Tårta

Andra veckan utav min semester och det är för varmt att baka, förutom det man absolut måste så lägger istället upp denna tårta som jag bakade tidigare i somras till mitt äldsta barnbarn Alvas födelsedagskalas.

Jag har nästan alltid tårtbotten i frysen och låter den tina i rumstemperatur ca 30 minuter innan jag delar den med vass kniv, då får man fina delar utan att den smular sönder. I denna tårta är det chokladbotten samt översta lagret är en ljus botten. Tårtan är fylld med chokladkräm, jordgubbar, glasskräm och jordgubbsgrädde. Och täckt med smörkräm med vit choklad som är färgad med röd pastafärg. Dekoration är vit choklad som rinner över kanterna samt stora och små maränger och självklart ett ljus till födelsedagsbarnet att blåsa ut.

 

Chokladkräm:
1 dl socker
1 dl kakao
3 dl vispgrädde

  • Vispa ihop alla ingredienser.
  • Låt stå i kylen minst 30 minuter.
  • Vispa upp till lagom konsistens.

 

Glasskräm:
3 dl vispgrädde
3 dl vaniljkräm

  • Gör vaniljkräm på 3 dl mjölk och ställ kallt en stund.
  • Vispa grädden och vispa sedan ner vaniljkrämen i grädden.

 

Jordgubbsgrädde:
vispgrädde
jordgubbar
florsocker

 

  • Vispa grädden lätt.
  • Mosa jordgubbar med gaffel och blanda i lite florsocker.
  • Vispa ner jordgubbarna i grädden.

 

Smörkräm med vit choklad
200 g smör
200 g vit choklad
200 g Philadelphia

  • Smält vit choklad och låt svalna lite.
  • Vispa upp rumsvarmt smör, den vita chokladen och philadelphia till en slät kräm.
  • Täckt tårtan med kräm och ställ i kylen.
  • För jämnare resultat får man upprepa proceduren tills man är nöjd med ytan.

 

Maränger
2 äggvitor ca 60 gram
120 socker
röd pastafärg

 

  • Viktigt med en absolut ren och torr bunke för att kunna vispa maräng.

  • Sätt ugnen på 100 grader.

  • Dela äggen och häll vitorna i bunken.

  • Vispa med elvisp på låg hastighet tills skum bildas.

  • Häll ner sockret i omgångar och öka hastigheten till max.

  • Vispa till maräng och mot slutet tillsätter du röd färgpasta och vispar så länge att marängen är ”toppig” när man lyfter upp vispen ur bunken.

  • Häll marängen i spritspåse med en valfri tyll.

  • Spritsa ut maränger i valfri form på en plåt med bakplåtspapper.

  • Grädda längst ner i ugnen en timme, testa genom att lyfta en maräng, Släpper det lätt från pappret är de färdiggräddade.

 

 

 

Marängtårta

Ibland vill man inte baka något i ugnen, speciellt inte när värmen slår rekord och det är midsommarafton. Så igår bakade jag en enkel midsommartårta och jag gjorde något som jag aldrig brukar göra, använde färdiga marängbottnar från affären istället för att baka dessa själv. Men ibland får man ”fuska” lite…

 

Ingredienser:
färdiga marängbottnar
160 g choklad, ca 35-50 %
5 dl vispgrädde
250 g frysta hallon

hallon, jordgubbar och/eller blåbär att toppa tårtan med.

 

  • Hacka chokladen och lägg i en bunke.
  • Koka upp 1,5 dl grädde och häll över chokladen.
  • Vispa ihop och ställ i kylen ca 3 timmar.
  • Vispa resten av grädden och mot slutet häll i hallonen och vispa ner dessa.
  • Lägg en marängbotten på tårtfat och bre ut chokladtryffeln.
  • Bre mer än hälften av hallongrädden över tryffeln.
  • Lägg på nästa marängbotten och täck med hallongrädde och garnera med hallon, jordgubbar och eventuellt blåbär om du råkar ha.

