, gör fyllningen.
  • Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka i 10 minuter.
  • Fyllningen ska fördelas över muffinsen så fort de tas ut ur ugnen.
  • Låt svalna och ställ sedan i kylen.

 

 

 

 

 

Regnbågscupcakes

 

Här kommer tips på hur ni kan spritsa muffins till barnkalas när temat är My Little Pony.

Jag hade gjort geléhallonmuffins som jag spritsade med fyra olika färger i spritspåsen. Recept på muffins finns redan i bloggen och ni kan ju ta vilka muffins som helst, till och med muffins från affären och endast piffa upp med färgglad frosting 😉

 

Vaniljfrosting:

500 g florsocker
160 g mjukt laktosfritt smör
0,5 dl laktosfritt mjölk
vaniljsocker
fyra olika färger, pasta eller karamellfärg

 

  • Vispa ihop florsocker, vaniljsocker och smör till en smidig smet.
  • Tillsätt mjölken och vispa tills frostingen är lätt och lufftig.
  • Dela den i fyra olika skålar, lika mycket i varje skål.
  • Färga frostingen i fyra olika färger, rosa/röd, gul, grön och blå. Ta försiktigt av färgen, speciellt om du vill ha lite ljusare färger, lätt att hälla för mycket färg i skålen.
  • Ta fram fem spritspåsar och fyra enkla mindre tyllar samt en lite större tyll för att spritsa på cupcakes.
  • Lägg en bit plastfolie på bakbordet och fyll frostingen i fyra påsar, spritsa strängar på folien och rulla ihop den till en korv. Jag gjorde tre ”korvar” för att få tillräckligt frosting för ca 15 cupcakes.
  • Klipp ut ändan på korven och stoppa den i den femte spritspåsen och spritsa cupcakes.
  • Ställ i cupcakes i kylen, de håller bra i minst tre-fyra dagar.