 

Midsommartårta

Jordgubbar, choklad, lime… en enkel och somrig tårta till midsommar som smakar otroligt gott.

Jag brukar nästan alltid ha tårtbottnar i frysen, perfekt om man blir sugen på tårta. Bara att ta fram och låta tina en halvtimme innan man delar botten med vass kniv. Det är lättare att dela tårtbotten när den är fortfarande lite halvfrysen. Nu råkade jag ha en låg tårtbotten i frysen så det blev en tårta med två bottnar, med chokladkräm mellan bottnarna och mosade jordgubbar över andra botten. Tårtan är sedan spritsad med limegrädde och med jordgubbar som dekoration.

Ingredienser Midsommartårta:
Chokladtårtbotten ca 20 cm.
Chokladkräm
Limegrädde
Jordgubbar

Chokladkräm
1 dl kakao
1 dl socker
3 dl vispgrädde

  • Blanda kakao och socker i en bunke.

  • Häll i vispgrädde och vispa snabbt ihop allt.

  • Ställ bunken i kylen 30 minuter.

  • Vispa med elvisp till en kräm.

 

Jordgubbsröra
ca 350 g jordgubbar
1 msk florsocker

  • Dela jordgubbar i småbitar.

  • Häll över lite florsocker.

  • Mosa med gaffel, mosa inte för fint utan det ska finnas lite större bitar kvar.

 

 

Limegrädde
3 dl vispgrädde
ca ½ burk Limecurd

  • Vispa grädden lätt.

  • Tillsätt limecurd och vispa fluffigt.

  • Smaka av och ta mer limecurd för starkare smak.

 

 

 

Tårta med choklad och saffranstryffel

 

Choklad och saffran hör julen till tycker jag. Denna kaka är en riktig julkaka, med en mäktig chokladkaka i botten och saffranstryffel över chokladen. Dekorationen är valnötter halvt doppade i mörk choklad. Detta äter vi till kaffet hos oss i jul 🙂

 

Chokladkaka
100 g smör
200 g mörk choklad
2 dl socker
4 ägg

 

Saffranstryffel
0,25 g saffran
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

 

Dekoration
mörk choklad
valnötter

 

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Smält smör i kastrull, ta bort från plattan och lägg i hackad choklad, rör tills chokladen smälter.
  • Vispa ner sockret och äggen ett i taget till smeten är jämn.
  • Häll smeten i en smord springform och grädda 15 minuter i nedre delen av ugnen.
  • När kakan har svalnat gör saffranstryffel.
  • Stöt saffran i mortel och koka upp med grädden.
  • Hacka vit choklad och låt den smälta i den varma grädden, häll sedan tryffeln över kakan.
  • Ställ kallt för att stelna.
  • Smält choklad till valnötter, doppa sedan halva valnöten i mörk choklad. Låt stelna och lägg sedan över tårtan.

 

 

 

Lakrits/hallon och Choklad/jordgubb tårta

Igår döptes en liten prinsessa Tilda och dessa två tårtor fanns på fikabordet. Önskemålet var en tårta med choklad och jordgubbar men jag måste ju bara få överraska lite så bakade också en tårta med lakritsfluff och hallonmousse.

Tårtbottnen var mitt allra första inlägg här i bloggen så det tar jag inte om här. Bjuder däremot på ett tips för att lättare kunna dela tårtbottnen utan att den smular. Baka tårtbotten i god tid före ett kalas, ta ur frysen max en timme innan tårta ska börja byggas upp och skär med vass kniv när den är halvtinad, då får man jämna delar utan massa smulor.

 

Lakritsfluff:
120 g turkisk peppar
3 dl vispgrädde

  • Krossa turkiskt peppar i små smulor.
  • Häll vispgrädde i en kastrull och lägg i godiset.
  • Värm försiktigt under omrörning tills allt smällt.
  • Grädden får absolut inte koka!
  • Häll lakritsgrädden i en bunke och ställ i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten.
  • Vispa upp grädden till en fluff.

 

Hallonmousse:
225 g frysta hallon
0,75 dl socker
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde

  • Koka upp hallonen med socker.
  • Lägg gelatinblad i kallt vatten i tio minuter.
  • Sila bort kärnorna från hallonen.
  • Krama ur vattnet från gelatinbladen och vispa ner i den varma hallonen.
  • Låt svalna i kastrullen.
  • Vispa upp grädden i en bunke och vänd ner hallonen.

 

Smörkräm med vit choklad
200 g smör
200 g vit choklad
200 g Philadelphia

  • Smält vit choklad och låt svalna lite.
  • Vispa upp rumsvarmt smör, den vita chokladen och philadelphia till en slät kräm.
  • Täckt tårtan med kräm och ställ i kylen.
  • För jämt resultat får man upprepa proceduren tills man är nöjd med ytan.
  • Smörkräm gör att tårtan blir mer hållbar för transport och det viktigaste av allt, att inte sockerpastan börjar ”svettas” när tårtan är i kylen. Och sedan smakar det gott oxå.

 

Tårtan är först täckt med vit choklad-smörkräm och därpå ett lock av sockerpasta. Dekoration är två pioner gjorda av till hälften sockerpasta och flowerpaste för bättre hållbarhet. Pärlhalsband gjord av sockerpasta samt små fötter av sockerpasta.

 

 

 

 

Chokladmousse

200 g vispgrädde

120 g mörk choklad
100 g vispgrädde
80 g äggula
50 g vatten
45 g socker

  • Hacka choklad i bitar och koka upp 100 g vispgrädde, häll över chokladen och rör om så att chokladen smälter till en tryffel.
  • Lägg äggulor i en bunke.
  • Koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Häll över äggulorna i en tunn stråle samtidigt som du vispar med elvisp på högsta hastigheten. Vispa tills det blir till ett skum.
  • Vänd med slickepott tryffeln i skummet.
  • Vispa upp 200 g vispgrädde och  vänd sedan ner grädden i skummet.
  • Ställ i kylen i några timmar innan du fyller i tårta.

 

Jordgubbsmousse:
225 g frysta jordgubbar
0,75 dl socker
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde

  • Koka upp jordgubbar med socker.
  • Lägg gelatinblad i kallt vatten i tio minuter.
  • Krama ur vattnet från gelatinbladen och vispa ner i jordgubbarna.
  • Låt svalna i kastrullen.
  • Vispa upp grädden i en bunke och vänd ner jordgubbsröran.

 

Denna tårta är också först täck med vit choklad-smörkräm och sedan med ett lock av sockerpasta. Tårtan är dekorerad med bokstavsblock, prinsesskrona, pärlhalsband och massa hjärtan gjorda av sockerpasta.

 

 

Twilight Sparkle tårta

Grattis på födelsedagen älskade Alva!

Så stor farmors prinsessa har blivit, hela fem år. Och i år är det My Little Pony som gäller och inte Frozen som två tidigare födelsedagar. Jag frågade vilken är hennes favorit bland alla dessa figurer och Alva rabblade glatt en massa namn som Fluttershy, Pinkie Pie, Applejack, Rainbow Dash, Rarity men det var Twilight Sparkle som hon sa är bäst.

Först funderade jag på att göra den själv av sockerpasta men eftersom Alva fick en Frozen tårta förra året med Anna docka i tårtan så kändes det mer rätt att ha en ”present” på tårtan. Då blir det också kvar något att leka med efter att tårtan är uppäten. Så farmor fick gå på jakt efter en Twilight Sparkle till tårtan och insåg snabbt att de var slut i affärerna och slut också online. Verkar vara fler små barn som önskar sig en Twilight Sparkle 🙂 som tur är så hittade jag en i rätt storlek i Huddinge centrum.

Tårtan har tårtbottnar i fyra olika färger, rött, gult, grönt och blått. Jag har gjort tårtbotten av 8 ägg och enligt mitt enkla recept där man knäcker äggen i ett stort glas, i andra glaset lika mycket socker och i tredje glaset lika mycket potatismjöl och mjölmix. Smaksatt med vaniljsocker och 4 tsk bakpulver (1 tsk bakpulver/ 2 ägg) Sedan delade jag smeten i fyra olika bunkar och färgade med färgpasta.

 

Fyllningarna gjorde jag självklart också i olika färger, men lite ljusare än färgerna i tårtbotten. Den rosa fyllningen är jordgubbsmousse, den gröna är Alhgrensbilar fluff och den blå är en helt vanlig vaniljfrosting.

 

Jordgubbsmousse

Ingredienser:
3 gelatinblad
225 g jordgubbar
0,75 dl socker
3 dl laktosfri vispgrädde

  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå minst tio minuter.
  • Koka upp jordgubbar och socker i en kastrull tills jordgubbarna är ”mosade”.
  • Krama ur gelatinblad och vispa ner i kastrullen.
  • Låt svalna.
  • Vispa grädden och vänd ner jordgubbarna och låt stelna i kylskåp.

 

Blå vaniljfrosting

Ingredienser:
500 g florsocker
160 g mjukt laktosfritt smör
0,5 dl laktosfri mjölk
vaniljsocker
blå färgpasta

  • Vispa ihop florsocker, vaniljsocker och rumsvarmt smör till smet, gärna ca 5 minuter.
  • Vispa ner mjölken och blå pastafärg.

 

Ahlgrens bilar fluff

60 g gröna Ahlgrens bilar
3 dl vispgrädde
grön pastafärg

  • Värm försiktigt mjöl i en kastrull, det får absolut INTE koka.
  • Lägg ner bilarna och vispa tills de har smält.
  • Häll grädden i en ren skål och ställ i kylskåp minst 6 timmar, allra helst över natten.
  • Den har stelnat i kylen och vispa som vanligt vispgrädde till lagom konsistens.
  • Gott att fylla i tårta eller varför inte dekorera cupcakes med lite ”bilar”.

 

 

Vitchoklad smörkräm

Ingredienser:
200 g laktosfritt smör
200 g vit choklad
200 g laktosfri Philadelpia ost

  • Smält choklad och låt svalna lite.
  • Vispa ihop rumsvarmt smör med choklad och färskos till en fluffig kräm, minst fem minuter.
  • Perfekt smörkräm för att fodra en tårta med så att sockerpastan inte ska ”svettas”.

 

Sockerpasta i olika färger för att täcka samt dekorera tårtan.

 

 

 

 

Margaretatårta

En margaretatårta bakar jag varje sommar, alltid till lilla prinsessans födelsedagskalas. Till barnkalaset bakar jag en tårta som passar till kalasets tema men till fikat för släkt och vänner så bakar jag en Margaretatårta och lite annat smått och gott 🙂 

Jag tycker att Margaretatårtan är en perfekt sommartårta till ett kalas. Och det ska vara massor med jordgubbar på och inuti tårtan, det ska helt enkelt vara sommar på ett tårtfat. Tidigare år har vi alltid haft smultron som växt på tomten men i år har det varit för torrt, så inga smultron på tårtan i år, tyvärr. 

 

Ingredienser:
75 g laktosfritt smör
120 g socker
5 ägggulor
50 g laktosfritt mjölk
55 g maizena
40 g mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
1 tsk vaniljsocker

5 äggvitor
220 g socker
50 g mandelspån

 

Fyllning:
massor med vispgrädde smaksatt med vaniljsocker
massor med jordgubbar och gärna också smultron
Lemoncurd

 

Lemoncurd:
300 g socker
2 citroner
2 ägg
100 g smör

 

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Botten 1: Vispa smör och socker med elvisp, tillsätt äggulorna en i taget och vispa ca 5 minuter tills smeten är ljusgul och luftigt.
  • Vispa ner mjölken och de torra ingredienserna.
  • Botten 2: Vispa äggvitorna med hälften av sockret till ett fast skum och vispa sedan ner resten av sockret till en maräng.
  • Bred ut smeten till botten 1 i en bakpappersklädd långpanna.
  • Bred över marängen så att det bildas lite toppar, strö över mandelspån.
  • Grädda ca 35 minuter i nedre delen av ugnen.
  • Låt kakan kallna och dela den på mitten så du får två bottnar. 
  • Lägg ena botten på serveringsfatet och täck den med massor av vispad grädde, jordgubbar och lemoncurd, lägg på andra halvan och täck tårtan med ännu mer grädde och jordgubbar.

 

Lemoncurd:

  • Tvätta citronerna och riv av skalet.
  • Pressa ut saften och häll i en kastrull, tillsammans med citronskal.
  • Blanda ner socker och ägg.
  • Värm blandningen på svag värme, rör hela tiden tills den tjocknar. Låt inte koka.
  • Ta av värmen när den tjocknat och tillsätt smöret i små bitar.
  • När smöret har smält häll smeten i en ren burk.

 

 

 

Chokladtårta

 

Fyller man 30 och har en svärmor som älskar att baka så kan man få en sådan här tårta till kalaset 🙂 Har sagt det många gånger men säger det igen, jag har två helt underbara svärdöttrar och idag firar vi Angelicas födelsedag.

Recept på tårtbotten finns i bloggen sedan tidigare men en tårta är ju så mycket mer än tårtbotten. Tårtan har två lager hallonmousse, ett lager med chokladmousse, spacklad med chokladsmörkräm och en choklad spegelglasyr. Råkade koka så mycket spegelglasyr, eller Mirror Glaze som det så fint heter, att det hade räckt till två tårtor.

Redan för en vecka sedan började jag förbereda tårtan då jag gjorde pion och blomblad i sockerpasta. Detta eftersom de måste torka ordentligt för att man ska kunna ha på en tårta.

 

Hallonmousse:
250 g frysta hallon
2 gelatinblad
2 äggulor
0,5 dl socker
5 dl laktosfri vispgrädde

  • Mixa hallon och sila bort kärnorna.
  • Koka upp i en kastrull.
  • Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.
  • Krama ur bladen och blanda ner i hallonen så att gelatinet smälter.
  • Låt svalna lite.
  • Vispa äggulorna och sockret fluffigt och blanda ner i hallonen.
  • Vispa grädden hårt och vänd ner lite i taget till hallonen.
  • Låt stå i kylen några timmar, helst över natten, innan man fyller tårtan.

 

Chokladmousse:
150 g mörk choklad
3 ägg
1 dl laktosfri vispgrädde

  • Smält choklad i mikro
  • Dela äggen i gulor och vitor.
  • Blanda ner äggulor i chokladen ett i taget.
  • Vispa vitorna till hårt skum.
  • Vispa grädden
  • Vänd ner äggvitor och grädde.
  • Ställ kallt att stelna.

 

Chokladsmörkräm:
150 g mjukt laktosfri smör
3 dl florsocker
ca 1 dl kakao
ca 0,5 dl kokhett vatten

  • Vispa smöret mjukt, sikta ner kakao och florsocker.
  • Vispa ihop lite och häll sedan hett vatten i blandningen.
  • Vispa ner vatten till önskad konsistens och vispa därefter ca en minut till för att smörkrämen ska vara luftig. Hellre lite för lös så att tårtan inte smular sönder när krämen bred över.

 

Choklad spegelglasyr:
12 gelatinblad
300 g laktosfri vispgrädde
500 g socker
200 g vatten
160 g glykossirap
160 g kakao

  • Lägg gelatinblad i kallt vatten.
  • Koka upp vatten, socker och glykossirap till 104 grader.
  • Ta av från värmen och sikta ner kakao, rör ihop.
  • Koka upp grädde i en annan kastrull och häll över sockerblandningen.
  • Krama ur vattnet från gelatinbladen och lägg i en liten skål.
  • Häll lite av glasyren över gelatinblad och rör tills det smälter. Häll sedan det till övrig glasyren.
  • Låt glasyren svalna till ca 25-35 grader.
  • Häll glasyren genom en sil till en tillbringare, detta för att ta bort eventuella små kakao klumpar eller luftbubblor. Att ha glasyren i en kanna gör det lättare att hälla glasyren över tårtan.
  • 25 grader ger tjockare glasyr, 35 grader tunnare glasyr.

 

Dekorationer

  • 30 har jag spritsat av vitt choklad och penslat med silverpulver för att få lite glans.
  • Frystorkad hallon runt tårtan och på fatet.
  • Pion och blomblad handgjorda av sockerpasta.
  • Några stora silverpärlor.

vit/rosa pion som torkar i en muffinsform

 

 

Hallontryffeltårta

 

Igår åt vi en japansk middag och Jenny visade många fina bilder som hon tagit under sin tid i Japan. Middagen var god och bilderna var både intressanta och vackra. Tänk att tulpaner blommar där hela året och inte bara på våren som hos oss. Härligt att ha hela familjen samlad och då ska man bjuda på något extra gott till kaffet tycker jag.

 

Recept chokladkaka:

100 g laktosfri smör

200 g mörk choklad

2 dl socker

4 ägg

 

  • Smält smöret i en kastrull och ta sedan från plattan.
  • Bryt chokladen i bitar och lägg i kastrullen och rör tills allt smält.
  • Rör ner sockret.
  • Blanda ner ett ägg i taget till en jämn smet.
  • Häll smeten i en smord springform ca 24 cm.
  • Grädda på andra falsen nerifrån ca 15-20 minuter.
  • Låt svalna i formen och ställ kakan i kylen så den är riktigt kall innan hallontryffeln hälls över.

 

Hallontryffel

125 g frysta hallon

200 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

2 msk florsocker

50 g rumsvarmt laktosfritt smör

 

  • Tina hallon, mixa med stavmixer och passera genom en sil för att få bort kärnorna.
  • Hacka chokladen och lägg i en skål.
  • Koka upp hallonpurén, florsocker och grädde och häll över chokladen och rör om tills chokladen har smält.
  • Tillsätt smöret och blanda till en tryffel.
  • Bred över den kalla kakan.
  • Ställ i kylen några timmar så tryffeln stelnar.
  • Ta fram en halvtimme innan servering och servera eventuellt med en klick grädde.

 

Äntligen

Igår försökte jag få igång denna sida samtidigt som jag självklart bakade lite. Jag kan lätt konstatera att det var betydligt lättare att baka en luftig, glutenfri och god tårtbotten än att hitta ett tema till min sida och få den någorlunda snygg.  Kommer att försöka snygga till sidan mer i framtiden men nu till det viktiga, ett enkelt recept på tårtbotten.

Har man en springform på ca 24 cm så blir det bäst med sex ägg, som man knäcker i ett högt glas, exakt lika mycket socker i nästa glas och det tredje glaset fyller man med hälften glutenfri mjölmix och hälften potatismjöl. Det glaset ska fyllas lite mer. Eftersom jag ville ha chokladbotten så bytte jag ut en del av mjölen mot kakao. För varje  2 ägg tar man en tesked bakpulver = 3 tsk bakpulver för 6 ägg. Enkelt eller hur.

 

Förutom rätta mängd av allt i glasen, haha… så är nästa hemlighet att vispa ägg och socker länge, och då menar jag verkligen länge. Jag brukar vispa minst sex minuter för att det ska bli så luftigt och vitt som möjligt och sedan vända ner mjölet med bakpulver så att det bli en slät och luftig smet.

Klä en springform med bakplåtspapper enligt bild nedan, då kan du få en hög fin tårtbotten även om formen är relativt låg.

 

Grädda tårtbotten längst ner i ugnen ca 45 minuter på 175 grader. Känn efter med sticka så att den är genomgräddad.